20 kg de Tomate quiero confitar y hacer conservas me urge ayuda por favor

[Lina Warbet 0]

Hola a tod@s me han echo un regalo precioso pero gigante de 20 kg de tomates te diferentes tipos, unos muy pequeños (mas grandes que los cherry) unos de pera, aranjuez etc... entonces no quiero perderlos evidentemente y aunque soy adicta al tomate... no puedo con tantos y me da una pena horrible que se estropeen por favor.. me podeis decir recetas de th y de gourmet para confitarlos y para conservas? es que e visto algunas y en todas me pone dos latas grandes de tomates naturales... y cuanto es eso por ejemplo jajajajaja menudo rollazo verdad pues un gracias gigante de antemano.:smile:

[lourdes 5]

Lina, ¡que suerte!. Si quieres hacer salsa, después de lavados, les cortas en 2 o 4 trozos, según lo grandes que sean, y, antes de añadir el aceite triturar bien en velocidad 5-7-9 de la th 21. Como mucho, pon un Kg y medio cada vez. Te quedará algo naranja por haber añadido tanto aire aunque menos que si le hubieras triturado con el aceite aunque luego al hervir va perdiendo ese color. Yo a la salsa que es para guardar no le suelo añadir cebolla, solo el aceite y, si quieres, un poco de pimentón dulce para que te quede un poco más rojo. Así, si lo utilizas para guardar, ya sabes que si quieres añadir cebolla se la tienes que poner pero si es para un refrito, por ejemplo, no.
Si le añades cebolla, saca el tomate, añade la cebolla y la trituras 4 o 5 segundos a velocidad 3 1/2 (en la th 31 creo que es el 5). La sacas y la reservas. Añades el aceite y calientas 2 minutos en Varoma Velocidad 1 antes de añadir la cebolla, pones 7 minutos-Varoma-Vel. 1. Trituras la cebolla si quieres que no se note durante unos segundos antes de añadir el tomate y el pimentón si lo pones. Yo le suelo añadir una cucharada escasa de sal gorda. 25 minutos-Varoma-Velocidad 1. No pongas el cubilete, pon el cestillo sobre la tapa. Si ves que todavía está muy aguado aumenta el tiempo a la misma temperatura y velocidad ya que depende de la cantidad de agua que tengan los tomates. A mí tampoco me gusta muy espeso sobre todo si es para guardar. Si lo quiero más espeso cuando lo vaya a utilizar le pongo un rato en una sartén para que evapore algo el agua.
Para guardarlo, cuando esté frio, llena los recipientes de distintos tamaños y congelalos. Congela también en las bolsas que hay para hacer cubitos de hielo. Esto era un consejo de Eva Arguiñano para cuando quieras utilizar una cantidad menor de salsa de tomate, por ejemplo, para hacer un refrito, y no vayas a utilizar mucha cantidad. A mí me resulta más cómodo el congelado que ponerlos al baño maria.

[Gijonesa 1.423]

quieres mi consejo ??? son muchos tomates para hacer "delicatesen" con ellos, pero tu misma.

qué haría yo ? lavarlos bien, quitar el rabillo, cortar por la mitad, exprimir pepitas y zumo a un bol (zumo que puedes utilizar para cualquier preparación o beber aliñado con limón y sal)

el resto a una olla a hacerse despacito (en esa olla puedes tener un sofrito previo de ajo y cebolla)
una vez pochaditos los pasas por el pasapuré y.... 1- puedes meterlos en botes (esterilizados y vuelta a hervir) sazonando al gusto ó.... 2- los congelas en la bandeja de los hielos y luego cortas en porciones (así lo hacemos en casa ahora, nos ahorramos un montón de trabajo)

[Lina Warbet 0]

Gracias por las ideas tengo que mirar a ver en cualquier caso tenia la idea de poder los pequeños de alguna manera tenerlos enteros...

[anadiezb 0]

Precisamente hoy he hecho yo fritada de tomate, he hecho la que viene en el libro Imprescindible, sustituyendo el kilo de tomate triturado de bote por un kilo de tomate natural. Te paso la receta por si no la tienes. En mi blog tengo fotos de dos de los botes para que veas el color que ha quedado, no son muy buenas las fotos pero te puedes hacer una idea.

FRITADA DE TOMATE
INGREDIENTES:
50 gramos aceite de oliva,
2 dientes de ajo,
100 gramos de cebolla,
1 kilo de tomates pelados y sin pedúnculo,
30 gramos de azúcar,
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.
Añadir los dientes de ajo, y la cebolla y triturar 10 segundos velocidad 5. Programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 y medio.
Bajar con la espátula lo que ha quedado en las paredes del vaso. Añadir los tomates y triturar unos segundos a velocidad 7. Programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Colocar el cestillo encima de la tapa para que no salpique.
Cuando termina el tiempo lo probamos a ver si está al gusto de sal y azúcar y miramos a ver si nos gusta así o lo queremos más triturado, a mi me gusta bien triturado así que programamos unos segundos a velocidad progresiva 5-7-9.
Para conservar, en caliente lo metemos en un bote esterilizado, cerramos la tapa y le damos la vuelta. Mantenemos así 24 horas para que haga bien el vacío y nos dure (hay gente que dice que así las conservas duran hasta 12 meses, yo más de 3 no las dejo, si lo quiero hacer para más tiempo cuezo los botes en la olla)