¿porque se baja el pan de la pani?

[Carmen Baños 1]

en una ocasión ya os pregunte sobre hacer pan en la panificadora y me recomendasteis que en vez de los programas rápidos lo hiciera en programas mas largos, que el resultado era mucho mejor.
antes con el programa rapido se me quemaba el exterior del pan.
Para probar un par de panes puse el programa básico adaptado al tipo de pan medio -de 1000g- con tostado medio, que dura 3 h y 20 min

despues de todos los levados, amasados y demas, fijarme donde tengo que quitar las palas, sacarlas, y todo eso, el pan sube fenomenal en el ultimo levado antes de hornearlo pero cuando acaba de hornear se hunde por el centro.

leí en las instrucciones que la levadura fresca no funciona bien en la panificadora y que se recomienda la levadura seca, aunque yo ya he hecho panes rápidos con la levadura fresca con buenos resultados a excepción del tostado excesivo de la corteza.

¿que puede pasar? quiero hacerle un pan sin gluten a la peque ahora que da pánico encender el horno

si necesitáis más datos, os pongo la receta con las fotos del resultado.

[baldo31 17.943]

Si se baja por el centro suele ser por exceso de líquidos. La verdad es que el pan sin gluten es más delicado y poco te puedo ayudar, porque siempre lo he hecho en el horno tradicional para evitar contaminación.

[INMICA 5]

Ahora en verano la levadura fresca es muy delicada,yo hice un pan el viernes y el lunes por la mañana esta malo,es que en mi cocina no bajamos de los 30º,así que utilizare levadura de sobre que no da tantos problemas.
Creo que se te hunde por la levadura y por llevar un poco de agua de mas,restale uns 50cc al total y aunque amase con mas dificultad despues veras como sube mejor.un saludo.

[vultur 8]

yo uso para harina blanca 500 gr harina por 300 de liquido (agua para pan, o leche si quiero brioche o algo asi), la sal un chorrin de aceite y un sobre de levadura seca.
a mi asi me salen fenomenal
si uso harina integral para las mismas cantidades pongo 330 de liquido.

[Alana Cook 0]

Pues creo que mejor deberías poner la receta porque creo que con harina sin gluten la levadura de verdad no creo que te sirva de nada porque la levadura es un organismo que come gluten!!! así que no crecería... probablemente tengas que usar la química para hacer un levado falso :S

Tampoco se mucho de cocina sin gluten pero buscando recetas para la pani topé con este blog http://glutoniana.wordpress.com/ y tiene muchas recetas para celiacos...

Además no se que pani tienes pero normalmente los panes sin gluten necesitan unos tiempos especiales, al menos en mi CH así lo pone

Saludos!!