Salsa para durum

[novataconsuperchef 0]

Hola,
¿Alguien sabe como se hacen las salsa que los pakistanís ponen en los durum? Hay dos una picante y la otra creo que es de yogurt. Muchas gracias

[julycar 4]

Ya siento no poder ayudarte nunca la he echo, pero buscando he encontrado esta

Dürum Kebab mixto
NGREDIENTES

*REDONDO DE TERNERA
*PECHUGAS DE POLLO
*TORTILLAS DE HARINA DE TRIGO

Para el adobe:
1 TAZA GRANDE DE ACEITE
2 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADA DE VINAGRE
1 LIMON
1 CUCHARADITA PEQUEÑA DE MOSTAZA
PIMENTON PICANTE
OREGANO MOLIDO
PIMIENTA
SAL
PEREJIL

Para la salsa:
1 YOGUR NATURAL
AJO EN POLVO
1 CUCHARADA DE MAYONESA
SAL
PIMIENTA
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
1 PIZCA DE ALBAHACA

Para la ensalada (puede ser a gusto de cada uno)
LECHUGA
TOMATE
CALABACIN
ZANAHORIA RALLADA
CEBOLLA

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PREPARACIÓN:

PICAR BIEN FINO LOS 2 DIENTES DE AJO Y MEZCLARLO BIEN CON EL ACEITE, EL ZUMO DEL LIMON, EL VINAGRE Y LA CUCHARADITA DE MOSTAZA (cuidado de no pasarse con la mostaza) AGREGAR EL PIMENTON PICANTE, LA PIMIENTA NEGRA, EL ORÉGANO LA SAL Y EL PEREJIL PICADO FINO.

LAMINAR LA TERNERA Y EL POLLO (para esto puede utilizarse un cuchillo jamonero) Y MEZCLARLO BIEN CON EL ADOBE DENTRO DE UN TUPPER.
MACERARLO EN LA NEVERA AL MENOS 3 HORAS (recomendado toda una noche)

PREPARANDO LA SALSA: SIMPLEMENTE MEZCLAR EL YOGUR CON UNA CHUCHARADA DE MAYONESA Y UNA CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA, Y CONDIMENTARLA CON EL AJO MOLIDO, LA SAL, LA PIMIENTA Y UNA PIZCA DE ALBAHACA. (puede agregarse una cucharada de zumo de limon, pero como hemos utilizado limon para el adobe de la carne lo pasaremos por alto)

TERMINANDO: DORAR LA CARNE EN LA SARTÉN A FUEGO MEDIO/FUERTE (no poner todo el adobe ya que no se dorará la cerne, para evitar que quede "hervido") PREPARAR LA ENSALADA EN EL MOMENTO Y PONER UN POCO ENCIMA DE CADA TORTILLA DE HARINA DE TRIGO. MONTAR UN POCO DE CARNE ENCIMA Y AGREGARLE UNA CUCHARADA DE SALSA DE YOGHURT.
CERRAR EL DÜRUM Y DORARLO 1 MINUTO VUELTA Y VUELTA EN LA PLANCHA SIN UTILIZAR ACEITE.


Fuente : durum-kebab-mixto

[novataconsuperchef 0]

Muchas gracias Julycar. A ver si alguien sabe como hacen la picante

[paula53 0]

Yo estoy como julycar, no sé como se hacen pero buscando en la red he encontrado la que te indica Julycar, y también estas:
http://www.petitchef.es/recetas/salsas-para-kebab-fid-418643
que te da información sobre los ingredendientes de muchas recetas de salsas para kebab. Hay una de salsa picante, espero que te ayude. :smile:

[Flondrucha 125]

yo hago estos y a nosotros nos encanta, lo publiqué hace unos meses.


Durum

Introducción:
Estos Durum que hice hoy nos encantaron, vamos a repetir tal cual los hice, sin cambiar nada. el blog que leí es este, que tiene un lindo reportaje sobre el tema...luego yo hice mis tuneos.http://elmontaneserrante.blogspot.com/

Ingredientes:
Así lo hice yo: (2 Personas)
masa:
-250 gr de harina (yo usé harina de fuerza)
-140 cc de agua tibia
-1 cucharadita de azúcar
-1 cucharadita de sal
-10 gr de levadura.

relleno:
-tiras pequeñas de cerdo magro + pimiento rojo cortadito (adobado en aceite de oliva,sal,2 dientes de ajo,1/2 cdita de pimentón picante, pimienta negra y ají molido...dejarlo mínimo 2 hs)

-lechuga, cebolla, pepinillo de bote, zanahoria,pimiento rojo fresco, queso para ensaladas philadelphia.

salsa:
-1 yogurt
-1 diente de ajo
-perejil,sal y pimienta negra.
-mayonesa


Instrucciones:
Preparación:
-La masa la hice en la panificadora, diluir la levadura en el agua tibia con la cucharadita de azúcar y colocar en la cubeta, luego colocar el harina con la sal, programa 7 solo amasar, dejar descansar 15 minutos y colocar la masa en un bol con 1/2 tacita de aceite, untar el bol y amasar vagamente dentro del bol la masa para que quede aceitosa...dejar levar hasta que doble el volumen.
Cuando duplicó el volumen amasar sacando el aire y hacer 5 bollitos, dejar descansar 1/2 hora.
Para la cocción la hice en la pizza pan, amasé sobre la mesa cada bollito bien finito y lo coloqué en la pizzapan apenas aceitada a temperatura media y con tapa cerrada, esta operación lo fui haciendo con cada uno, hay que estar pendiente, darla vuelta...son pocos minutos de cocción... enseguida rellenar, doblar y servir. Es una masa que queda crocantita y hay que sacarlas en el punto que se puedan enrollar y no romper.

Para preparar el relleno, en la Fussion cook en programa manual sin agregar mas aceite se cocina el cerdo con el pimiento rojo macerado, dándole vueltas para que esté bien salteadito...dejar en mantenimiento.

En un bol colocar todas las verduras en trozos pequeños, la zanahoria la corté en tiras con pelapatatas y luego con cuchillo, condimentar con sal.

La salsa (me encantó) con la multipimer procesar el yogurt con el diente de ajo, condimentar con perejil, pimienta negra y mayonesa.

Armado:
Sobre la masa se coloca por toda la superficie carne de cerdo, por encima las verduras y cubrir con la salsa....enrollar y enrollar papel de aluminio para facilitar la manipulación...servir enseguida.

Estos roll quedan mas crocantitos que los que comimos en un bar especializado, pero a nosotros nos gustó esta versión.


http://es.tinypic.com?ref=zt6gip"' target="_blank

[novataconsuperchef 0]

Muchas gracias a todas, lo probaré