Levadura/masa madre en 24 horas

[ayatima 0]

bueno ya tengo el kefir listo para mañana hacer masa madre, muchas gracias por poner la elaboración. Ahora bien, una pregunta (cerberos n me mates si la pregunta es muy tonta)..... esta masa madre me vale para el avenanur, o con la masa madre ya solo se podría consumir por la mañana????
muc has gracias y besossssssssss de antemanooo

[cerberos 1]

bueno ya tengo el kefir listo para mañana hacer masa madre, muchas gracias por poner la elaboración. Ahora bien, una pregunta (cerberos n me mates si la pregunta es muy tonta)..... esta masa madre me vale para el avenanur, o con la masa madre ya solo se podría consumir por la mañana????
muc has gracias y besossssssssss de antemanooo

Claro, sería solo en el desayuno, es harina igual que la del pan integral. Igualmente, muaks.

[cerberos 1]

Bueno... Pues confirmado. Sigo con la "primera" levadura madre, ahora es mucho más fuerte, los panes quedan incluso mejor que al principio y no he vuelto a comprar pan rosa...

Este es el de esta mañana, se corta con simple cuchillo jamonero y no sé cuanto dura fresco, porque lo máximo que me han durado antes de acabarlo han sido tres días, y está tal cual (lo meto en una bolsa de pan de molde, sin frigo ni nada)

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Bueno... Pues confirmado. Sigo con la "primera" levadura madre, ahora es mucho más fuerte, los panes quedan incluso mejor que al principio y no he vuelto a comprar pan rosa...

Este es el de esta mañana, se corta con simple cuchillo jamonero y no sé cuanto dura fresco, porque lo máximo que me han durado antes de acabarlo han sido tres días, y está tal cual (lo meto en una bolsa de pan de molde, sin frigo ni nada)

[materi 0]

anda, ponme la receta y los tiempos tal cual lo haces tú . Se ve que el pan no va a ser lo mío. Aunque la masa madre si va perfectamente, pero no atino con las cantidades y los tiempos.
Voy mejorando, pero es si tienes que preparar la masa madre antes, despues la masa, fermentacion, levadoooo. Al final siempre me paso de tiempo, y sube la masa y montón y se baja, con lo cual el pan se me queda mazacote.

Tu preparas antes la masa madre?? o simplemente la sacas antes del frigo y la añades a la masa???

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anda, ponme la receta y los tiempos tal cual lo haces tú . Se ve que el pan no va a ser lo mío. Aunque la masa madre si va perfectamente, pero no atino con las cantidades y los tiempos.
Voy mejorando, pero es si tienes que preparar la masa madre antes, despues la masa, fermentacion, levadoooo. Al final siempre me paso de tiempo, y sube la masa y montón y se baja, con lo cual el pan se me queda mazacote.

Tu preparas antes la masa madre?? o simplemente la sacas antes del frigo y la añades a la masa???

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anda, ponme la receta y los tiempos tal cual lo haces tú . Se ve que el pan no va a ser lo mío. Aunque la masa madre si va perfectamente, pero no atino con las cantidades y los tiempos.
Voy mejorando, pero es si tienes que preparar la masa madre antes, despues la masa, fermentacion, levadoooo. Al final siempre me paso de tiempo, y sube la masa y montón y se baja, con lo cual el pan se me queda mazacote.

Tu preparas antes la masa madre?? o simplemente la sacas antes del frigo y la añades a la masa???

Pero Materi... Si el objeto de tener siempre levadura madre preparada en cantidad, era precisamente el hacerlo más fácil. Si no hubiéramos seguido haciendo la "esponja"...

Yo hago así: (Ocurre que lo hago en "la cocinera", pero ya viste que para un "megamollete" en el horno, era poco más o menos, solo que la masa más compacta, para que no se "desparrame")

Peso 300 grs de harina integral y le pongo una cucharada de postre de sal.
Ahora, en la cubeta de "la coci" pongo 250g de levadura madre directamente desde el frigorífico, vierto la harina con la sal encima, y a amasar... Ahora según vea la masa más o menos "tiesa" le añado un poquito de agua o no (normalmente es que sí...), la textura de la masa a de ser blandita, pero que no se pegue. Si va a ser para el horno (hogaza), la dejas algo más seca o le añades algo de harina, de forma que haciendo una bola, pase un minuto (por ejemplo) y no "se empieze a desparramar", luego al crecer, irá cogiendo la forma de media esfera. Me sube en unas 6,5 a 7 horas y lo cuezo 35 minutos en la cocinera para el pan de molde, y hasta que suena "a hueco" la corteza al golpear, en el horno, si es de molde en el horno, unos 35 minutos también a 180º calor desde abajo y lo más arriba posible.

