¿Qué hacer con suero de yogur?

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Hola a todos! :wink:

De toda la vida a mi padre los yogures le gustan "enteros", no de los que son cremosos, no, a él le gustan de esos "duros" que coges una cucharada y queda el agujero... Pero los yogures en la yogurtera salen cremosos (para mi gusto genial, porque me gustan así).

Probé ya varias cosas para intentar conseguir la textura que le gusta a él: añadiendo leche en polvo, más leche en polvo, menos leche en polvo, más tiempo de fermentación, más tiempo de reposo en la nevera... pero ninguna con los resultados esperados...

Hace poco leí en algún comentario (que me perdone el autor ó la autora, pero no recuerdo quién era) que si a los yogures se les añadía leche en polvo quedaban con una textura como de "moco" (pensé "es verdad! a mi me pasa eso cuando le pongo leche en polvo") y además decía que si los yogures se hacen con leche desnatada quedaban más duros... así que me decidí a probar: yogures con leche desnatada y sin leche en polvo... como está todo el mundo loco con la dieta, pues además le puse edulcorante en vez de azúcar y el yogur que utilicé de partida fue desnatado edulcorado... ¡A la aventura!

Después de 8 horas de fermentación en la yogurtera, los yogures quedaron con una capa de 1 centímetro de suero y muy blandos, casi líquidos.

Entonces me acordé de algo que había leído en el blog de "yogures caseros" y es que el yogur griego se hace desuerando el yogur, así que me puse manos a la obra para aprovechar estos yogures fallidos: colardor + paño de algodón + los yogures fallidos + tartera para recoger el suero filtrado. Todo con la idea de aprovechar el yogur y que al desuerarse quedase como una crema más espesa (un griego desnatado! seguro que a much@s les gusta la idea); por ahora lo tengo en la nevera desuerando, a ver mañana si da resultado...

A todo esto se me ocurrió: "y con el suero... ¿no se podrá hacer nada?"
Sé que hay muchas recetas que usan buttermilk (suero que se forma cuando se hace mantequilla), así que ahora estoy pensando si habrá alguna receta donde utilizar el suero del yogur... ¿se podrá usar igual que el buttermilk? ¡Se admiten ideas y opiniones de todo tipo!

P.D. Perdón por el testamento, pero tenía ganas de escribir!

Saludos para todos!! Os mantedré informados del avance del experimento :wink:

[neter 1]

Ya probamos el resultado! Queda una crema de yogur de aspecto igual al griego, pero la textura, al ser desnatado, no es tan suave, así que a mi me parece que no está tan bueno como un griego "entero"... de todas formas, se deja comer y es una opción aceptable para darnos un capricho sin excesivas consecuencias... también es una buena opción para aprovechar los yogures que hacemos en la yogurtera y que no salen del todo bien

Con el litro de leche salieron 3 vasos de crema de yogur y 600ml de suero. Seguiré experimentando.

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Puedes hacer panes y bollos.

Puedes hacer también lactozumos (los llamados Biofrutas):
1º) Un litro de zumo (naranja, melocotón, uva, pera, etc, etc...) y 3/4 litro de suero frio
2º) Mézclalo y añades sí lo quieres dulce, azúcar o miel.
3º) Enfria en frigorífico en el que lo puedes conservar conservar 5 dias, a partir de entonces ya toma una sabor muy fuerte a queso y ya no está muy bueno (es mejor beberlo al momento de hacerlo)

Es un alimento lleno de nutrientes, pues a parte de las vitaminas y sales minerales de las frutas, tiene todos los nutrientes de la leche que no se incorporaron a la crema de yogur que has hecho. :-)

[neter 1]

me decanto más por la idea de bollos y masas varias que por el zumo... es que me da un poco de asco pensar en beberlo así "en crudo"

muchas gracias igualmente!

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En Holanda utilizan el suero de yogur para la cara, no utilizan crema y tienen la piel muy suave