BRIOCHE SALADO RELLENO. Pan flor

[alcoiama 92]

BRIOCHE SALADO RELLENO. Pan flor

Publicado el 13 agosto, 2011 por alcoiama
Pan flor

LOS INGREDIENTES:
Para la masa:
- 250 GR. LECHE ENTERA
- 1 HUEVO
- 25 GR. LEVADURA FRESCA
- 500 GR. HARINA DE FUERZA
- 40 GR. AZÚCAR
- 40 GR DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
- 10 GR. SAL
- 1 HUEVO PARA PINTAR
Para rellenar: podéis usar lo que más os guste, yo he puesto:
– LONCHAS DE JAMÓN YORK
- QUESO RALLADO (Una bolsa de 4 quesos)
- TOMATE FRITO
- SOBRASADA DE UNTAR
Para decorar: Semillas de calabaza. Sésamo, mijo… lo que tengáis.
EL PROCEDIMIENTO:
He amasado en thermomix, quien no tenga lo puede amasar a mano.
Tibiar la leche: Poner la leche en el vaso: 1 minuto, 37º, vel 1
Añadir la levadura: 4 segundos, vel: 4
Añadir la harina, azúcar, mantequilla, un huevo y una cucharadita de sal. Mezclar 4 segundos a vel 4, y luego programar 4 minutos a vel: espiga.
Observaremos por el brocal, la masa queda blandita, pero como despegada de las paredes, dependiendo de la harina igual hay que añadir un poco. Yo he tenido que Añadir tres cucharadas.
Dejar reposar en el mismo vaso hasta que duplique . Como estamos en agosto, ha subido muy rápido, cuando he ido a mirar, a la media hora, ya estaba la masa casi llenando el vaso.
Volcamos la masa y amasamos un poco para desgasificarla, perderá su volumen.
Para formar la flor, cortamos la masa en dos mitades, luego cada mitad en dos, y cada trozo otra vez en dos, y otra vez más. Al final nos quedan 16 partes, que hacemos bolitas.
He tenido que trabajar rápido porque con el calor que hace me subía enseguida la masa.
Con la mano y en una superficie un poco engrasada chafamos la bolita dándole una forma más o menos rectangular, sin demasiada precisión. Extendemos el relleno y doblamos el rectángulo por la mitad a lo largo, algo parecido a una empanadilla, pero más alargada. Luego se enrolla sobre sí mismo y se va colocando en el molde.
Para rellenar he combinado:
Jamón york y queso
Tomate frito casero con jamón york y queso
Crema de sobrasada y queso
He usado como molde una tartera de 34 cm. de diámetro, cubierta con papel de horno.
A algunos de estos rollitos/flor (los de sobrasada que he puesto en el centro) les he hecho unos cortes con una tijera, en los otros casos los he dejado tal cual. Sí que es importante dejar un poco de holgura entre las “flores” ya que siguen aumentando de volumen.
Cuando hayan duplicado, decoramos con semillas comestibles. (si no tenemos no pasa nada) Hoy le he puesto semillas de calabaza y de mijo.
Batir un huevo y pincelar bien toda la superficie con pincel de silicona.
Con el horno precalentado a 190 grados, ha tardado 25 minutos.
En el horno ha aumentado todavía de volumen, como podéis ver en las fotos. Queda muy grande, en las fotos no se aprecia, pero el brioche mide 33 cm. de diámetro.

[FLORELILA 244]

Esto tiene que estar de muerte, seguro que lo disfrutareis mucho esta noche de fiesta.

[ruthi 2]

Tiene que estar muy rico

[EnLaLuna 19]

Uf mi madre! Que aspecto tan increíble!!!

[Lazy 1]

:plas: qué rico tiene que estar, me la guardo para ver si me sale algo parecido, gracias por compartirlo

[s-o-n-i-a 24]

Te ha salido espectacula, yolo tengo en favoritos desde hace mucho

[crischefpro 0]

¡Que cosa mas bonita y super bien presentada!, ya me gustaria a mi que me quedaran las cosas parecidas un poco a las vuestras.... y es que las masas yo creo que no es lo mio, me la guardo con tu permiso y a ver si un dia me atrevo a probar otra vez, gracias.

[montsemi 16]

Qué rica!!!!!!!!! :plas:

[Xena ( Sena) 20]

t ha quedado de lujo, q buenoooooo:plas:

[actiu 13]

que maravilla!!!!!!!!!!!! tiene que estar de muerte!