Duda acerca del baño maria en horno.

[Iisoús 0]

Muy buenas a todos! Bueno antes que nada y ya que es mi primer mensaje me presento, me llamo Jesús y me gusta la cocina internacional, ya que nunca tendre ni el tiempo ni el dinero suficiente para probar toda la gastronomia del mundo decidi hacerla yo mismo. Espero poder aprender mucho de vostros y encantado.

Vereis quiero hacer una receta de pudin en la cual se precisa hacerla al baño maria en el horno y me preguntaba como se hace y en que se diferencia de hacerla en el horno a hacerla en los fogones ademas de la cantidad de agua a echar.

Un saludo! ()/

[mendia 1.074]

Hola Jesus y bienvenido al foro........ por aquí no hay mucho hombre así que yo...... encantada!!!! jajaj

Veras el baño maria es para que no hierva la preparación que queremos hacer y no se formen burbujas normalmente y para que no se quemen .........se utiliza para flanes,pate,pasteles de pescado,puding y en general los postres que llevan caramelo

Para hacerlo tienes que poner el recipiente donde tienes la preparación,en este caso el buding dentro de otro mas grande y ponerle agua,el agua tiene que llegar mas o menos a las dos terceras partes del recipiente ..........
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[Iisoús 0]

Mucho gusto! Que rapidez . Una ultima pregunta la aplicacion de calor se hace solo desde abajo o por ambos lados. Gracias!

[giov 1.104]

Bueno, te intento contestar yo. Cuando hago preparaciones al baño maría, bueno, depende un poco del horno que tengas. El mío tiene ventilador, y es lo que pongo, para que se reparta el calor. A mí así me sale bien, no obstante, por aquí hay personas que entienden mucho más y tal vez te den otros consejos. Un saludo.

[mendia 1.074]

El calor yo siempre lo pongo arriba y abajo , los recipientes sobre rejilla a media altura y 180º......... el tiempo depende de cada horno pero suele ser 45 minutos

[baldo31 17.943]

Calor arriba y abajo, preferiblemente con ventilador si se dispone de él. Para puding yo rebajaría la temperatura a 150/160 grados y alargaría el tiempo (aunque depende de la cantidad), y así evitas que se te queme por encima y por dentro continúe crudo. Otro truqui es taparlo con papel de aluminio cuando se vea dorado por encima, y hasta el final de la cocción. El punto óptimo es introducir una punta de cuchillo y que salga seca.

La diferencia de hacerlo en el fuego tradicional, evidentemente, es que aquí el calor envuelve por completo la preparación, y en el fuego sólo se cocina desde abajo. Por ello, si se trata de un flan, se puede hacer al fuego siempre y cuando se haga en una cazuela tapada y a presión.

[aloevera 0]

Hola, ya que sale el tema del baño maria , yo tengo otra duda.
Poneis el agua a temperatura ambiente o un poco caliente ?

[Eduardo Soler 371]

Hola Jesus, bienvenido, hay pocos hombres en este foro asi que me alegro de tener un compañero mas, por otra parte me dices que te gusta la cocina internacional, pues da la casualidad que a mi también por eso mis recetas son por allí un poco extrañas.

Con respecto al baño maría de horno, lo que no se dijo es que el recipiente va vacío al horno (solo la bandeja y la budinera o la olla), luego una vez en el horno, se coloca agua con un jarra a temperatura ambiente, es preferible que la preparación vaya tomando temperatura de a poco para que no se arrebate.