Asar cochinillo envasado al vacio?

[txikilla 0]

Hola a tod@s...

Tengo una duda...habeis asado alguna vez cochinillo,cordero...etc envasado al vacio?

esto es.. introducir la racion con sus especias..etc y asarlo directament en el horno...

guardarlo en la camara y cuando llegue el momento darle el ultimo toque...

Dicen que hay que introducirlo, tal cual, al baño maria a 70º 12 horas o meterlo al horno de vapor a esa temperatura durante ese tiempo.

pero no tengo horno a vapor...y al baño maria seria como cocer el sobre,no?

no se si valdria de la forma que digo yo...

[wavecheff 0]

No seria mucho mejor confitarlo durante 5 horas a fuego muy lento con aceite de girasol sus especias y luego darle un toque de fritura muy fuerte ?

Yo creo que si. Al vacío si no tienes roner es un follón

[txikilla 0]

ya...era por si se conservaria mas tiempo asi...por si no se le daria ese ultimo toque de fritura el mismo dia...asarlo un dia y freirlo al de unos....

[perodale 0]

Ummmm que rico estaria un cochinillo hecho con tecnica de vacio ,conservando todos sus aromas y jugos.salivo solo de pensarlo jejejejejejej.es una autentica maravilla como quedan las carnes y pescados cociendolos al vacio y luego marcar a la hora de servir ya sea en parrilla,plancha,sarten... y listo
y te duraria mas tiempo asi envasado al vacio asegurado

[cocineiro 0]

cochinillo al vacio

Hola a tod@s.
Te puedo decir como hago yo la paletilla de cordero.
Mi receta la tengo para hacer un milhojas,pero la puedes adaptar,te pondre los pasos que sigo a la hora de cocinarla.
Introduce dos paletillas por bolsa al vacio,2 ajos,1 rama de romero y tomillo,y un chorro de aceite.
Horno vapor 4 horas a 65º.
Una vez fuera del horno, colamos la salsa y la dejamos reducir.
Si quieres una piel crujiente puedes dorarlo en la salamandra,el jugo queda muy concentrado,muy potente de sabor.
Aprovecho para comentaros que en breve viajare a peru,alguien me puede recomendar algún restaurante contrastado de allí,o algún cocinero con el que ponerme en contacto?
Gracias y a disfrutar!

[txikilla 0]

no tengo horno a vapor....

como haces las milhojas de todas formas?

[wavecheff 0]

Txikilla , entiendo que lo quieras hacer al vacío, pero hazme caso, la receta de confitar el cochinillo es de Manolo de la osa, siendo máximo defensor de la tecnología en la alimentación , a veces el vacío es innecesario.


Confita cochinilo en aceite de girasol con corteza de naranja, de limón, pimienta rosa, salvia, un pocode Romero , pimienta negra y sal, pero que no pase de 90 grados. 5 horas y luego, lo escurres y le metes una súper fritura hasta que la piel este dorara.



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[txikilla 0]

ok wave lo haré

[cocineiro 0]

no tengo horno a vapor....

como haces las milhojas de todas formas?

Hola.
Una vez cocinado, deshuesas la carne, filmas un molde, sobre la base colocas la piel, y la carne la vas superponiendo en un molde, haciendo capas, la cuales puedes meterle otros ingredientes.
Cualquier duda me dices.
Un saludo!