Recuperar los asados tradicionales

[Hostelerialeioa 0]

Recientemente ha concluido con mucho éxito una campaña que de ha llevado a cabo en el País Vasco bajo el nombre de Guiso Goxo (Guso Rico). Los impulsores de esta campaña han sido la Asociación de Comerciantes del Casco Viejo de Bilbao, la Escuela de Hostelería de Leioa también ha sido parte activa en el proyecto.

El fin de tal campaña era el de recuperar los asados y los guisos tradicionales con carne de vacuno, básicos en la dieta de nuestras madres y abuelas y que con el tiempo hemos ido perdiendo.

Es cierto que el ritmo de vida que llevamos hoy en día contribuye a que este tipo de preparados vaya disminuyendo en nuestra dieta. Sin embargo lo que hemos querido demostrar es que no se trata de recetas laboriosas ni difíciles, sino todo lo contario. La novedosa campaña busca además poner en valor las cualidades nutricionales y la excelente relación calidad precio de los cortes de carnes de asar y guisar de vacuno.

A ver si vamos recuperando esas comidas de domingo, de primero garbanzos con carne de zancarrón y de segundo carne con tomate. ¿no es apetitoso?

[saimon 0]

Si esta muy bien recuperar los platos tipicos,, normalmente suelen ser los mas economicos y sabrosos.....
Estaria bien que pusieras los platos que alli se elaboraron para compartir con todos... Asi como las recetas y manera de prepararlos....
Saludos

[Hostelerialeioa 0]

Os dejo un ejemplo y os pongo el link de la página de Guso Goxo, donde podréis encontrar más recetes riquísimas: http://www.guisogoxo.com/index.php?option=com_k2&view=itemlist&layout=category&task=category&id=2&Itemid=5?=es

Falda de ternera en su jugo con puré de patatas cremoso



Ingredientes

• Falda de ternera
  
• Ajo
  
• Cebolla
  
• Vino blanco
  
• Caldo de carne
  
• Fécula de maíz
  
• Patatas
  
• Leche
  
• Mantequilla
  
• Aceite de oliva
  
• Sal
  
• Pimienta
  
• Perejil
  

Elaboración

Hacer 2 litros de caldo con unos huesos de ternera y unas verduras limpias y reservar.
Quitar toda la grasa que se pueda a la falda.
Filetear el ajo y cortar la cebolla en juliana gruesa.
Salpimentar la falda, untar con un poquito de aceite y colocarla en una placa o recipiente adecuado para el horno, añadir por encima el ajo y la cebolla e introducirla en el horno caliente 160º.
Cuando la cebolla y el ajo estén ligeramente tostados, dar vuelta a la falda dejando la verdura sobre la placa. Añadir un chorro generoso de vino blanco y volver a introducir la falda en el horno bajando la temperatura a 140º.
Dejar cocinar hasta que el vino reduzca. Evitar que la falda quede sin líquido, añadiendo el caldo que está reservado. Dar vuelta a la falda tantas veces como sea necesario para que se haga bien. Bajar la temperatura del horno a 120º.
La falda estará hecha, cuando la carne esté blanda y se deshaga con facilidad.
Separar la falda de los jugos. Si se va a comer inmediatamente, conservar en un sitio caliente mientras se elabora la salsa.
Para hacer la salsa colar los jugos que han quedado en la placa, desechando la cebolla y el ajo. Dejar reposar y desgrasar bien. Si no se obtiene salsa suficiente, añadir un poco de caldo y poner a punto de sal. Se puede engordar la salsa con un poco de fécula de maíz disuelta en agua fría.
Cortar la falda en raciones y calentarla junto con la salsa.
Pelar las patatas, trocear y cocer bien. Triturar añadiendo leche caliente mantequilla, sal, pimienta blanca y un chorrito de aceite de oliva hasta conseguir un puré cremoso.
Echar puré en el centro del plato, y colocar la ración de falda sobre él, salsear por encima de la carne y decorar con una ramita de perejil.