Barquillo caribeño

[Eduardo Soler 371]

Este es un postre que tiene la ventaja de que se puede preparar cuando se tiene algún evento con muchos comensales y que el plato principal involucre la parrilla, como el típico asado argentino. También para pocos comensales se podría hacer en un grill.

Yo lo preparé para una cena de 60 personas y se sirvió como colofón de un asado, por lo que aproveché la parrilla para cocinar las bananas.

Es un plato que tiene dos texturas: una caliente dada por la banana asada a las brasas y saborizada después de la cocción con azúcar y canela en polvo; y otra textura fría aportada por un helado de crema americana que hace las veces de guarnición; para la decoración se dió color con una cereza al marrasquino y se salseó con salsa de caramelo al malbec.

Ingredientes por cada comensal:

1 banana, 1cda de helado de crema americana, 1 cereza al marrasquino, 2 cditas de mezcla de canela y azúcar, 2 cditas de salsa de caramelo al malbec.

Mezcla de azúcar y canela: 2 partes de azúcar común por una parte de canela en polvo

Salsa de caramelo al malbec: hacer un almíbar colocando 200gr de azúcar en una ollita con 100cc de agua, llevar a hervor, esperar a que haga burbujas (118ºC), agregar 200cc de vino malbec y reducir nuevamente hasta el punto hilo contínuo (110ºC). Dejar enfriar y reservar hasta el servicio.

En la fotografía siguiente se puede apreciar el punto de la salsa.
Despues de enfriar la salsa deberá escurrir como un hilo, como se ve en la fotografía siguiente:

Asar las bananas en las brasas con mucho calor de los dos lados, aproximadamente 10 minutos:

Cuando están tostadas darlas vuelta y cocinar del otro lado, hasta que comiencen a querer abrirse y supurar los líquidos internos, en ese momento habrán quedado negras de los dos lados, ese es el punto para proceder a armar el postre:

Para el servicio, es muy importante que el postre llegue al comensal caliente y sin derretirse el helado, pues de lo contrario no habrá servido de nada todo el trabajo, ya que se malograría al final y por una causa externa a la cocina. Yo armé un equipo de mozos y de ayudantes para lograr que a los 60 comensales les llegue el postre con las dos texturas.

[mendia 1.074]

Eduardo,lo que vosotros llamáis bananas ¿es el plátano de mesa? ¿el que se puede comer también crudo?.......... o por el contrario es el que se utiliza para hacer el plátano frito que por estas latitudes no se ve tanto......

Dar a comer a 60 personas!!! este postre no lo había oído nunca pero tiene que estar rico

[mendia 1.074]

Eduardo,lo que vosotros llamáis bananas ¿es el plátano de mesa? ¿el que se puede comer también crudo?.......... o por el contrario es el que se utiliza para hacer el plátano frito que por estas latitudes no se ve tanto......

Dar a comer a 60 personas!!! este postre no lo había oído nunca pero tiene que estar rico

[Eduardo Soler 371]

Eduardo,lo que vosotros llamáis bananas ¿es el plátano de mesa? ¿el que se puede comer también crudo?.......... o por el contrario es el que se utiliza para hacer el plátano frito que por estas latitudes no se ve tanto......

Dar a comer a 60 personas!!! este postre no lo había oído nunca pero tiene que estar rico

Efectivamente, es el plátano de mesa que se come crudo, la cáscara es de color amarilla, como se puede ver en las fotos de la parrilla. Vicky te puedo asegurar que este postre es exquisito, si te interesa en el blog hay mas detalles del mismo.

[Eduardo Soler 371]

Eduardo,lo que vosotros llamáis bananas ¿es el plátano de mesa? ¿el que se puede comer también crudo?.......... o por el contrario es el que se utiliza para hacer el plátano frito que por estas latitudes no se ve tanto......

Dar a comer a 60 personas!!! este postre no lo había oído nunca pero tiene que estar rico

Efectivamente, es el plátano de mesa que se come crudo, la cáscara es de color amarilla, como se puede ver en las fotos de la parrilla. Vicky te puedo asegurar que este postre es exquisito, si te interesa en el blog hay mas detalles del mismo.

[INMA P. O. 0]

Eduardo quien fuera una de los comensales, porque este postre esta de lujo, ademas se que el tuyo como dices es el platano normal, pero, no sabia que existia un platano especial para freir, ( yo como siempre aprendiendo cosas nuevas)

[INMA P. O. 0]

Eduardo quien fuera una de los comensales, porque este postre esta de lujo, ademas se que el tuyo como dices es el platano normal, pero, no sabia que existia un platano especial para freir, ( yo como siempre aprendiendo cosas nuevas)

[s-o-n-i-a 24]

Eduardo que postre más rico!! no se me hubiera ocurrido asar un plátano nunca. Y que cena es esa para 60 personas??!! me da lago si tengo que hacer yo eso jajaj

[s-o-n-i-a 24]

Eduardo que postre más rico!! no se me hubiera ocurrido asar un plátano nunca. Y que cena es esa para 60 personas??!! me da lago si tengo que hacer yo eso jajaj

[pfm 11]

menudo postre, :plas::plas: