Anchoas en salmuera. Desesperado, perdido y dudoso

[caciquito 0]

Buenas tardes.

En primer lugar presentarme. He buscado un lugar donde hacerlo a todo el foro pero no lo he encontrado. Me registré hace tiempo y solo quería decir que la labor que hacéis aquí es de gran ayuda, de un muy buen rollo y simpatía y soluciona mucos problemas. Este es mi primer mensaje y espero que no el último.

El caso es que me he adentrado en las anchoas. Quiero hacer anchoas caseras en salmuera. Es algo que me encantan, pero claro, las baratillas es complicado comérselas, no solo por el sabor, si no tb por las espinas y las buenas pues ya sabemos todos... son muy caras.

Primero comentar que para seguir la receta he leido mucho y al final me he decantado por la receta de una compañera. Es esta y aprovecho para agradecerle su post:

http://recetas.mundorecetas.com/receta3629-Anchoas.html&64

En mi caso he seguido estos pasos:

1.- He comprado los boquerones, los he dejado un día en la nevera con sal para que soltara el agua. Ha soltado bastante agua, he quitado esa sal y les he cortado la cabeza. Las tripas las he dejado.

2.- He almacenado las anchoas en un tupper, primera capa de sal, anchoas, otra de sal... así hasta cubrir con una de sal gorda. Las capas son más bien gorditas. He puesto una tapa y latas de refresco para que hagan presión.

3.- Las he almacenado en el tendedero, no tengo otro lugar debido al olor y como ha sido a mediados de agosto la temperatura ha sido un poco alta. LLeva 3/4 de meses y siguen en conserva.

El problema que me surje es que veo el recipiente muy seco, ha soltado algo de agua, que ha puesto la sal por zonas algo de marrón de la propia anchoa pero está muy seco. He sacado una y está seca y muy tiesa. No sé si será normal. Mi intención es dejarlas unos 6 meses, limpiarlas y ponerlas en recipientes con aceite.

¿Me podríais orientar si hago algo mal?, ¿Si es normal que estén así de secas y tiesas o debo corregir algo? Leo por ahí que comentan que hay que echar salmuera, pero en otros lugares dicen que no. Es posible que con la propia sal los boquerones como que se cocinen mucho por la propia sequedad?

Espero vuestra ayuda, ya que me gustaría poder reconducir esto o si ya no tiene solución no perder 6 meses o incluso que estén en mal estado.

Muchas gracias.

[alumna 14.315]

que la anchoa quede rigida es normal, pero la sal, al menos a mi, me queda humeda, cuando pase el tiempo, y las laves debajo del grifo, ya volverán a quedar flexibles.
Y el trabajo está en quitarle luego todas las espinas, pero merece la pena, ya verás

[caciquito 0]

en mi caso estan muy secas, es normal? No se si influye que este a alta temperatura estos dias

[hezcri 0]

hola me encntaria hacerlas y tengo dudas las pones en capas intercaladas de sal y no le echas nada mas verdad? luego como sesacan ? se lavan y se les tiene que quitar las espinas? y como se envasan ?.gracias .

[stephaniesanz 0]

dios que fuente de sabiduria... me encantaría hacerlas, pero por mucho que la sal sea un conservante, no se pondran malas??? porque anda que toda la casa oliendo a pescado para nada.... bueno, a ver si tienes suerte y entras dentro de mis admirados aventureros cocineriles...

[caciquito 0]

jejeje, qué va, si tuviera sabiduría no preguntaría tanto.
Eso espero, que no se me pongan malas. Hay alguna forma de saber si están en buen estado o no? Se pueden pone malas con altas temperaturas aunque esté en sal?
Un saludo

[caciquito 0]

Al final las tengo que tirar. Se han quedado secas y duras como una piedra. He sacado una y de textura es como una tabla, madera.

[alumna 14.315]

cuando compras los boquerones, directamente les quitas la cabeza, y los pones en sal gorda, no se limpian, así tal cual. PERO SE CONSERVAN EN LA NEVERA, yo los pongo en un tarro, de cristal, igual que cuando los compras, bien apretaditos unos con otros y sal gorda, minimo 3 meses en la nevera, y sí salen un pelín rigidas, pero la sal está húmeda, hay que lavarlos muy bien debajo del grifo, y quitarles las espinas, luego ponerlos unas horas en aceite de oliva, y quedan perfectos.

[caciquito 0]

Muchas gracias, Alumna.
Voy a seguir tus consejos entonces, me había parecido leer que no tienen que estar en la nevera, además del olor que suelta, que es mucho para que esté en la nevera no? Auque supongo que los cierras muy bien para que no salga el olor.
Gracias,

[alumna 14.315]

Muchas gracias, Alumna.
Voy a seguir tus consejos entonces, me había parecido leer que no tienen que estar en la nevera, además del olor que suelta, que es mucho para que esté en la nevera no? Auque supongo que los cierras muy bien para que no salga el olor.
Gracias,

te he enviado un enlace, pero yo lo hago en tarro de cristal bien cerrado, y no sale el olor!