Rollo de espinacas con piquillos y queso crujiente, el pisto de la salsa en thermomix

[Sunflower 172]

Esta receta fué la estrella en una boda que servimos donde una parte de los invitados era vegetariana ( sólo tomaban leche, queso y huevos; y hubo otro sector que era vegano, otro día os pongo las tapas que hicimos para ellos ), por lo que hubo que diseñar un menú diferente para ellos, y la verdad es que me sorprendió lo rico que quedó todo. Mi toque ha sido servirlo acompañado de una salsa de pisto casero con manzana y piquillos, espero que os guste.

Puede parecer muy elaborado, sin embargo, casi todo se puede hacer con antelación y el día de comerlo es sólo montar el plato. Las ciruelas que he usado se pueden sustituir por pasas y nos ahorramos ese paso, la salsa la hice el día anterior, las espinacas las herví la mañana que iba a preparar el rollo y a la hora de comer lo único que hice fué calentar la salsa, fundir el queso, y enrrollar, como véis es un plato recomendable para navidad pues es rápido de montar y si usamos una salsa comprada al gusto aún más rápido.

ROLLO DE ESPINACAS, QUESO Y PIMIENTOS

Ingredientes ( para 1 rollo ):

- 800 gramos de espinacas congeladas, descongeladas
- 1 cebolla
- 30 gramos aprox. de piñones
- 2 cucharadas soperas de pasas o ciruelas en mi caso unas 5 troceadas del tamaño de las pasas

- 1 paquete de queso rallado tipo enmental o 4 quesos, uno que funda bien

- 2 ó 3 cucharadas de queso fuerte en polvo

- 1 latita de pimientos del piquillo

TOQUE CARMELA

Para mi salsa

- 1 bote de pisto preparado o casero, el mío es casero y lleva manzana

Receta del mío, aunque se puede usar la que nos guste

Para el pisto

- 70 gramos de calabacín, con piel
- 70 gramos de berenjena
- 40 gramos de pimiento rojo
- 40 gramos de pimiento verde
- 150 gramos de cebolla
- 1 manzana Golden

- 50 gramos de aceite
- 350 gramos de tomate triturado
- 350 gramos de tomate frito
- Sal
- Pimienta negra
- 2 cucharaditas de concentrado de tomate ( opcional )
- 1 cucharadita de azúcar

Además

- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- 2 pimientos del piquillo

Para las ciruelas al vino tinto y ron

Ingredientes:

He utilizado 5 ciruelas troceadas

- 300 gramos de ciruelas pasas

- 250 ml de vino tinto

- 50 ml de ron

- 80 gramos de azúcar moreno o de caña

- 2 palitos de canela

- 1 cucharadita de vainilla en polvo o de esencia líquida de vainilla

- Una pizca de nuez moscada

- 2 anises estrellados

1.- Preparación de las ciruelas al vino tinto y ron:

Este paso nos lo saltamos si usamos pasas o algún otra fruta desecada, sin embargo, el toque de las ciruelas así preparadas está delicioso, las preparé el otro día y las tenía en botes esterilizados. De esto no he puesto paso a paso pues ya las tenía preparadas con antelación.

1) Pesamos y preparamos todos los ingredientes, al ser una preparación rápida es mejor tener todo a mano pues sólo es mezclar y cocinar. Poner todos los ingredientes en una olla o fuente apta para el microondas que tenga su tapa. Mezclar todo bien y tapar.

2) Llevar la olla al microondas 8 minutos a 500 W. Cuando termine dejar reposar 2 minutos, mover y cocinar otros 5 minutos a 500 W. Retirar del microondas y dejar enfriar.

3.- Preparación del rollo de espinacas, piquillos y queso crujiente:

Precalentar el horno a 200º.

1) Cocer las espinacas en un poco de agua hirviendo hasta que estén blandas, escurrir muy bien poniendolas en un escurridor con un plato llano por encima para que suelten todo el agua, es muy importante que queden muy bien escurridas.

Pelar la cebolla, cortar muy pequeña y pochar en una sartén con aceite hasta que quede transparente. Mezclar con las espinacas ya escurridas y cocinar unos minutos hasta que cojan bien el sabor de la cebolla frita, unos 10 minutos a fuego lento, moviendo continuamente. Retirar del fuego.

Añadir los piñones que previamente habremos tostado en una sartén sin nada de grasa y con mucho cuidado pues se queman enseguida y las ciruelas escurridas y troceadas a las espinacas. Probar de sal. Reservar.

