COCA AMB TONYINA (Coca con atún salado)

[Raquel-vcia 0]

Es típico utilizar en Valencia la tonyina de sorra (atún salado) a la hora de hacer empanadas, hay varias recetas que la utilizan y, aunque creo que esta no es la más extendida, la encontré en el libro Cocina Regional de Levante y tengo que recomendáosla, está muy rica!!

He de decir que modifiqué algo la receta del libro, así que os dejo cómo la hice yo.


Ingredientes (para una plancha de horno)
* Relleno:
- 150 gr de tonyina de sorra (atún salado) o si no encontráis podéis cambiarlo por 2 latas de atún y 1 lata de anchoas
- 800 gr de cebolla en trozos
- 250 gr de aceite de oliva
- 40 gr de piñones
- 1 cucharada de pimentón dulce

* Masa:
- agua hasta completar 400 gr de líquido después de escurrir el sofrito
- 30 gr de anís seco
- 450 gr de harina
- 1 cucharadita de sal




Para el relleno:

Trocea la tonyina de sorra 5 seg, vel. 5. Retira del vaso y reserva.
Pica la cebolla 4 seg, vel. 4. Baja los restos de las paredes hacia las cuchillas.
Añade el aceite y sofríe 30 min, temp. varoma, vel. cuchara.
Incorpora los piñones y el pimentón y programa 2 min, temp. varoma, vel. cuchara.
Vuelca el sofrito sobre el cestillo tras colocarlo en un bol para que escurra el líquido. Reserva.

Para la masa:

Precalienta el horno a 200ºC
Pesa en el vaso el líquido que ha soltado el sofrito y ve añadiendo agua hasta conseguir 400 gr. Programa 2 min, 100º, vel 1.
Añade el anís, la harina y la sal, mezcla 20 seg, vel. 6.
Saca la masa del vaso y, con las manos aceitadas, extiende la masa sobre la bandeja del horno también aceitada.
Distribuye el relleno por toda la masa y añade también la tonyina que has troceado.
Hornea unos 20 min.


NOTAS:
- La masa es muy pegajosa, de manera que resulta más fácil ir extendiéndola sobre la bandeja simplemente con los dedos, no con rodillo.
- El tiempo de horno es aproximado, a mi no me funciona bien los 200º de mi horno, así que puede que vosotros necesitéis menos tiempo que yo, cuando veáis hecha la masa estará lista ya que el relleno ya está cocinado.
- El aroma que deja el anís a la masa le da un toque muy especial, a mi me hace imposible dejar de comer!


Espero que os guste.

[Xena ( Sena) 20]

Cómo Alicantina q soy te digo que la receta la tienes bien....., pero el final no tiene nada q ver con la coca amb tonyina, esta es una coca cerrada como una empanada.......t pongo cómo la tienes q hacer y terminar por si te interesa.....tengo muchas fotos puestas.....mira...http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?259857-Coca-amb-tonyina-ya-q-estamos-en-Hogueras-en-Alicante-en-TH-y-fotos-del-paso-a-paso&highlight=

[lolitoba 139]

estoy de acuerdo con xena nada que ver la que tu has puesto foto con la coca de aqui, la coca es tapada y es una masa que se rompe de nada que la tocas

[Raquel-vcia 0]

Ya sé que la coca es tapada, soy de Valencia y aquí se hace tanto tapada como cerrada, ya digo en la explicación que yo varié la receta del libro, pero agradezco vuestra explicación para quien la pueda ver y no sea de la zona

[charocarre 4]

Le tengo muchas ganas a esta coca, hace ya tiempo que la quiero hacer pero al final se me olvida... tiene muy buena pinta, tapada y sin tapar

[Raquel-vcia 0]

ale, pues ahora a decidir si haces la original y la tapas o si la modificas como yo.