Nueva Tarta Bienmesabe

[Novita 146]

Hola a tod@s,

Hace unos meses intenté copiar una tarta que probé en un restaurante de Antequera (Málaga) que estaba hecha con "Bienmesabe" un postre típico de esa localidad. Estaba de vicio e hice un par de experimentos, pero no daba con la tecla, aunque estaban bien buenos. De casualidad me encontré con el cocinero de ese restaurante, y aunque se resistió a decirme la receta completa, me dio una serie de indicaciones que me llevaron por el camino correcto y esta noche os la enseño a vosotros. La hice la semana pasada para celebrar el cumple de mi madre y les gustó a todos mucho, espero que a vosotros también. Allá va...




La tarta era muy alta y aunque parezca pequeña, comimos 10 personas y sobró un buen trozo. Sin más preámbulos, aquí lo explico todo.

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

240 gr. de azúcar
6 huevos
240 gr. de harina bizcochona
Un pellizco de sal


Para el almíbar

400 ml agua
300 gr. azúcar
Canela o chorrito de licor (opcional)

Para la crema pastelera

100 gr. de azúcar
Piel de limón
Vainilla en polvo
500 gr. de leche
4 yemas de huevo
40 gr. de harina de maíz (Maizena)
20 gr. de ron

Para la crema de almendra

50 gr. de azúcar
250 gr. de leche
2 yemas de huevo
20 gr. de harina de maiz
Canela en polvo al gusto
125 gr. de almendras molidas

Cabello de ángel (opcional)


Para adornar

Nata para montar
Estabilizante para nata
Crocanti de almendra (lo venden en bolsitas en Mercadona)
Chocolate de cobertura.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX

Bizcocho

Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso el azúcar y los huevos. Programamos 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 1/2. Quitamos la temperatura y programamos 6 minutos más a la misma velocidad. Añadimos la harina y la sal y programamos 10 segurndos velocidad 2 1/2. Ponemos un papel de hornear en la bandeja del horno y vertemos una capa cubriendo toda la superficie. Precalentamos el horno a 180º y horneamos de 15 a 20 minutos (ojito con cada horno, aconsejo mirar a los diez minutos ya que este bizcocho no tiene que subir). Lo empapamos con el almíbar, que esté bien caladito para que quede jugoso. Éste almíbar lo habremos hecho poniendo el agua a calentar con el azúcar hasta que empiece a hervir, dejando en ebullición unos minutos. Dejamos enfriar.

Crema pastelera

Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos en el vaso todos los ingredientes, menos la piel del limón y el ron. Mezclamos 10 segundos en velocidad 3 1/2. Añadimos la piel del limón y programamos 9 minutos, 90º, velocidad 2.
Incorporamos el ron y programamos 2 minutos, velocidad 2. Reservamos en un recipiente que cubriremos con papel film en contacto directo con la crema para que no se seque la capa superior.

Crema de almendras

Exactamente igual que la pastelera, añadiendo la almendra molida en los dos últimos minutos.

Montaje de la tarta

Cortamos el bizcocho como vemos en la fotografía en tres planchas.





Ponemos una plancha del bizcocho, vertemos el almíbar para calarlo bien y cubrimos con una capa de crema pastelera. Ponemos otra capa de bizcocho, emborrachamos con el almíbar y ponemos una capa de cabello de ángel (si te gusta, si no, no pasa nada, tampoco aporta gran cosa) y cubrimos todo con la crema de almendra. Ponemos la última capa de bizcocho que también remojaremos y cubrimos todo con la crema pastelera restante.

Montamos un tetra brick pequeño de nata de 35% materia grasa, poniendo la mariposa en las cuchillas a velocidad 3 1/2. Cuando esté montada añadimos el azúcar y el sobre de estabilizante para nata (lo puedes comprar por internet en la tienda on line "La casita dulce de las flores" o en el supermercado inglés de Fuengirola). Debes recordar que la nata debe estar super fría y el vaso también (yo pongo un ratito la nata en el congelador antes de montarla y trituro unos hielos en el vaso)

Cubrimos la tarta con el crocanti, metemos la nata en la manga pastelera y adornamos a nuestro gusto. Los trocitos de chocolate se hacen derritiendo chocolate de cobertura y haciendo circulitos de chocolate sobre un papel de hornear. Lo metes al frigo y cuando se endurezca lo colocas sobre la tarta. Los triángulos los hice poniendo sobre el papel de hornear una capa rectangular del chocolate de cobertura derretido. Lo metes en el frigo y cuando esté bien duro haces los triángulos. No es complicado.




Muchas gracias por vuestra paciencia a los que habéis llegado hasta aquí y un beso muy fuerte.

[anjana2 0]

Que cosa mas rica te copio la receta

[pipi38 0]

Como me voy a contener ................... Vaya pintaza

[FLORELILA 244]

Menuda pinta tiene esta tarta más rica y ya veo que te vas superando el las fotos están preciosas.

[chyty 148]

Que cosa mas rica, casi dan ganas de chupar la pantalla del ordenador.

[sandrafdcg 19]

que pintaza tiene, la receta está en el libro de recetas regionales (Andalucia y Extremadura) si quieres la pongo por si quieres comprobar algún ingrediente o algo...
aunque la tuya tiene una pinta insuperable

[lauma 249]

Mira que es pronto pero ahora me comeria un trozo de esta tarta. se la ve deliciosa:grin:

[piliaf2000 13]

La verdad es que esa tarta riene que estar de muerte y la presentación fantástica

[Azores 3]

:plas::plas:

[alumna 14.315]

te ha quedado de lujo, anotada queda en pendientes