2) Poner un papel de horno en la bandeja del horno, esparcir los dos tipos de queso de forma uniforme de forma que se quede como un rectángulo, meter al horno a 200º hasta que se funda el queso y quede doradito pero no quemado, este paso es muy importante, hay que hacerlo rápido para que el queso llegue a fundirse, pero, no se derrita del todo. Dejar enfriar. Despegar los filos con cuidado del papel. Reservar.

3) Disponer sobre el queso las espinacas repartiendo bien para que quede igualado, encima de ellas poner los pimientos del piquillo abiertos . Con ayuda del papel de horno ir enrrollando en forma de brazo de gitano, despegando el queso muy despacito para que no se rompa. Poner en la fuente de servir junto con una salsa al gusto, en mi caso una salsa de pimientos del piquillo.

3.- Para la salsa de pisto casero y piquillos:

La salsa siempre la caliento mientras estoy preparanco la mezcla de las espinacas, ya que es mejor que la salsa llegue caliente a la vez que el rollo recién hecho. Como lo tenía preparado con antelación no he puesto fotos ya que se puede preparar con uno comprado o con una salsa al gusto de cada uno, si que os pongo la receta por si a alguien le interesa.

1. Preparación del pisto tradicional:

1.1) Pelar y trocear las cebollas, el calabacin y la berenjena en dados. Reservar la cebolla por un lado y lo demás en otro.

1.2) Limpiar bien los pimientos de pepitas y trocear la carne en dados.

1.3) Sofreir a fuego moderado la cebolla en una cazuela con el aceite un par de minutos. Añadir los pimientos y seguir cocinando unos 5 minutos más.

1.4) Añadir el calabacín y la berenjena un par de minutos sin dejar que se queme la cebolla, agregar la manzana muy picada y añadir entonces los tres tipos de tomate:triturado, frito y concentrado

1.4) Dejar cocinar unos 15 minutos más, hasta que se haga el tomate y reduzca su jugo. Añadir el azúcar, la pimienta al gusto y la sal, dar un hervor y apartar del fuego.

2. Preparación del pisto en thermomix:

2.1) Poner en el vaso el calabacín y la berenjena con piel y en trozos grandes, la cebolla y los pimientos en trozos regulares programar 4 segundos, velocidad 4.

2.2) Verter el aceite y sofreir las verduras 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Añadir la manzana muy picada.

2.3) Añadir el tomate, la pimienta y la sal. programar 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

2.4) Programar 2o minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

Una vez terminado el pisto lo aderezamos con las hierbas provenzales y le añadimos los dos piquillos previamente triturados, cocemos la salsa unos minutos para que se unan los sabores.

4.- Montaje del plato:

Poner en el fondo del plato un poco de la salsa para cubrirlo, disponer encima dos ó tres porciones de rollo, espolvorear con más hierbas provenzales.Servir caliente y a ser posible recién hecho.

Cómo mejor está es recién hecho con el queso aún derritiendose por el calor residual del horno.

[encarnasao 23.663]

:o que vistoso.
entiendo que habeis puesto al final el catering? haceis comida para llevar?

:plas::plas::plas:
:beso:

[encarnasao 23.663]

:o que vistoso.
entiendo que habeis puesto al final el catering? haceis comida para llevar?

:plas::plas::plas:
:beso:

[Gijonesa 1.423]

ay que me va a dar un mal... que maravillaaaaaaaaaaaaaaaa

yo quiero uno de esos, con su quesito crujiente ... mmmm...

[Gijonesa 1.423]

ay que me va a dar un mal... que maravillaaaaaaaaaaaaaaaa

yo quiero uno de esos, con su quesito crujiente ... mmmm...

[Sunflower 172]

:o que vistoso.
entiendo que habeis puesto al final el catering? haceis comida para llevar?

:plas::plas::plas:
:beso:

No Encarna, esta receta la hacíamos en el restaurante que teníamos hace tiempo, de catering ni tienda por ahora, nos falta el sitio y el capital, pero, no me quejo que no me falta el trabajo, ya llegará, un besote.

[Sunflower 172]

:o que vistoso.
entiendo que habeis puesto al final el catering? haceis comida para llevar?

:plas::plas::plas:
:beso:

No Encarna, esta receta la hacíamos en el restaurante que teníamos hace tiempo, de catering ni tienda por ahora, nos falta el sitio y el capital, pero, no me quejo que no me falta el trabajo, ya llegará, un besote.

[pluma 1]

ummm por favor que cosa más buena.... esto cae seguro. La verdad que parece laborioso pero cuando lo ves no tanto. Enhorabuena.

[pluma 1]

ummm por favor que cosa más buena.... esto cae seguro. La verdad que parece laborioso pero cuando lo ves no tanto. Enhorabuena.

[Atina 38]

De lujo