Levadura/masa madre en 24 horas

[cerberos 1]

Ya ha subido y ha bajado, y ahora??
Creo que tengo que quitar la mitad y rellenar con harina integral y agua, mitad y mitad, no??, le añado algo más o harina de fuerza o azucar????

Materi' date=' pasa al chat que si no perdemos mucho tiempo... está arriba en la barra azul oscuro, al final[/quote']

Jooo... Te has ido ya...

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Perdona, estaba aprovechando que el peque dormía la siesta para hacer tareas domesticas.
Mi masa está en plena ebullición, se sale del bote...........
Cerberos si estas por aki, me meto en el chat

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Lo último que he hecho es echarle 3/4 harina integral y 3/4 kefir y agua a partes iguales, en dos horas ha subido como dos dedos. Ahora acabo de ir a mirarlo y tiene muchas burbujas en la superficie.

[cerberos 1]

Bueno ya va la cosa bien... Ahora es cuando le quitas la mitad y añades hasta que esté al mismo nivel... No coincidimos en el chat, ehh...

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Gracias apañao, ya está otra vez en proceso.
¿Sabes que tengo 3 masas? jeejje
La masa de ayer también ha subido, así que la he separado en dos y la he puesto en otro bote, así ya tengo masa para mi hermano que también se ha apuntado con monti (ya ha perdido 5 kilos), y para mi madre que en un futuro se hará también monti.
Así que si salen bien voy a volver a toda la familia panadera jeejej.
Esta noche te cuento, le he puesto un plato debajo para no llevarme el susto. Ahora voy a dar una vuelta por los chinos a ver si encuentro un bote en condiciones, y que no me ocupe mucho en el frigo.

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Otra vez estamos por aquí, ya ha subido y ha vuelto a bajar, voy a pasarlo a un bote más grande y echarle las harinas y agua y el azúcar
Lo que si me he fijado es que tu masa sube más que la mía que sube como dos dedos y vuelve a bajar, no habrá problema, no?? el caso es que sube y después baja.

Bueno, y cuando termine ya estaré preparada para hacer mi pan.
¿Se puede adaptar cualquier receta para usar esta levadura??, por ejemplo los molletes que me hice el otro día, son estos

PIE DE MASA:
50 Gr. agua.
25 Gr. levadura fresca.
100 Gr. harina integral
---------------------------------
150 Gr, agua.
150 Gr. leche.
50 Gr. aceite de oliva.
10 Gr. jarabe ágave.
510 Gr. harina integral.
40 Gr. salvado de avena.
2 Cdtas. lecitina de soja.
2 Cdtas. de sal.

Primero tenía que hacer el pie de masa, mezclarlo y ponerlo en un bol cubierta la bola de masa con agua, y cuando flota la masa ya está lista y se añade a la masa que tenemos que hacer con los demás ingredientes.
¿Aquí podría usa mi recien nacida levadura??

[cerberos 1]

Otra vez estamos por aquí, ya ha subido y ha vuelto a bajar, voy a pasarlo a un bote más grande y echarle las harinas y agua y el azúcar
Lo que si me he fijado es que tu masa sube más que la mía que sube como dos dedos y vuelve a bajar, no habrá problema, no?? el caso es que sube y después baja.

Bueno, y cuando termine ya estaré preparada para hacer mi pan.
¿Se puede adaptar cualquier receta para usar esta levadura??, por ejemplo los molletes que me hice el otro día, son estos

PIE DE MASA:
50 Gr. agua.
25 Gr. levadura fresca.
100 Gr. harina integral
---------------------------------
150 Gr, agua.
150 Gr. leche.
50 Gr. aceite de oliva.
10 Gr. jarabe ágave.
510 Gr. harina integral.
40 Gr. salvado de avena.
2 Cdtas. lecitina de soja.
2 Cdtas. de sal.

Primero tenía que hacer el pie de masa, mezclarlo y ponerlo en un bol cubierta la bola de masa con agua, y cuando flota la masa ya está lista y se añade a la masa que tenemos que hacer con los demás ingredientes.
¿Aquí podría usa mi recien nacida levadura??

