Lmsmen pan plano marroquí

[Eduardo Soler 371]

El Lmsmen o Msemen es un pan plano tradicional de la cocina marroquí, que encuentra en la gastronomía muchísimas aplicaciones, nuevamente la creatividad del cocinero es la que guía el plato para delicia del comensal.


Se sirve con azúcar y canela, higo, ciruelas y miel, naranjas pelada a vivo, mermelada, tomates y aceitunas, etc.


En la imagen siguiente se ve un lmsmen relleno con manzana espolvoreada con canela y azúcar, con una salsa de sirope de arce, que fue servido como postre:

Ingredientes: (para 12 panes)


500gr de harina de trigo, 25gr de manteca fundida, 1/2 de un huevo(mitad), 1 chorrito de leche, 1/2 cdita de sal, agua a temperatura ambiente en cantidad necesaria

Colocar los ingredientes secos en el bowl y revolver. Luego agregamos los ingredientes líquidos y un poco de agua, integramos con una cuchara y seguimos agregando agua hasta obtener una masa bien blanda (casi un engrudo muy espeso), luego con el puño comenzamos a amasar, agregando muy poquita harina (solo la necesaria para que no se pegue en el puño).



Cuando no se pega se comienza a doblar con los dedos un poco la masa para obtener una masa suave.




Cubrir con film y dejar descansar 30 minutos para relajar el gluten, luego cortar un trozo, torneando para cortar la masa y hacer un bollo del tamaño de un huevo de gallina:

Mojar la mesada con aceite (yo tengo una superficie de vidrio), lo importante para estirar la masa es que la superficie sea limpia, lisa e impermeable. Si no se tiene mucho espacio se puede usar una fuente de vidrio, porcelana o acero inoxidable y hacer bollitos mas chicos. Mojarse las manos con aceite y estirar con la punta de los dedos comenzando desde el centro e ir avanzando hacia afuera, hasta obtener un pan muy finito (casi transparente) como se ve en las fotografías siguientes:

Colocar el relleno en el centro: manzana en fetas muy finitas con azúcar y canela, y doblarlo como un pañuelo de 15cm x 15cm.

En la secuencia siguiente se muestra, de que manera proceder al doblado

Primero doblamos en una dirección dos alas de la masa:

Luego doblamos las puntas hacia adentro encimandolas para darle la forma cuadrada:

En una sartén caliente colocamos rocío vegetal y lo cocinamos de ambos lados:

En la fotografía anterior se ve como queda cocido de ambos lados. Servir caliente con sirope, miel o alguna salsa dulce a gusto.

Si desean ver mas detalles o mas aplicaciones de este pan puse en el blog un artículo mas extenso.

[Maryam_ 30]

Te han salido geniales.
Yo los hago pero algo diferentes si quieres mira en mi blog.

[Eduardo Soler 371]

Te han salido geniales.
Yo los hago pero algo diferentes si quieres mira en mi blog.

Mariam, pasé por tu blog, me gustó muchísimo por el tipo de recetas que tenés, te dejé un mensaje. Los lmsmen son similares a los míos, solo que yo a todos los platos le doy un toque gourmet y adapto las recetas para ese fin.

[mendia 1.074]

De nuevo una receta facil y sencilla.......... las manzanas con canela son el relleno perfecto,me encanta!!!
L

[EnLaLuna 19]

Me encanta la receta, no los he probado nunca pero sin duda lo haré!

[anjana2 0]

Qiue ricos es como si fueran tortitas:)

[Eduardo Soler 371]

Qiue ricos es como si fueran tortitas:)

Anjana, no son tortitas, es un pan hojaldrado que se puede hacer con o sin relleno ya sea dulce o salado

[volvoretaa 0]

Maryam, me gustria entrar en tu blog pero no veo el enlace

[Maryam_ 30]

Gracias Eduardo, ya vi el mensaje anoche

Maryam' date=' me gustria entrar en tu blog pero no veo el enlace[/quote']

http://elrinconcitodemaryam.blogspot.com/

[Fruiti 0]

muchas gracias por la receta!
tiene muy buena pinta, lo único que tiene pinta de ser un poco complicada de manipular la masa tan finita, a mi seguro que se me pega en el marmol y se me rompe...