Levadura/masa madre en 24 horas

[cerberos 1]

Materiiiii ???
He hecho uno en el horno... Son los mismos ingredientes que te dije, pero en lugar de una bola para que salga redondo, lo he hecho para que salga una hogaza. He precalentado a 200º, cuando he metido el pan he bajado a 175º, a los veinte minutos he vertido un vaso de agua en la otra bandeja, he tenido en total 40 minutos, he dejado dentro un rato con la puerta un poquito abierta (con un paño doblado). Y ya está te pongo las fotos a ver si es así como tu decías... El pan acabado ha pesado 600 gramos.
Masa levada:

Acabado, le he frotado un poquito de harina, para dar más "sensación de tahona":

[cerberos 1]

Materiiiii ???
He hecho uno en el horno... Son los mismos ingredientes que te dije, pero en lugar de una bola para que salga redondo, lo he hecho para que salga una hogaza. He precalentado a 200º, cuando he metido el pan he bajado a 175º, a los veinte minutos he vertido un vaso de agua en la otra bandeja, he tenido en total 40 minutos, he dejado dentro un rato con la puerta un poquito abierta (con un paño doblado). Y ya está te pongo las fotos a ver si es así como tu decías... El pan acabado ha pesado 600 gramos.
Masa levada:

Acabado, le he frotado un poquito de harina, para dar más "sensación de tahona":

[materi 0]

vaya pinta, como todo lo que nos pones.

El próximo que haga te pongo la foto, para que lo veas. Yo, lo que suelo hacer es, hacía la esponja y esperaba hasta que se llenaba de burbujitas (a mí no me dobla el volumen, supongo que es porque la tengo más líquida), después hacía la masa y la dejaba hasta que doblaba el volumen, y luego le daba la forma y lo dejaba reposar otra horita. Y al horno, lo pongo a 200º y cuango voy a meter el pan le hecho agua caliente en una bandeja abajo para formar vapor, y así una media hora. Yo lo saco y le doy golpes como tú dices, pero la verdad es que siempre me suena hueco .
La última vez creo que me pasé de levado, y salió un mazacote que no veas para comérselo, porque aquí no se tira nada .
Veo en la foto que tiene como unas grietas, te salen solas o le das algún tipo de corte????

Probaré tal y como me has puesto, a ver si me sale parecido al tuyo. Ya te iré informando, cuando tenga tiempo me pongo, que esta semana estamos de feria aquí en Jaén y hay que aprovechar.

[materi 0]

vaya pinta, como todo lo que nos pones.

El próximo que haga te pongo la foto, para que lo veas. Yo, lo que suelo hacer es, hacía la esponja y esperaba hasta que se llenaba de burbujitas (a mí no me dobla el volumen, supongo que es porque la tengo más líquida), después hacía la masa y la dejaba hasta que doblaba el volumen, y luego le daba la forma y lo dejaba reposar otra horita. Y al horno, lo pongo a 200º y cuango voy a meter el pan le hecho agua caliente en una bandeja abajo para formar vapor, y así una media hora. Yo lo saco y le doy golpes como tú dices, pero la verdad es que siempre me suena hueco .
La última vez creo que me pasé de levado, y salió un mazacote que no veas para comérselo, porque aquí no se tira nada .
Veo en la foto que tiene como unas grietas, te salen solas o le das algún tipo de corte????

Probaré tal y como me has puesto, a ver si me sale parecido al tuyo. Ya te iré informando, cuando tenga tiempo me pongo, que esta semana estamos de feria aquí en Jaén y hay que aprovechar.

[elnavarro 1]

mi ignorarancia es que el kefir ,yo estoy deseando hacer pan con masa madre,pero con la palabra kefir me he perdido.

saludos

[cerberos 1]

mi ignorarancia es que el kefir ,yo estoy deseando hacer pan con masa madre,pero con la palabra kefir me he perdido.

saludos

Hola elnavarro, haces una sabia elección al querer hacer panes de masa madre, no tienen nada que ver con otros sistemas de levado ni en sabor ni textura... La levadura madre, tarda en tenerse preparada según los sistemas entre 3 y 5 días en tiempo cálido y quizá algo más en época fría, e incluso quince días en otros sistemas; con el kéfir, lo que hemos conseguido es acelerar ese proceso dadas sus especiales características como algo "vivo" a 24 horas en verano y algo más quizá en este tiempo, te enlazo a información sobre el tema:

Información sobre el kefir aquí
MM sin kefir aquí

[Streya 0]

Vale... Os odio sanamente... Yo quiero aprender a hacer pan...

[Sahrah 0]

y yo puedo prometer y prometo que en cuanto pueda tomar lácteos y levaduras me apunto a la clase para aprender a hacer masa madre y pan.

[ayatima 0]

Hola!
Bueno voy a volver a hacer la masa madre porque la que tenía la he repartido con mis padres y mi hermana. En el paso dondee quitamos masa para rellenar de nuevo con harina y kefir/agua, lo que quitamos supongo que podemos usarlo para hacer otra masa madre no?
Muchas gracias de antemano!

[cerberos 1]

Hola!
Bueno voy a volver a hacer la masa madre porque la que tenía la he repartido con mis padres y mi hermana. En el paso dondee quitamos masa para rellenar de nuevo con harina y kefir/agua, lo que quitamos supongo que podemos usarlo para hacer otra masa madre no?
Muchas gracias de antemano!

No es necesario quitar si traspasas a un recipiente con mucho más volumen, y rellenas con el doble de harina/agua/kefir, Ayatima... Incluso dejar terminar esta mezcla y luego quitar la que quieras para un nuevo cultivo mayor...

En el caso de tener que regalar como en el caso que describes, que sepas que vertiendo masa madre sobre un pliego de papel de horno o de film alimentario, extiendes y haces una capa de levadura que en poco tiempo está desecada, con lo que puedes enviar en sobres o bolsitas alimentarias para generar nuevas levaduras madre idénticas a la original...