Nikuman (Pan Japonés relleno) *paso a paso*

[Daluve 0]

Antes de nada, perdón por el tostonazo de fotos pero creo que así se entiende mejor y resulta más fácil, a mi me encantan los posts con paso a paso y muuuchas fotos jeje así que aquí va uno ! El "Nikuman" es un pan Japonés relleno de carne de cerdo (o de lo que se prefiera) y verduras, hay muchas versiones pero normalmente se hace al vapor y se come tal cual, también se puede freír en aceite una vez cocido. Tengo que decir también que es bastante "trabajoso" de hacer, empecé a hacerlo a las 19:00 de la tarde y acabo de terminar hace media hora, si a eso le añadimos el calor infernal que hace en la cocina..., pero merece la pena porque está buenisimo no, lo siguiente jeje! Aquí os dejo la receta y las fotos con el paso a paso, os lo recomiendo de verdad aunque ya sabeis, se le pueden añadir mil variaciones según el gusto de cada un@.

Ingredientes para la masa:

- 250gr de harina
- 1 cs de maicena (yo le añadiría otra media cucharada)
- 2 cc de sal
- 1 cs de azúcar
- 1cs de levadura
- 75ml de agua y 75ml de leche

Ingredientes para el relleno:

- Carne picada, filetitos de lomo, ternera...lo que os guste más, yo usé filetes de lomo.
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- Sal
- Perejil
- Curry
- Colorante alimenticio
- * La receta original lleva Shiitake y camarones, también col china*

Y aquí el paso a paso:

Primero, ponemos los ingredientes secos en un bol:



Añdimos la mezcla de agua+leche:


Amasamos hasta formar una bola que no se pegue a las manos:


Calentamos una taza o bol con agua en el microondas hasta que hierva, la sacamos y metemos la bola tapada con un paño (de esto no hay foto ). Dejamos levar una media hora, yo lo he tenido 45 min y de sobras.

Picamos la carne y las verduras y las hacemos en una sartén con 1 chorrito de aceite, añadimos las espécias:


Al mismo tiempo, ponemos a fuego lento una cazuela con agua, por la mitad más o menos.

Sacamos la masa, volvemos a amasar durante unos 4-5 minutos y hacemos un rollito, cortamos en pedazos iguales, a mi me han salido 6 pero han salido bolas bastante grandecitas, perfectamente os pueden salir 8 más pequeñas:


Hacemos bolitas con los cachos que hemos cortado, las aplastamos con la mano en la encimera espolvoreada con harina, y con un rodillo las vamos aplastando, con cuidado que quede la forma redonda. Aplanamos los bordes con la mano y con una cuchara, cogemos un poco del relleno y lo ponemos en el centro, vamos cerrando con cuidado y colocamos sobre un cuadradito de papel de cocina. A continuación lo ponemos encima de la rejilla que habremos colocado encima de la olla con agua hirviendo (yo he usado una rejilla, pero las que tengan el aparato este de cocción al vapor pues mejor aún!) No os preocupeis si parece que la masa se deshace, en cuánto lo tapeis se arregla enseguida jeje:


Tapamos las bolas con algo que soporte el calor, yo he usado una tapadera del microondas de éstas grandotas, dejamos que el vapor haga su trabajo, vigilar que el fuego no sea demasiado alto ya que el agua empezará a saltar a borbotones y se nos mojarán las bolas, yo tengo vitro y no he subido de 5 :wink:. Más o menos tardarán una hora en hacerse, ir levantando la tapa y comprobar, parecerá que están crudas pero si clavais un cuchillo vereis que por dentro están totalmente hechas y se ve la miga que tienen:


Ahora, las podeis comer tal cual, o las podeis freir como yo he hecho :



Espero que os guste y os animeis a hacerlas, en casa han gustado muchísimo jeje :-)! Y perdón por el tamaño de algunas fotos, ahora me doy cuenta !!

[Eduardo Soler 371]

Daluve, muy lindo el pan,no sabía que los japoneses también hacían este pan al vapor. Es una característica oriental eso de cocinar al vapor, justamente acabo de escribir un artículo sobre el pan chino Bao-Tzu que es un mantou relleno del norte de China, como el que presentas tu en este post , ¿me puedes decir como lo conociste?, ¿tienes allegados japoneses?
Gusto de conocerte y vaya un abrazo desde Argentina.

[Daluve 0]

Muchas gracias Eduardo :smile:! Este pan lo conocí porque es muy típico en restaurantes Chinos (aunque el pan sea Japonés jeje) y lo solía pedir cada vez que íbamos. Le echaré una ojeada a ese otro pan que comentas tú, un saludo desde Barcelona !

[sanab 1]

umm que buena pinta tiene, una preguntita para dorarlo un poco se podria meter en el horno en vez de freirlo, es que a mi lo de las frituras no me dan más.

[volvoretaa 0]

Eduardo creo que te gustaria conocer un estupendo blog de una venezolana afincada en Taiwan y que hace unos panes fenomenales y muchos son japoneses. El blog se llama "Mis recetas favoritas", si lo pones en Google te sale enseguida. Si no lo conoces no dejes de verlo, te enamoraras de el. Maria

[volvoretaa 0]

He encontrado este video en internet, se ve muy bien como se forman los panes

http://www.recetasjaponesas.com/2009/04/nikuman-panecillo-relleno-de-carne.html

[Eduardo Soler 371]

umm que buena pinta tiene' date=' una preguntita para dorarlo un poco se podria meter en el horno en vez de freirlo, es que a mi lo de las frituras no me dan más.[/quote']

No hay problema pero tienes que cocinarlo menos al vapor (en vaporiera lleva 25minutos) tendrías que darle 15 , pintarlo con huevo y 10 minutos de horno

[Eduardo Soler 371]

Estos son los panes bao-tzu chinos que hago al vapor:

[kiraymaggie 1]

Ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh, que contento se va a poner mi marido¡¡¡¡¡¡ le encantan los panes orientales, rellenos de carne, y por desgracia no los encuentra en casi ningun restaurante, ya me he apuntado la receta y mañana se la preparo para cenar, me va a estar aplaudiendo un mes jajajajajajaja.