¿Cómo se hace el azúcar invertido?

[aceiteychocolate 0]

Por las recetas que suelo poner en el foro, sabéis que lo mío es más la cocina que la repostería.

Tengo muchas ganas de hacer helado y que me salga bien, porque algún intento que he hecho ha sido un desastre y por recetas que he ido viendo en la web la gran mayoria utiliza azúcar invertido, así que creo que ahí está el problema: utilizar azúcar invertido en lugar de azúcar convencional.

Creo que se puede hacer en casa así que... ¿Sabe alguien como se hace el azúcar invertido y cuánto tiempo lo puedo conservar?

Gracias por adelantado a las respuestas que podáis darme,

[kubeldi 0]

Yo no tenía ni idea de como se hace, pero mirando como se hace el dulce de leche, he encontrado la receta en esta página, espero te sirva
http://www.cocinarconrecetas.es/index.php/azucar-invertido-con-thermomix/

[aceiteychocolate 0]

¡¡Muchas gracias kubeldi!!

Voy a ver si encuentro algo sin que tenga que ser con thermomix.

[mjad25 1]

Hola yo lo hice sin termomix, encontré la receta en "las recetas de sara"

Azúcar Invertido:

Ingredientes:

1kg de azucar
400ml agua
2 gr. acidos tartaricos (bolsa azul de ese impulsor que vende en dos bolsitas (una blanca y otra azul)
Nota: esto último son los sobrecitos de las gaseosas, esos que vienen unidos de dos en dos, pues bien, uno de ellos se llama Ácido Tartarico

Preparación:

Mezclar el ácido con el azúcar. Añadir el agua, mover y poner a hervir. Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego. Por último
Enfriar y guardar en la nevera en un frasco cerrado

Espero que te sirva, besos.

[Eduardo Soler 371]

El azúcar invertido es una reacción química que se produce cuando el azúcar de mesa (sacarosa) se desdobla en glucosa y fructosa, se logra simplemente haciendo un almibar y acidificando el medio:
Para 1 Kg de azúcar de mesa 500 cc de agua, se lleva a hervor y cuando alcanza los 108ºC (si no tenemos termómetro 3 a 4 minutos de hervor), se agrega 1 cda de vinagre de alcohol o de jugo de limón, , se deja levantar la temperatura de nuevo 1 minuto y se enfría. Otra alternativa es colocar 5 gr de cremor tártaro al azúcar y hacer hervir. Con esto se logra un efecto anticongelante en los helados evitando la formación de cristales y una textura mas sedosa, por otra parte se obtiene mas dulzor ya que la fructosa es mas dulce que la sacarosa.

[Alana Cook 0]

Mjad y con un kg de azúcar cuanta cantidad de la invertida sale??

Es que en muchas recetas de pan inglés lo usan y como es el que más gusta en mi casa para saber si cunde mucho o no porque 1 kg de azúcar es mucha azúcar

Y ya para abusar un poco: cuanto tiempo se conserva?

gracias!!!

[mermer 0]

Por las recetas que suelo poner en el foro, sabéis que lo mío es más la cocina que la repostería.

Tengo muchas ganas de hacer helado y que me salga bien, porque algún intento que he hecho ha sido un desastre y por recetas que he ido viendo en la web la gran mayoria utiliza azúcar invertido, así que creo que ahí está el problema: utilizar azúcar invertido en lugar de azúcar convencional.

Creo que se puede hacer en casa así que... ¿Sabe alguien como se hace el azúcar invertido y cuánto tiempo lo puedo conservar?

Gracias por adelantado a las respuestas que podáis darme,

Hola, espero que te sirva, hace un tiempo puse la receta del a´zúcar invertido en el foro de thermomix, pero en este enlace un poco más abajo contesté a una forera y puse la receta sin thermomix, a ver si te sirve...

http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?260550-AzÚcar-invertido-super-rÁpido-y-fÁcil!!!

Un saludo. Pasaté por mi blog, tengo helados buenísimos con y sin thermomix!!

[aceiteychocolate 0]

Muchísimas gracias mermer.

La receta sin thermomix es perfecta y además facilísma de hacer, lo único que hace falta es un termómetro de cocina, así que ya tengo excusa para comprarme uno que hace poco se me rompió el que tenía.

[mjad25 1]

Mjad y con un kg de azúcar cuanta cantidad de la invertida sale??

Es que en muchas recetas de pan inglés lo usan y como es el que más gusta en mi casa para saber si cunde mucho o no porque 1 kg de azúcar es mucha azúcar

Y ya para abusar un poco: cuanto tiempo se conserva?

gracias!!!

No sabría decirte pero sale bastante, yo lo hice y me salió un tarro de cristal bien grande como un litro más o menos. El tiempo ni idea yo lo tengo en casa en el frigo y no creo que se estropee