ATENCIÓN!! Flan sin huevos, sin azúcar, y sin horno!! y no veas que rico

[mariapatinete 4]

que apañá que eres. Tiene muy buena pinta.

[stephaniesanz 0]

aprovecho que esta receta me gusta para hacersela a mi suegro, pero no sé si la fructosa es apta para los diabéticos... ¿alguien me ayuda? o por qué porcentaje de edulcorante le cambio la fructosa??? ya que estamos, voy a dar la lata un rato (no os enfadeis porfa...) ¿alguien sabe hacer dulce de membrillo para diabeticos? muchas gracias a tod@s... un besote

[stephaniesanz 0]

aprovecho que esta receta me gusta para hacersela a mi suegro, pero no sé si la fructosa es apta para los diabéticos... ¿alguien me ayuda? o por qué porcentaje de edulcorante le cambio la fructosa??? ya que estamos, voy a dar la lata un rato (no os enfadeis porfa...) ¿alguien sabe hacer dulce de membrillo para diabeticos? muchas gracias a tod@s... un besote

[Eduardo Soler 371]

Sonia, este postre esta bueno para dietas.

Chicas, paso a aclarales algunas dudas, yo como cocinero molecular conozco bien las diferencias:

1. El agar-agar es de origen vegetal y hecho a base de algas, es un gelificante que usado al 2%mV da una consistencia firme de gel cuando enfría a los 35ºC, pero se tiene que levantar la mezcla a 85ºC para que pueda gelificar cuando enfría. No tiene sabor y permite hacer gelatinas calientes.

2. La gelatina es de origen animal y hecho a base de despojos de cerdo y otros animales, es un gelificante que usado al 1,5%mV da una consistencia firme de gel cuando enfría a los 15ºC (por eso se lleva a la heladera), pero se tiene que levantar la mezcla a 63ºC para que pueda gelificar cuando enfría. No permite hacer gelatinas calientes.

Hay que tener en cuenta estas diferencias si se quiere sustituir en la receta.

Con respecto a la fructosa, es apta para diabéticos pero hay que usar muy poca cantidad ya que es mas dulce que el azúcar común, y ademas en demasía también aporta hidratos de carbono a la dieta

[Eduardo Soler 371]

Sonia, este postre esta bueno para dietas.

Chicas, paso a aclarales algunas dudas, yo como cocinero molecular conozco bien las diferencias:

1. El agar-agar es de origen vegetal y hecho a base de algas, es un gelificante que usado al 2%mV da una consistencia firme de gel cuando enfría a los 35ºC, pero se tiene que levantar la mezcla a 85ºC para que pueda gelificar cuando enfría. No tiene sabor y permite hacer gelatinas calientes.

2. La gelatina es de origen animal y hecho a base de despojos de cerdo y otros animales, es un gelificante que usado al 1,5%mV da una consistencia firme de gel cuando enfría a los 15ºC (por eso se lleva a la heladera), pero se tiene que levantar la mezcla a 63ºC para que pueda gelificar cuando enfría. No permite hacer gelatinas calientes.

Hay que tener en cuenta estas diferencias si se quiere sustituir en la receta.

Con respecto a la fructosa, es apta para diabéticos pero hay que usar muy poca cantidad ya que es mas dulce que el azúcar común, y ademas en demasía también aporta hidratos de carbono a la dieta

[s-o-n-i-a 24]

madre mia Eduardo, lo que sabes!! gracias por tu aclaración!! yo es la primera vez que la utilizo, y me ha gustado mucho, la verdad

[s-o-n-i-a 24]

madre mia Eduardo, lo que sabes!! gracias por tu aclaración!! yo es la primera vez que la utilizo, y me ha gustado mucho, la verdad

[s-o-n-i-a 24]

mirar como queda el corte de este flan

[s-o-n-i-a 24]

mirar como queda el corte de este flan

[jesule 0]

Sonia, tiene muy buena pinta :grin:, la idea de prepararlo en tan poco tiempo hace que tenga mas aun y ademas si es bueno para la dieta, se matan dos pajaros de un tiro :smile:


Por cierto sonia, dices que le echas una cucharada de agar-agar, como calculas la cucharada?.


Magnifica aclaracion de Eduardo Soler.

Yo compre agar-agar en hebras hace pocos meses en carrefour, lo encontre de casualidad en la seccion de fruteria en una pequeña estanteria que estaba en un extremo del pasillo. El paquete pesa 25 gramos y me costo unos 4 euros. Por cierto vienen indicaciones en la parte de atras.


Por cierto, sabeis si lo venden en polvos o en algun otro formato?

He subido unas fotos del agar-agar de carrefour, como son muy grandes no las e puesto aqui.

Foto parte de alante: http://i51.tinypic.com/11c4f10.jpg
Foto parte de atras con indicaciones: http://i55.tinypic.com/2dgntjc.jpg