Delicias de solomillo

[ainos80 0]

Con esta receta me presenté al concurso de tapas que hizo capisi este verano, me he dado cuenta que no la he publicado y aquí va.


DELICIAS DE SOLOMILLO (Ainos80)



Bueno, esta es una tapita que yo suelo poner muy a menudo en casa, casi siempre que viene visita ZAS!!! esta cae, (entre otras, claro).... Para mi gusto está buenísima porque se une el crujiente del pan con lo blandito del solomillo, y además, el frío del foie gras o mousse con el calentito del solomillo, en resumen es una delicia..... de solomillo....


Ingredientes:

Pan de molde sin corteza
foie gras de pato o mousse de oca (yo en este caso he utilizado la mousse)
solomillo de cerdo
vinagre de módena
vino oporto 1 chupito
azúcar blanca
azúcar moreno o miel
sal

Preparación:

1. Aplanamos con un rodillo el pan de molde lo más que podamos, con cuidado de que no se rompa. Cortamos en 4 cada pan de molde. Ponemos en la placa del horno las rebanadas de pan aplanada y las metemos al horno precalentado a unos 130º y dejamos que se doren con cuidado de que no se quemen. Ponemos el horno bajo para que cuando se enfríe no se quede el pan blando, así se queda durito y crujiente. Cuando esté doradito, cortamos el horno y lo dejamos enfriar dentro.

2. Mientras podemos ir haciendo la crema de vinagre de módena, ponemos el vinagre en un cazo (unos 100 ml), junto con el oporto y con las 2-3 cucharadas de azúcar blanca. Lo dejamos reducir hasta que esté a menos de la mitad de su volumen inicial y hasta que empiece a espesar, pero con cuidado de no hacerlo caramelo. Una vez que está listo, añadimos al apartar una cucharada de miel o de azúcar moreno diluda en otra cucharada de azúcar. Esto último es porque a mí personalmente me gusta que esté dulcecita la salsa.

3. Extendemos la mousse de oca sobre el pan tostado con mucho cuidado de no romperlo (si es foie gras, dejarlo atemperatura ambiente para que no esté demasiado duro y se extienda bien), mientras hacemos esto podemos ir poniendo una sartén o plancha a calentar (paso 4)

4. Cortamos el solomillo en fieletitos lo más finos posibles, una vez cortados, se les dan unos golpecitos con la hoja del cuchillo para dejarlos más finos y planos aún. Entonces los ponemos en una sartén muy muy caliente con una gota de aceite y los hacemos vuelta y vuelta (literalmente vuelta y vuelta).

5. Es el momento de montar rápidamnete y de sevir. Ponemos un filetito de solomillo sobre el pan tostado con la mousse y por último un hilo de crema de vinagre de módena. Servir inmediatamante y DISFRUTAR.

[anjana2 0]

Que pinta mas rica tiene habra que probar:guapa:

[INMA P. O. 0]

Que rico tiene que estar, yo con tu permiso me la apunto, el domingo tenemos reunion en casa, gracias

[mendia 1.074]

Que pintxo tan rico te ha quedado y seguro que esta riquisimo.........

[giov 1.104]

Gracias, es una idea muy buena.

[ainos80 0]

gracias chicas, os aseguro que está tremendo, y desde luego, cuanto de mejor calidad sea el foie mejor estará. Probad y veréis como repetís...

[s-o-n-i-a 24]

Un plato y una presentaciÓn del 10

[ainos80 0]

gracias tocaya, a esta tapa te invito yo por que te ,lo mereces.

[maku41 3]

que bueno me como uno

[Maria Jose Cordoba 0]

Ouuuuuuuuuuuu

Que bueno y yo con unas alcachofas de lata y pescada a la plancha con la leche de la vesiculaaa , bueno me conformare con imaginarlo.......