Gazpachos manchegos para 12

[Xena ( Sena) 20]

¡Pero que riquisimos tienen que estar esos gazpachos! Y como me recuerdan a mis estancias en Alacant con la familia :-) Te han quedado fantasticos Sena

graciass aqui se hace mucho tanto el de pescado como el de carne

Pues si! Jejeje Yo la primera vez que lo escuchado' date=' estaba acostumbrada al gazpacho andaluz de toda la vida! Pero he googleado y me informado también un poquito que es un palto de caza riquisimo, desde luego el tuyo tiene una pinta que no veas![/quote']

pues es muy conocido, ahora ya lo sabes...

:plas: que buenooooooooooo me encanta el gazpacho manchego ..aunque si la torta es fresca están mucho mas ricos ....
Sena te ha salido de lujooooooooooooooooo :plas:

si la torta la haces tú sí, por q venden una casera cocida a leña, q sale babosa a mi no m gusta nada, y hacerla yo, cómo q no jajajajjaa, gracias estaban muy buenos:beso:

[mjose52 1]

:meapunto:yo ya lo probare un poco mas adelante me gusta :beso::beso::beso::fiesta::fiesta:

[raraavis 0]

anda q ya t vale' date=' hija de manchega y no probarlos nunca jajajajajaja q t y inviten y los pruebas, o los invitas tu a ellos y los haces tú jajajajajaj:beso:[/quote']

Hola, resulta que en algunas zonas de Castilla La Mancha este plato no es conocido, por ejemplo en Toledo y Guadalajara no los suelen conocer, en algunas zonas del norte de Ciudad Real tampoco y he preguntado a gente de Mota del Cuervo en Cuenca, por poner un ejemplo, y tampoco les suena.

Por mi parte decir que es mi plato favorito. Yo soy del sur de Ciudad Real, en el límite con Albacete y Jaén y en toda mi zona se conoce este plato con el nombre de Galianos, que es el nombre con el que el plato ya aparece nombrado en el Quijote, aunque es verdad que en Albacete y por influencia en sus provincias vecinas se llaman gazpachos manchegos.

Es una comida que en origen hacían los pastores, preparaban la torta tostándola sobre brasas y limpiándola luego de la ceniza con tomillo o mejorana con lo que se impregnaba de sabor a campo, luego se remojaban con un caldo de cocer las carnes y con las propias carnes, que solían ser de caza o ave.

En mi zona, el Campo de Montiel, se hacen secos, es decir con todo el caldo absorvido.

Los hacemos así:
- Primero se prepara un caldo con las carnes, (puede ser sólo pollo, pero también puede llevar caza, conejo, liebre, perdiz... No les pegan otras carnes como cordero o ternera, sólo un poco de jamón como luego veremos) nosotros ponemos pollo y si acaso un par de codornices de granja, estas carnes se fríen que cojan color y se añade cebolla, algunos ajos, un poco de pimiento, tomate, incluso puerro o zanahoria, pimienta, laurel si se quiere... el asunto es conseguir un caldo sabroso y concentrado para mojar luego las tortas en vez de hacerlos solo con agua. Se deja cocer hasta que las carnes estén tiernas.
- se sacan las carnes y se dejan enfriar, una vez templadas les quitamos todos los huesos y las cortamos en trozos muy pequeños, más bien las deshilachamos como si dijeramos, se reservan.
- freímos algunas patatas en trozos pequeños como si fuesen para tortilla y las reservamos (esto es opcional, pero en mi pueblo se suele hacer).
- para acabar, se hace un sofrito que lleva un poco de ajo, cebolla picada (no demasiada), al rato se añade un poco de pimiento rojo picado, cuando todo está ya pochado se añade jamón serrano picado (opcional) y cuando demos unas vueltas al jamón añadimos un tomate muy picado o rallado, que se deja sofreir. En este momento añadimos las tortas (los galianos propiamente dichos) damos un par de vueltas con el sofrito y le añadimos las carnes "deshilachadas" y las patatas si las tenemos; y ya por fin vamos añadiendo a través de un colador el caldo que preparamos antes para que lo vayan absorviendo las tortas, todo esto a fuego lento.

Es algo más laborioso, pero la carne se integra más y al estar sin huesos se come más fácil y al remojar con un buen caldo siempre suele salir bien. Hace poco descubrí la pebrella que es una especia de la zona de Alicante y que les va muy bien y se la suelo poner. Es un plato contundente y por aquí se suele hacer para los días de fiesta o par alguna celebración. Si se le añade liebre o conejo salen más oscuros pero también más auténticos. Lo de poner patata supongo que es una herencia de cuando no había mucha carne para añadirles.

Cometar que una vez los hice de pescado y fué un desastre, les puse atún, calamar, incluso sus almejas, no se qué pasaría pero no me gustaron nada.

Ya los probaré con las ñoras y la receta de sena.

Un saludo.

[Xena ( Sena) 20]

una vez los hice de pescado y fué un desastre, les puse atún, calamar, incluso sus almejas, no se qué pasaría pero no me gustaron nada.

Ya los probaré con las ñoras y la receta de sena.

Un saludo.

[raraavis 0]

Prueba estos de pescado t gustaran...
http://cocinaconxena.blogspot.com/2011/05/gazpacho-de-pescado.html

Eso tiene una pinta estupenda. Tienen que estar muy buenos.

Gracias por la info.