Shawarma - Kebab

[Eduardo Soler 371]

El nombre de esta comida es shawarma, pero en Europa se conoce como kebab.

Hace un par de días, alguien preguntaba si se podía hacer el kebab en casa, justo da la coincidencia que yo estaba preparando el artículo para mis alumnos de cocina, asi que aprovecho para brindarles la receta. Este post es un resumen de un artículo bastante extenso que publiqué en mi blog, quienes deseen ampliar la lectura pueden hacerlo allí.

SHAWARMA DE CARNE DE CORDERO:

Cortar filetes de 1cm de espesor de carne de cordero, salpimentar a gusto y ponerlos a marinar en un recipiente a prueba de óxido (vidrio o loza), tapado con film. Llevar a heladera por espacio de 10 horas como mínimo (yo lo preparo la noche anterior y lo cocino al día siguiente al medio día). La función de la marinada es ablandar la carne y a la vez saborizarla.

Marinada para 1kg de carne: 1/2 cdita pimienta negra en granos, 2 cdas de baharat, 1 pizca de canela en polvo, 1/2 cda de pimienta de jamaica en granos, 2-3 dientes de ajo aplastados, 100cc de vinagre de vino, 100cc de agua fría, jugo de medio limón.

El baharat es una mezcla de especias que se consigue ya preparada en los lugares de venta de especias, sin embargo hay veces que no se consigue y hay que prepararlo uno mismo. No hay una receta única, al igual que ocurre con el curry en la India cada uno tiene su receta. Generalmente se hace con 7 especias, por lo que en las casas de comercio de productos orientales también lo conocen con ese nombre.

Para la receta siguiente tomé los ingredientes de la receta del chef Abdala, y modifiqué las cantidades para darle un toque mas suave (desde luego que si el lector no puede consumir alguna de estas especias, puede modificar la receta a su gusto):

1/4 nuez moscada, 1/2 cda de pimienta negra en granos, 1 cda de pimienta de jamaica en granos, 1/2 cda de coriandro, 1/2 cdita de canela molida, 4 clavos de olor, 1/4 cda de comino en granos y 1/4 cda de semillas de cardamomo. Rallar la nuez moscada, moler las otras especias y mezclar todo.

Luego del período de marinado la carne ya estará lista para la cocción. Hay dos alternativas:

COCCIÓN EN SARTÉN:
Para esta opcción se debe cortar la carne en tiritas de 5cm de largo y se sartenea a fuego fuerte con un poquito de grasa de vaca fundida. A mi personalmente no me gusta esta opción pues le falta el sabor propio de las brasas, aunque hoy también se puede salvar este inconveniente agregando unas gotitas de humo líquido.


COCCIÓN EN LA PARRILLA:
Para esta opción preparamos los pinchos, para esta tarea usé dos espaditas de brochette, pues los trozos de carne al ser cortados en bifes resultan grandes:

Llevamos los pinchos a cocinar en las brasas, y después de 30-40 minutos tenemos este delicioso shawarma:

Procedemos a cortar las tiritas de 5 cm aproximadamente con un cuchillo filoso:

Ya tenemos el plato listo para llevarlo a la mesa:

En la mesa servimos, la carne, el pan árabe (yo lo serví con pan servilleta), un plato con rodajas de tomate a la mitad y cebollas apenas desflamadas con agua caliente, y una salsa taratur de sésamo:

Cada comensal arma su propio cucurucho a gusto, toma un pan servilleta, le coloca un poco de carne, tomate, cebolla y la exquisita salsa taratur:

Finalmente dobla la base del cucurucho para evitar que se pierdan los jugos que dan sabor al plato:

SHAWARMA DE CARNE DE VACA:

La preparación es la misma con los ingredientes siguientes:
Carne de lomo de ternera, salpimentar, agregar 2 cdas de especias (pimienta de jamaica, pimienta negra, comino, pimentón dulce, coriandro, cardamomo, pizca de canela), vinagre blanco, jugo de limón.
Servir con salsa taratur y perejil picado.

[Ishtar 10.336]

Una explicación muy detallada. Gracias por compartirla. :up:

[gema22 0]

que riiiiiiiiico

[ainos80 0]

gracias!!!

[Celeste 19]

Gracias esta estupendamente explicado y la pinta es riquisima

[ruthi 2]

Gracias!!!!!

[Eduardo Soler 371]

Una explicación muy detallada. Gracias por compartirla. :up:

que riiiiiiiiico

gracias!!!

Gracias esta estupendamente explicado y la pinta es riquisima

Gracias!!!!!

Chicas, gracias a todas, si les gusta la comida árabe espero que la hagan, puedo asegurar que el día que la hice en casa se peleaban por esos cucuruchos, siempre sale mas rico el que se hace en casa

[CarlotaAnitua 140]

¡Debe de estar de muerte! Muy buena la explicacón, se nota que eres profesor. Gracias.

[Silvitxu 0]

Eduardo, muchas gracias por la receta, tomo nota. En casa les chiflan los Kebab así que el fin de semana que viene me animaré a hacer la receta.

Una pregunta, la salsa taratur como se hace? Yo he probado mil recetas de la salsa que acompaña a los kebab pero no logro que ninguna sea parecida.

Lo dicho, muchas gracias

[Eduardo Soler 371]

Eduardo, muchas gracias por la receta, tomo nota. En casa les chiflan los Kebab así que el fin de semana que viene me animaré a hacer la receta.

Una pregunta, la salsa taratur como se hace? Yo he probado mil recetas de la salsa que acompaña a los kebab pero no logro que ninguna sea parecida.

Lo dicho, muchas gracias

La receta de la salsa taratur la puedes ver en mi blog (verás que es la salsa de color blanco que conoces tu), es exquisita. El pan que se usa es el pan servilleta árabe, que también está en mi blog (también hay resumenes de las recetas que hice para este foro).
cualquier problema no dudes en preguntarme, con gusto te ayudaré para que les hagas unos kebab inolvidables a tu familia.