Croquetas Rústicas.

[Victitor 0]

En mi vida he probado muchos tipos de croquetas: regulares, buenas, buenísimas, excelentes y por encima de todas están las que hace mi madre.
¿Amor de madre?
Puede influir un poco, pero todo el que las prueba repite. Bueno yo os dejo la receta y así podéis valorar vosotros mismos.

Ingredientes para 4 personas:

Para la masa:

- 60 gr de harina (Tres cucharadas soperas colmadas).
- 1/2 Litro de leche.
- 50 gr de mantequilla.
- 150 gr de jamón picado (Muy fino).
- Una pizca de Sal y nuez moscada molida.

Para rebozar y freír:

- 20 gr de harina.
- 1 huevo.
- 100 gr de pan rallado. (Cinco cucharadas).
- 200 gr de aceite de oliva suave. ( Un vaso de agua).

Elaboración:

1- Empezamos con la bechamel: En una sartén honda o cazo antiadherente volcamos la harina y la ponemos a tostar sin dejar de remover a fuego medio hasta que coja un color dorado, como el de la corteza de una barra de pan común. (Aproximadamente 15 minutos con la vitrocerámica al 3).


2- Calentamos la leche y se la añadimos poco a poco al recipiente donde estamos tostando la harina manteniendo el fuego y batiendo enérgicamente con ayuda de una varilla para evitar que se hagan grumos.

3- Añadimos la mantequilla cortada en dados y mantenemos el fuego medio dejando cocer todo el conjunto, sin dejar de remover hasta que se haga una crema espesa y homogénea. (Aproximadamente otros 15 minutos con la vitrocerámica al 3).

4- Ya casi tenenos la masa preparada. Ahora sólo tenemos que añadir el jamón, la sal y la nuez moscada molida. Dejar cocer cinco minutos más, removiendo para que se mezcle todo bien.

5- Vertemos esta mezcla sobre una fuente o bandeja y la dejamos enfriar.

6- Una vez fría la masa, es el momento de moldearlas y empanarlas. Con ayuda de una cuchara sopera cogemos porciones de la bechamel de unos 30 gr cada una y las boleamos entre las palmas de las manos para darlas la forma deseada.

7- Una vez hecha cada bola, la pasamos por la harina, la sumergimos en el huevo, la escurrimos un poco entre los dedos y la envolvemos bien con el pan rallado.

8- Colocamos las croquetas en otra fuente, y ya las tenemos listas para freír cuando nos las queramos comer.

9- Para freírlas, calentamos el aceite en una sartén a fuego fuerte (Al 5 en la vitrocerámica) o en la freidora a 180 grados. Cuando el aceite empieza a humear, introducimos las croquetas de pocas en pocas y con delicadeza para que no se nos rompan.

10- Por último cuando estén doradas las sacamos y colocamos sobre una servilleta o papel de cocina para quitarlas los excesos de aceite.

¡¡¡¡¡Listo para servir!!!!! La verdad es que hacer croquetas es muy trabajoso pero el esfuerzo merece la pena.

Aqui os dejo la entrada del post completo con comentarios, secretos y variaciones.

http://tengolareceta.com/2011/05/27/croquetas-de-jamon-receta-para-hacer-croquetas-rusticas-de-jamon/

Un saludo a tod@s los cociner@s del foro.

[gazpacho 77]

Mañana mismo estoy haciendo las croquetas de tu mami, tienen que estar muy ricas:D
Gracias por compartir la receta

[Xena ( Sena) 20]

q buenas m encantan las croquetas...., yo tbn las hago así...pero 1º pongo el jamón, le doy unas vueltas y doro la harina con el jamón...para mí gusto tiene más sabor...ya q la bechamel la hago con el jamón....pruebalo así un día y veras...y t han salido genial...:wink:

[helado_oscuro 8]

q buenas m encantan las croquetas....' date=' yo tbn las hago así...pero 1º pongo el jamón, le doy unas vueltas y doro la harina con el jamón...para mí gusto tiene más sabor...ya q la bechamel la hago con el jamón....pruebalo así un día y veras...y t han salido genial...:wink:[/quote']

Yo sigo la misma receta también, aunque uso aceite en vez de mantequilla y le añado al principio una cucharada de cebolla picadita fina (y una pizca de pimienta). Antes las hacía como victitor, echando el jamón después, pero ahora la hago desde hace tiempo como dices tú sena, y a parte de que le da más sabor es más fácil hacer la bechamel y que quede sin grumos

El toque de la nuez moscada le da un punto de sabor muy bueno.

