Ensalada de calabacín y tomate con vinagreta de mostaza y encurtidos (V)

[rosadepitimini 44]

Ingredientes:

• Un calabacín grande o dos pequeñitos
  
• Dos tomates de ensalada
  
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  
• Aceite de oliva VE
  
• Sal
  
• Vinagre de manzana
  
• Pepinillos encurtidos
  
• Zanahorias encurtidas
  

Preparación:
Pelar el calabacín superficialmente y cocerlo al vapor entero. Debe quedar al dente, no demasiado blando.
Se deja enfriar y se corta en láminas de medio centímetro. Lo vamos secando con papel de cocina para que no quede mojado.
Lo disponemos en una ensaladera junto con los tomates en rodajas.
Hacemos una vinagreta con el vinagre, el aceite, la sal y la mostaza. Añadimos los encurtidos bien picaditos y mezclamos bien. Vertemos la vinagreta por encima de los calabacines y los tomates y dejamos reposar un par de horitas en la nevera.

[nguillen72 173]

yo sustituire el calabacin por pepino, pero esta cae a la de ya, muchas gracias

[rosadepitimini 44]

yo sustituire el calabacin por pepino' date=' pero esta cae a la de ya, muchas gracias[/quote']
¡Buena idea!

[anjana2 0]

Tiene todo muy buena pinta me lo copio.

[Sarene 0]

¡Está muy rica, gracias, Rosa! Como no tenía encurtidos, le he echado zanahoria fresca, pero el resto lo he hecho igual.

:beso:

[rosadepitimini 44]

¡Está muy rica, gracias, Rosa! Como no tenía encurtidos, le he echado zanahoria fresca, pero el resto lo he hecho igual.

:beso:

¡qué bien!