Normalmente le pongo una clara y un poco de kéfir sobre la levadura antes de incorporar la harina, en cuyo caso o no le tengo que añadir agua o muy poca.

Con la levadura madre, le añado de harina y agua, equivalente a lo que he quitado y remuevo bien, dejo pasar el tiempo que sea y cuando está en plena "ebullición" con toda su fuerza, la paso al frigo, y hasta la próxima. En el bol hay siempre como 1/2 litro o 3/4 de levadura semilíquida.

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anda, ponme la receta y los tiempos tal cual lo haces tú . Se ve que el pan no va a ser lo mío. Aunque la masa madre si va perfectamente, pero no atino con las cantidades y los tiempos.
Voy mejorando, pero es si tienes que preparar la masa madre antes, despues la masa, fermentacion, levadoooo. Al final siempre me paso de tiempo, y sube la masa y montón y se baja, con lo cual el pan se me queda mazacote.

Tu preparas antes la masa madre?? o simplemente la sacas antes del frigo y la añades a la masa???

Pero Materi... Si el objeto de tener siempre levadura madre preparada en cantidad, era precisamente el hacerlo más fácil. Si no hubiéramos seguido haciendo la "esponja"...

Yo hago así: (Ocurre que lo hago en "la cocinera", pero ya viste que para un "megamollete" en el horno, era poco más o menos, solo que la masa más compacta, para que no se "desparrame")

Peso 300 grs de harina integral y le pongo una cucharada de postre de sal.
Ahora, en la cubeta de "la coci" pongo 250g de levadura madre directamente desde el frigorífico, vierto la harina con la sal encima, y a amasar... Ahora según vea la masa más o menos "tiesa" le añado un poquito de agua o no (normalmente es que sí...), la textura de la masa a de ser blandita, pero que no se pegue. Si va a ser para el horno (hogaza), la dejas algo más seca o le añades algo de harina, de forma que haciendo una bola, pase un minuto (por ejemplo) y no "se empieze a desparramar", luego al crecer, irá cogiendo la forma de media esfera. Me sube en unas 6,5 a 7 horas y lo cuezo 35 minutos en la cocinera para el pan de molde, y hasta que suena "a hueco" la corteza al golpear, en el horno, si es de molde en el horno, unos 35 minutos también a 180º calor desde abajo y lo más arriba posible.

Normalmente le pongo una clara y un poco de kéfir sobre la levadura antes de incorporar la harina, en cuyo caso o no le tengo que añadir agua o muy poca.

Con la levadura madre, le añado de harina y agua, equivalente a lo que he quitado y remuevo bien, dejo pasar el tiempo que sea y cuando está en plena "ebullición" con toda su fuerza, la paso al frigo, y hasta la próxima. En el bol hay siempre como 1/2 litro o 3/4 de levadura semilíquida.

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Ves, si ya sabía yo que no lo estaba haciendo bien. Voy a probar tal cual como me dices, si tengo un montón de masa madre, pero claro, cada vez que quería hacer pan, entre que primero preparaba la esponja, después los diferentes levados, total, que al final siempre me dan las tantas de la noche liada con el pan.

Lo haré en un molde que me compré tipo pumcake, y a ver que tal, porque el último que hice vaya desastre .

Gracias como siempre "apañao"

[materi 0]

Ves, si ya sabía yo que no lo estaba haciendo bien. Voy a probar tal cual como me dices, si tengo un montón de masa madre, pero claro, cada vez que quería hacer pan, entre que primero preparaba la esponja, después los diferentes levados, total, que al final siempre me dan las tantas de la noche liada con el pan.

Lo haré en un molde que me compré tipo pumcake, y a ver que tal, porque el último que hice vaya desastre .

Gracias como siempre "apañao"