Ciervo guisado al vino tinto

[nayre 0]

La foto no es muy buena, pero estabamos de fiesta y ya se sabe...

La receta como siempre aquí y en mi blog



Ingredientes:

* Carne de ciervo cortada a dados.
* 2 Cebollas.
* 1 Pimiento rojo hermoso.
* 2 Zanahorias.
* Aceite de oliva
* Sal

-Para la marinada:

* 1 botella de vino tinto ( no le echéis un reserva pero tampoco un vinacho cutre, un vino joven va perfecto)
* 1 cabeza de ajos
* Perejil
* Tomillo
* Granos de pimienta negra
* Romero.

- Para el caldo:

* Huesos del ciervo ( si no tenéis usad de ternera)
* Puerro
* Ajos.

Lo primero que hay que hacer es poner el ciervo a marinar, así:

Le ponemos sal,hacemos un majado de ajo y perejil y lo adobamos muy bien con el.
Luego lo ponemos en una fuente,cubrimos de vino tinto y ponemos en el media cebolla, unas ramas de tomillo, romero y unos granos de pimienta negra, le ponemos un film transparente y lo dejaremos metido en el marinado como mínimo 24 horas ( si es mas tiempo mejor), tenemos que moverlo de vez en cuando para que le penetren bien todos los sabores.

Lo siguiente es hacer un caldo, para ello ponemos un chorrito de aceite en una cazuela, y doramos unos ajos machacados sin pelar, puerro y los huesos del ciervo, cuando este bien dorado cubrimos con agua y en 20 minutos tenemos el caldo.

Pasado el día ( o más) de reposo, pasamos a preparar el plato.

En una cazuela con un poquito de aceite se ponen a freír lentamente dos cebollas picadas junto con una zanahoria y un pimiento rojo, cuando esté todo de un color tostado, se le añade el vino de la maceración bien colado, 2 vasos del caldo y se deja cocer a fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad, entonces se tritura con el pasa purés y se prueba de sal.

En otra cazuela, a fuego fuerte y de pocos en pocos, se pone a freír el ciervo cortado en dados, con un poco de aceite hasta que se dore por toda su superficie para cerrar bien los poros y que conserve el jugo. Cuando esté bien tostadita se deja reposar al menos dos horas. Luego se mete en una cazuela y se cubre de salsa.
Lo mejor es dejarlo así metidito en la salsa de un día para otro para que coja bien todo el sabor y la carne se asiente y quede blandita.

Cuando lo vayamos a servir lo calentamos a fuego muy bajito durante al menos media hora.

Y listo, para los amantes de la caza como nosotros, un lujazo de comida.

Esta delicioso y queda tiernísimo.

[ainos80 0]

que rico!! me encanta toda la carne de monte!! y esta seguro que la gago!!

gracias!!

[mendia 1.074]

Que rico....... este tipo de carne hay que cocinarla con ingredientes que ayuden a "enternecerlas"......... el vino tinto es uno de ellos y la verdad que te ha quedado con una pinta increíble

[menta75 0]

Que bueno tiene que estar esto. Yo es que todo lo que sea carne me pierde.