Claro... Lo que ocurre es que tienes que contar con el levado natural, al menos 8 horas. Puedes utilizar también si quieres acelerar media cucharilla de levadura seca, pero ya no es lo mismo... Tienes que calcular del total de la harina, la cuarta parte ha de ser levadura madre (300 grs + 100 grs levadura) y ojo al agua pues la madre está muy hidratada... En este caso 510/3= 170... 170 grs de masa madre tendrías que usar, en lugar de leche puedes utilizar kefir, te ayudará también a levar.

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Ya creo que tengo mi masa lista, esta mañana la he guardado en el frigo. Cuando he llegado al medio día me he puesto manos a la masa, nunca mejor dicho. He dejado hecho un pan pequeñín, le he puesto harina integral, masa madre, un pelín aceite, un poco de sirope ágave, sal y agua. Habré puesto 250 harina integral y 100 masa madre, lo demás un poco a ojo. Me he pasado de agua porque la masa madre se me ha quedado muy líquida, pero al final creo que lo he podido solucionar con una poquita más harina. Amasé bien la masa y la tengo en el molde metida en el horno desde entonces para que haga su labor las levaduras. Por el momento parece que va bien, ha doblado su volumen.
Ahora mi duda es que no se cuanto tiempo ponerlo en el horno, ni a cuanta temperatura. Y si podría dejar ya metida la masa y poner el horno directamente, sin precalentarlo. (esto es por si sirve la próxima vez hacer la masa por la noche y dejarla en el horno programado para cuando llegue la hora de levantarme tenga el pan recien hecho).

Y respecto a la masa madre tengo otras preguntillas. Yo he sacado la masa madre directamente del frigo y la he añadido a la harina para hacer el pan. No se si tendría que haberla sacado un rato antes y añadirle más harina y agua para activarla.
Y después no he rellenado lo que he sacado, porque me he juntado con mucha masa madre. ¿Es necesario ir rellenandola y activandola???
Y eso es todo, en cuanto me entere de los tiempos porque en marcha el horno, y si me da tiempo pongo unas fotillos para que veais el resultado final (espero que sea bueno )

Edito: ya se la temperatura, se lo dijistes a caspita, pero no sé el tiempo que lo tengo que poner

[ayatima 0]

Ya creo que tengo mi masa lista, esta mañana la he guardado en el frigo. Cuando he llegado al medio día me he puesto manos a la masa, nunca mejor dicho. He dejado hecho un pan pequeñín, le he puesto harina integral, masa madre, un pelín aceite, un poco de sirope ágave, sal y agua. Habré puesto 250 harina integral y 100 masa madre, lo demás un poco a ojo. Me he pasado de agua porque la masa madre se me ha quedado muy líquida, pero al final creo que lo he podido solucionar con una poquita más harina. Amasé bien la masa y la tengo en el molde metida en el horno desde entonces para que haga su labor las levaduras. Por el momento parece que va bien, ha doblado su volumen.
Ahora mi duda es que no se cuanto tiempo ponerlo en el horno, ni a cuanta temperatura. Y si podría dejar ya metida la masa y poner el horno directamente, sin precalentarlo. (esto es por si sirve la próxima vez hacer la masa por la noche y dejarla en el horno programado para cuando llegue la hora de levantarme tenga el pan recien hecho).

Y respecto a la masa madre tengo otras preguntillas. Yo he sacado la masa madre directamente del frigo y la he añadido a la harina para hacer el pan. No se si tendría que haberla sacado un rato antes y añadirle más harina y agua para activarla.
Y después no he rellenado lo que he sacado, porque me he juntado con mucha masa madre. ¿Es necesario ir rellenandola y activandola???
Y eso es todo, en cuanto me entere de los tiempos porque en marcha el horno, y si me da tiempo pongo unas fotillos para que veais el resultado final (espero que sea bueno )

Edito: ya se la temperatura, se lo dijistes a caspita, pero no sé el tiempo que lo tengo que poner

he leido este foro desde el principio...... al finl como te quedó el pan????? q intriga

[materi 0]

jeje, pues lo puse en el otro post, en el que me preguntabas la receta.
Salió bueno, pero todavía tengo que mejorar la técnica. Ayer hice otro, le dí la forma de barra y lo dejé en la bandeja toda la noche, unas 8 horas para que levara. Cuando vi a ver mi pan se había esparcido por toda la bandeja, en vez de una barra me salió una torta, de sabor está bueno pero aún no me salen en condiciones.