Alguna experta en masas, harinas, etc. please que me ayude!!!

[jelou 0]

Buenas, no suelo participar mucho en el foro, pero sí que me meto más o menos asiduamente para ver recetas nuevas y nuevos cacharritos (ya he picado yo en unos cuantos…). Hace poco me compré la thermo y pensé que mis problemas en la cocina habían acabado y me iba a convertir de la noche a la mañana en una experta cocinera a la que le saliese todo bien. Pues bien, esto no ha sido del todo así, la thermomix no hace milagros….Os cuento mi experiencia de hoy. Tenía un paquete de manteca de cerdo en la nevera que compré hace unos meses para hacer unos mantecados. Busqué en el recetario una receta de mantecados manchegos (creo que es de marisadeorta) y me dije pues voy a hacerlo, parece bastante fácil.

No sé si el problema es que lo he hecho con harina integraldel Merca, pero es que cuando he ido a extenderlo con el rodillo se me deshacíatoda la masa. Es como si coges arena y agua e intentas hacer una masa y sedesmenuza toda, pues eso.

El caso es que lo he hecho con la mano, he hecho bolitas ylas he aplastado para que queden aplanadas. De sabor no están muy malas, pero vamosestán de mírame y no me toques porque en cuanto coges alguna se desmorona. Ytambién creo que están un poco grasientas, a mi me hubiesen gustado más secas ¿demasiadamanteca? Os pongo un par de fotos para que veáis el resultado
Es la segunda vez que me pasa esto, el anterior intento fue para hacer empanadillas con la receta del libro y lo mismo, lo tuve que tirar porque me fue imposible extender la masa. También puede que sea culpa del rodillo?, es el típico de madera. Yo hasta hace poco no he tenido rodillo, porque todo lo compraba ya hecho. No sé si los de silicona son mejores, o si tengo que echar más harina al rodillo para que no se pegue.

Bueno, agradecería cualquier comentario, yo seguiré con mis experimentos,pero me ayudaría mucho hacerlos en la dirección correcta. Gracias a tod@s:beso:

[dinamito 1]

pon la receta y te podremos decir donde está el fallo (la receta original y lo que tu hayas cambiado; es importante si era harina normal y usas integral )

[Missis 10.703]

Primero de todo saludarte, yo creo que es cosa de la manteca... a ver... cuando lleva mucho tiempo en casa o en la nevera... es uno de los problemas... es ese....
Prueba a hacer la receta con manteca iberica de la marca "el pozo" pero sobre todo.... recien comprada.(lo había leido por algún sitio... me paso parecido una vez)
Por ejemplo haz los polvorones del Espiritu santo de nuestra forera Azores, blog: "las recetas de mama"

Un saludo

[trufita 3]

te remito a mi blog, para que veas como se hacen ls mantecados manchegos ( sigue el paso a paso y luego me cuentas)

[jelou 0]

Gracias dinamito, la receta es esta, mis cambios están enrojo:

Mantecados manchegos

Ingredientes:
- 360 gr. de manteca de cerdo
- 500 gr. de harina (Yole puse 500grs de harina integral hacendado)
- 125 gr. de vino blanco
- Una pizca de sal
- 60 gr. de azúcar
- 1 cucharadita rasa (de las de café) de canela
- Azúcar para rebozar

Instrucciones:

- Batir la manteca de cerdo en vel. 4 durante 10 segundos, que quedecremosa.
- Incorporar la canela, el azúcar, el vino y la pizca de sal y programar 2minutos en vel. 4.
- Ir incorporando la harina poco a poco que se integre bien en vel. 4-5 durante5 minutos.
- Dejar reposar en sitio fresco durante 4 horas mínimo (yo lo dejé toda lanoche en el frigorífico, debe quedar una masa blanda pero manejable, que no sepegue en las manos, si es necesario añadir un poco más de harina). Yo también lo dejé toda la noche. Al estar atemperatura ambiente sí se volvió un poco más pegajoso, pero se podía manejarcon las manos, pero con el rodillo, na de na…
- Extender con un rodillo dejándola con un grosor de aproximadamente 1 cm.y medio.
- Cortar con cortapastas y colocarlos en una bandeja para horno forrada conpapel vegetal.
- Dejar reposar unos 15 minutos e introducir en el horno a 200 ó 225º de 15 a20 minutos aproximadamente. Calentéel horno a 250, y cuando metí las pastas lo bajé a 200, 25 minutos
- Recién sacados del horno, estando aún calientes, se van rebozando en azúcarsacudiéndolos ligeramente para que no la cojan en exceso (le puse azúcar glas porque no me atreví amanipular la pasta…).

Gracias,

[jelou 0]

Primero de todo saludarte, yo creo que es cosa de la manteca... a ver... cuando lleva mucho tiempo en casa o en la nevera... es uno de los problemas... es ese....
Prueba a hacer la receta con manteca iberica de la marca "el pozo" pero sobre todo.... recien comprada.(lo había leido por algún sitio... me paso parecido una vez)
Por ejemplo haz los polvorones del Espiritu santo de nuestra forera Azores, blog: "las recetas de mama"

Un saludo

Gracias Missis, precisamente la manteca que he utilizado esla del Pozo, el paquete lo tenía desde hace unos meses pero sin abrir, no sé siesto tiene que ver… Y de todas maneras el experimento con las empanadillas mequedó casi igual y no le había echado manteca…
He echado un vistazo a los polvorones (aunque no sea laépoca) de Azores. Aunque no son estos exactamente los que quería. En realidad quería “imitar”a los de una tahona que hay en Madrid, que los hacen de manera tradicional (laTahona de Guzmán), y que están de muerte…Pero me parece muy interesante lo quedice Azores de tostar la harina, y lo de amasar entre dos láminas de film, lointentaré poner en práctica la próxima vez
Bueno, a ver si para estas próximas navidades ya estoyentrenada, para cualquier tipo de dulces…
Bs,

[jelou 0]

te remito a mi blog' date=' para que veas como se hacen ls mantecados manchegos ( sigue el paso a paso y luego me cuentas)[/quote']


Gracias trufita, acabo de echar un vistazo a tu blog y hevisto que utilizas harina de fuerza, la próxima vez lo haré con este tipo deharina. Y también he visto que no utilizas azúcar, solo el del rebozado. Estome ha sorprendido …Gracias,