[Xena ( Sena) 20]

Yo sigo la misma receta también, aunque uso aceite en vez de mantequilla y le añado al principio una cucharada de cebolla picadita fina (y una pizca de pimienta). Antes las hacía como victitor, echando el jamón después, pero ahora la hago desde hace tiempo como dices tú sena, y a parte de que le da más sabor es más fácil hacer la bechamel y que quede sin grumos

El toque de la nuez moscada le da un punto de sabor muy bueno.

sí yo tbn uso aceite cómo tú...lo prefiero a la mantequilla.....y es verdad q cambia mucho el sabor al poner el jamón antes y hacer´la bechamel con el jamoncito...y están de miedo jajajaja, helado has probado las de bacalao q hago yo....., pero no con bechamel, con patata...miralas y veras q salen muy buenas http://cocinaconxena.blogspot.com/2011/05/croquetas-de-bacalao-en-th.html

[ruthi 2]

A la rica croqueta. Mmmmmm

[helado_oscuro 8]

sí yo tbn uso aceite cómo tú...lo prefiero a la mantequilla.....y es verdad q cambia mucho el sabor al poner el jamón antes y hacer´la bechamel con el jamoncito...y están de miedo jajajaja' date=' helado has probado las de bacalao q hago yo....., pero no con bechamel, con patata...miralas y veras q salen muy buenas [url']http://cocinaconxena.blogspot.com/2011/05/croquetas-de-bacalao-en-th.html

He estado buscando para responderte por allí pero no lo encuentro. Tienen una pinta buenísima. ¿El bacalao del que venden ya desalado en sobres vale?, ¿hay que cocinarlo antes?

También quería preguntar que me ha resultado curioso lo de que tiene que ser con patata roja, ¿es por el sabor?

Tengo pendiente tuyo por hacer también los calamares que pusiste, y el granizado de limón

(bueno, qué porras.... ahora mismo voy a preparar el granizado de limón y ya te contaré )

EDITO: ya lo he hecho y está buenísimo. Con este tiempo apetece que no veas.

[lolasergio 0]

buenisimas

[Arasia 88]

Se ven riquísimas esas croquetas Y tienes razón, como las croquetas de una madre no hay otras . Desde luego las que hacia la mía eran indescriptiblemente deliciosas

[Xena ( Sena) 20]

He estado buscando para responderte por allí pero no lo encuentro. Tienen una pinta buenísima. ¿El bacalao del que venden ya desalado en sobres vale?, ¿hay que cocinarlo antes?

si te refieres al bacalao de bolsitas sí q vale...ó el q venden en tiendas de salazones suelto este

y lo pones en agua x la noche y lo pones a cocer con las patatas a los 10mi de estar hirviendo las patats

También quería preguntar que me ha resultado curioso lo de que tiene que ser con patata roja, ¿es por el sabor?


por q la patata blanca sabes q se deshace más, más blandengue, más aguosa q la roja y la masa t saldra muy blanda, a mi para hervir m gusta más la roja...yo la blanca solo la uso para tortillas...
Tengo pendiente tuyo por hacer también los calamares que pusiste, y el granizado de limón

los calamares salen muy buenos t gustaran, ya veras...
(bueno, qué porras.... ahora mismo voy a preparar el granizado de limón y ya te contaré )

EDITO: ya lo he hecho y está buenísimo. Con este tiempo apetece que no veas.

sale muy bueno m alegro q t haya gustado....y mira en mi blog las patatas a la brava cómo las hago yo, veras cómo t gustan....