Albóndigas de merluza con salsa velouté

[Goizalde 20]

INGREDIENTES

Para las albóndigas de merluza: (Para unas 12-14 albóndigas)

500 gr de merluza sin piel ni espinas
6 langostinos
1 huevo
2 rebanadas de pan de molde
perejil picado
sal y pimienta negra
pan rallado

Para la salsa velouté:

1 cebolla
2 dientes de ajo
40 gr de aceite
20 gr de harina
800 ml de Fumet
1 cucharada de Salsa de tomate
sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para las albóndigas de merluza:

Trocear un poco la merluza salpimentada y pelar los langostinos (reservar las cáscaras). Poner en el vaso los langostinos con la mitad de la merluza y trocear 3 seg en vel 4, sacar y reservar, repetir la operación con el resto de la merluza, reservar. Sin limpiar el vaso, poner el huevo y el pan de molde roto con las manos, triturar 4 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir la operación, agregar la merluza desmigada reservada y el perejil picado, mezclar 10 seg en vel 3. Dejar reposar en un bol.

Para la salsa velouté:

Sin lavar el vaso del paso anterior, poner las cáscaras de los langostinos con una pizca de aceite y sofreir 5 min, varoma, vel cuchara, agregar el fumet y calentar 10 min, varoma, vel 1. Con esto conseguiremos enriquecer el caldo. Colar y reservar

Aprovecharemos estos 10 min para dar forma a las albóndigas y empanarlas solo con el pan rallado. Las colocaremos en la bandeja del varoma.

Limpiar el vaso y secarlo muy bien.

Trocear la cebolla y el ajo 4 seg en vel 4, agregar el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara. Añadir la harina y cocinar 4 min, varoma, vel cuchara. Echar el fumet, la salsa de tomate y salpimentar. Triturar todo 10 seg en vel 10. Programar 20 min, varoma, vel 1. Cuando falten 12 min para que termine el tiempo, colocamos el recipiente varoma con las albóndigas en su sitio, sobre la tapa del vaso para que se cocinen las albóndigas. Cuando termine el tiempo, dejar reposar todo unos 5 min, quitar el varoma y triturar todo 10 seg en vel 10.

Colocar las albóndigas en una cazuela junto con la salsa y darle un hervor al conjunto de unos 5 minutos para que se acaben de cocinar.

NOTAS:

Se puede elaborar esta receta con cualquier tipo de pescado (bacalao, rape, salmón, berdel, bonito, etc), ya sea en fresco o congelado. Yo en este caso las he hecho con merluza fresca.
Si se prefiere se pueden freír las albóndigas, aunque yo las prefiero hechas al vapor, ya que salen deliciosas y sin nada de grasa

Fuente: http://cocinandocongoizalde.wordpress.com/2011/04/01/albondigas-de-merluza-con-salsa-veloute/

[Kar-mela 5]

Me encantan, pero a este paso sólo voy a hacer recetas tuyas, todo lo que pones me gusta tengo una enorme lista de "pendientes"

[alumna 14.315]

también las hago así, pero añadiendo rape. quedan riquisimas, y no se queja mi hijo del pescado

[yomisma_any 0]

Que albondigas más ricas por favor!!
Gracias por la receta.

[gazpacho 77]

Que buena pinta tienen las albondigas, nunca me ha dado por hacerlas de pescado estas seguro que las hago, ademas los niños así comen pescado y no se entenran, me imagino que para hacerlas sirve el pescado congelado.

[Goizalde 20]

Que buena pinta tienen las albondigas' date=' nunca me ha dado por hacerlas de pescado estas seguro que las hago, ademas los niños así comen pescado y no se entenran, me imagino que para hacerlas sirve el pescado congelado.[/quote']

Efectivamente puede ser congelado o fresco y el pescado que más te guste

[olmaitma 0]

¿Bueno, bueno, bueno! esta receta me la pillo para la semana que viene, o mejor, a ver si puedo para el sábado. Se me está haciendo la boca agua.

[ocarina 0]

:shock:¿Que pedazo de albondigas.....suaves , digestivas,....en fin, otra que va a pendientes.

[Cartagena 0]

Pues yo voy a probar a hacerlas tb, q tengo salmon congelado y no se q hacer con el. A ver si hay suerte y a los niños les gustan

[Wild 1]

me encantan las albóndigas de pescado, estas te han salido de lujo.