Carne en frito... o Orsa de frito

[saimon 0]

Hola a tod@s.....
En mi pueblo lo llamamos FRITO a secas... Todos los años por estas fechas, sule hacer Una Orsa de Frito.... siempre martes jejej, porque el carnicero me dice que es el dia que matan,, y asi la carne es mejor para la conserva.. Osea que este martes pasado hice 13,500 kilos de carne...
Os voy a explicar como lo hago,,, pero me gustaria saber si alguien la hace y si tiene otra manera de hacerla... Me interesaria....
Antiguamente esa es la carne que usaban durante meses,, cuand ohacian matanza de gallos y conejos... No habia neveras y por eso se conservaba asi....
Como nosotros es solo para que aguante 15, 20 dias,, pues no lo tengo tantas horas en sal.....
Ingredientes de este año...
2 conejos
2 pollos de los amarillos
2 kilos de costillas
2 kilos de magro
1 kilo de costillas
1 de Higado........ eso es lo que pedi, total como dije 13,500
7 litros de aceite de Oliva virgen
Sobre las 2 de la tarde, meto en un barreño , toda la carne por capas impregnadas con sal,, removiendo todo al final....
La guardo en el frigo (de milagro me cabia) tapada con un trapo..
Sobre las 10 de la noche, saco la carne y la voy limpiando debajo del grifo de la sal (trocito por trocito) la escurro bien,, y la pongo en papel absorvente, y la seco lo mejor posible...
Cuando tengo ya suficiente para la primera fritura,, pues empiezo a freir..... Aceite de Oliva virgen.
Intento freirlo bastante, la carne bien doradita..... Asi voy haciendo y incorporando la carne a la ORSA...(barreño de barro).
Cada 3 fritadas o algo asi,, pongo el aceite en la ORSA, cubriendo la carne y limpio la olla, y pongo aceite nuevo...
Asi hasta terminar toda la carne....Termine a las 4,30 de la madrugada jejejej
Se añade aceite hasta cubrir toda la carne y a esperar la primera cena,, para sacar y ir tapeando...
No he probado como a quedado,,, porque si lo pruebo,, despues ya tengo la mania,, si me a quedado muy saldo,, si esta demasiado frito..... Osea que el Viernes lo probaremos entre todos y asi no tengo remordimientos hasta ese dia jejejeeje.
Bueno si alguien hace y me puede dar algun consejo,, me gustaria....
No se subir fotos,,, sino pues pondria las fotos de la preparacion... pero bueno es sencillo....
Saludos a tod@s

[menta75 0]

Pues es la primera vez que oigo esta preparación, pero seguro que está buenísima.

[mariajess 6]

¿y no queda la carne muy salada o seca?

[ainazaeli 0]

¿y no queda la carne muy salada o seca?

Me uno a esta pregunta ¿¿¿????

[saimon 0]

Si , la carne queda saladita y seca......... Ya digo que esta receta es lo que la gente hacia antiguamente para consevar la carne, al no tener frigorificos... Despues se hacia un arroz caldoso con alubias,,, pues se cogian unos trozos, arroz caldoso con guisantes, pues otros trotitos......
Antiguamente no era frecuente comer la carne sola.... No habia mucha jejejejje

Yo la hago hace ya 5 años, para la peña., para las fiestas , que son 10 dias de cenas y alguna comida...... Asi cuando vamos llegando se saca un platito y una cervecita y se va tapeando.....
Es una costumbre que hemos cogido. El sabor es muy peculiar,,, y todos los que vienen nuevos les encanta... Siempre reparto algun taper para los conocidos.....


En los ingredientes repeti dos veces costillas,,, una de ellas es panceta... Pero bueno cada uno con la carne que le guste...