¿Me ayudais con unas dudas que tengo con cebolla caramelizada?

[capisi 18]

Siempre he hecho la cebolla sin caramelizar para usarla en mil recetas… (Hamburguesas, cocas, carnes…) y hoy he decidido hacerla caramelizada porque la he probado y me gusta mucho más que la otra y eso que tengo algunas dudas…
¿El azúcar que he de usar es blanquilla o moreno?


¿La cebolla da igual como la corte o el corte es importante?


¿Se podría sustituir el vinagre por salsa de soja?


¿Se puede hacer en cantidad y congelarla?


¿Creeis que si la uso así carmelizada para hacer esta coca estará buena...(como lleva atún y huevo...)?
http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?202115-Coca-de-cebolla-y-at%FAn-%28paso-a-paso%29-%28Edito-recetas%29&highlight=coca+de+cebolla+y+at%FAn




:porfavor::porfavor::porfavor:



Un beso y gracias.

[Alcaparra 0]

Me atrevo a contestarte, Maestra:
Yo le pongo indistintamente blanca o morena, pero la morena me gusta más para la cebolla.
Creo que el corte es mejor en juliana para que le penetre bien el azúcar.
El vinagre es insustituible por el toque agridulce, que a mi modo de ver es lo característico. Quizá no le viene mal añadirle algo de salsa de soja pero añadir, no sustituir.
Congelarla, no veo problema, yo lo que hago es hacerla como la mermelada en tarros y guardarlos.
Y por último, con respecto a la coca:el huevo y el atún con la cebolla caramelizada no lo veo mucho, pero te sugiero la coca de la siguiente manera, pones sobre la base un poco de tomate rayado, un poco de bacón, unas rodajas de queso de cabra en rulo, cebolla caramelizada y un poco de queso de gratinar. Gratinar y a comer.
Yo lo hago sobre masa de pizza pero la veo perfecta para la coca.
Espero haberte sido de utilidad ya que tantas veces sigo tus consejos, aunque no participe mucho.
Saludos.

[ainos80 0]

hola compañera, te aporto mis conocimientos:

Si usas azúcar blanquilla, se caramelizará antes y además necesitarás menos cantidad (como una cucharada por cebolla). La morena, la pondrá más oscura, menos dulce, pero igualmente buena. Yo suelo poner una poco de ambas, te explico: cuando pongo la cebolla a confitar le pongo 1º azúcar blanco para que se valla caramelizando, y casi al final le pongo 1 cucharada de negrita para oscurecer. Además yo no le pongo vinagre nunca, o casi nunca, en su lugar utilizo vino dulce, normalmente oporto o pedro ximenez, la soja no se, la veo demasiado salada, pero claro, prueba a ver que sale, si no se prueba, no se sabe...

Yo la corto indistintamente en juliana o en cuadraditos, depende de para que plato y de la prisa que tenga, en juliana tarda más, y la uso generalmente para los sandwich o bocatas, y en cuadraditos para queso al horno, y cosas así, pizzas...

Para guardarla,, yo nunca la he congelado, así que no te puedo ayudar, pero si que la he guardado en botes de cristal, no mucho tiempo, porque tiene menos azúcar que la mermelada, pero bueno, eso se hace rápido en un momento dado...

Espero haberte ayudado...

[amapoola 1]

a mi me ha servido mucho vuestros consejos porque a pesar de me encanta la cebolla caramelizada no sabia como se hacia.
gracias

[marlui 0]

Me ha ayudado mucho esa respuesta , ya que me gusta mucho la cebolla caramelizada
pero no sabia como se hacia . muchas gracias por pasar esa imformación
un saludo

[Maryam_ 30]

Mira capisi, aquí la hacen con salsa soja. Y aquí. Así que sí que puedes
Y por la coca, yo creo que sí debe estar buena. Hay quien ya ha hecho una pizza parecida.

Se conserva muy bien en el frigo y gana mucho con uno o dos días. En la nevera aguanta semanas. O embotada al vacío meses.
Se puede congelar sin problemas

[Chicunini 0]

Hola guapis!! A mi como más me gusta, y encuentro más natural es dejando que caramelice en sus propios azúcares, sin añadirle nada de nada. Te paso el enlace de lazy blog donde explica muy requetebien como hacerla (sin azúcar ni sal ni na)
http://www.lazyblog.net/2011/04/como-hacer-cebolla-caramelizada-paso.html

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