paella valenciana con Denominacion de Origen

[ainos80 0]

pues eso, que han dicho en las noticias que le han concedido a la paella valenciana la denominación de origen, así se sale de dudas de cual es la verdadera o no, y han dicho que para que una paella se considere valenciana con D.O. sólo puede llevar 10 ingredientes, cito los que han dicho, además en este orden:

aceite de oliva
pollo
conejo
higaditos (que creo que se han confundido, tal y como dice belen82)
judia verde
garrofo
tomate
agua
sal
azafrán
arroz


A una paella se le puede poner lo que queramos, pero ya no sería valenciana.

[mojegom 1]

Uyyssss , menos mal que también se admiten los caracoles y el romero, jejjejeje. Mi chico , valenciá él, no sabe hacerla sin ellos, y yo encantada. Olé, viva la paella valenciana y abajo las porquerías.

[belen82 0]

Higadillos no han dicho ademas si cuenta me salen 11. EL próximo finde la hago solo con esos ingredientes aunque lo mismo a mi costillo no le hace gracia. Será probar.

[Bettie 8]

Eso, según lo que yo he leído, no se incluían los higaditos...

La verdad es que yo he asistido a verdaderas discusiones sobre la "verdadera" paella valenciana, jajajaja. Y he probado paellas muy diferentes. En la zona de la Ribera le ponen albóndigas!! Y mi suegra, por ejemplo, le añade alcachofa - y está de muerte-. También la he probado con romero y está muy rica. Depende mucho de las comarcas Pero bueno, la receta con Denominación de Origen zanjará muchas discusiones XD

[ainos80 0]

Uyyssss ' date=' menos mal que también se admiten los caracoles y el romero, jejjejeje. Mi chico , valenciá él, no sabe hacerla sin ellos, y yo encantada. Olé, viva la paella valenciana y abajo las porquerías.[/quote']

noo caracoles no!! si no no tendría la denominación de origen!!

[ainos80 0]

Higadillos no han dicho ademas si cuenta me salen 11. EL próximo finde la hago solo con esos ingredientes aunque lo mismo a mi costillo no le hace gracia. Será probar.

Mira, no es que lo diga yo, lo han dicho en informativos telecinco, y te aseguro que han dicho higadillos y por dos motivos estoy completamente segura, el primero porque he apuntado en un folio los ingredientes mientras los decían, y la segunda razón porque cuando lo he escuchado he pensado en mi madre que a la paella le pone higaditos y no conozco a nadie más que los ponga y ella dice que los pone porque cuando estuvo en valencia lo aprendió. O a lo mejor es que me estoy volviendo loca ya :confused::confused::confused: jajaja:lol:
Si cuentas son 11 ingredientes efectivamente, pero entiendo que el agua no se cuenta como ingrediente.

Sin embargo he investigado y he encontrado un artículo donde no los nombran.

te lo dejo

http://www.lasprovincias.es/20111017/comunitatvalenciana/comunitat/paella-tradicional-cocinar-201110171744.html

[ainos80 0]

Eso, según lo que yo he leído, no se incluían los higaditos...

La verdad es que yo he asistido a verdaderas discusiones sobre la "verdadera" paella valenciana, jajajaja. Y he probado paellas muy diferentes. En la zona de la Ribera le ponen albóndigas!! Y mi suegra, por ejemplo, le añade alcachofa - y está de muerte-. También la he probado con romero y está muy rica. Depende mucho de las comarcas Pero bueno, la receta con Denominación de Origen zanjará muchas discusiones XD

Tienes más razón que un santo, por eso yo he abierto el post, porque siempre existe esa discusión, pero se entiende que cuando han concedido la denominación de origen es precisamente porque existe esa discusión. Las D.O. no tienen otro fin que regular y velar porque se mantenga la tradición en la preparación de un plato o alimento. Además me imagino que esto lo establecerá la junta de cada comunidad en este caso la Generalitat.
Con respecto a lo que dices del romero, en las imágenes que emitían mientras daban el artículo ha salido como hacían una paella con una rama de romero encima, pero no han dicho nada de ese ingrediente.
Ahora al menos alguien ha llegado a un acuerdo, aunque la discusión siempre existirá.

[ice_2k2 0]

Amplío la información sobre el tema:

La paella tradicional valenciana ya tiene denominación de origen

La Conselleria aprueba una receta del restaurador Rafael Vidal con diez ingredientes que será la única que podrá utilizar el gentilicio autóctono

Ni paella valenciana con panceta ni con nuez moscada ni ninguna otra "animalada". Los puristas del plato autóctono a base de arroz, pollo y conejo pueden estar tranquilos: ya no habrá invenciones gastronómicas que lleven adherido el gentilicio de la "terreta" a no ser que pase un exigente certificado de calidad. Según indicó ayer a Levante-EMV el restaurador Rafael Vidal, la Conselleria de Agricultura ya ha dado el visto bueno a la "paella valenciana tradicional con Denominación de Origen Arroz de Valencia", una receta estandarizada que será presentada públicamente en las próximas semanas.
Desde ahora, cualquier restaurante que quiera servir la auténtica "paella valenciana" con este nombre y apellidos deberá utilizar diez ingredientes básicos y no otros. A saber: aceite, pollo, conejo, "ferraura", "garrofó", tomate, agua, sal, azafrán y arroz. Habrá un comité de certificación que tendrá su sede en la DO Arroz de Valencia y vigilará que se cumpla la normativa. Además, cada paella llevará en el asa un cartón a modo de sello de calidad, con un número de serie y los ingredientes utilizados, explica Vidal, propietario del restaurante Levante de Benisanó e impulsor de la creación de esta patente de calidad.

Variantes con pato o caracoles
Con todo, la nueva marca admite la existencia de variantes sobre la versión más ortodoxa de este icono gastronómico. Así, junto a los diez ingredientes básicos se acepta el uso de elementos propios de diferentes zonas. En Benicarló, por ejemplo, se incorpora la alcachofa. La paella en l'Albufera no es lo mismo si no se le añade pato. El pimentón, propio de arroces de pescado, también es habitual en la paella de pollo y conejo en muchísimos hogares. Lo mismo que ocurre con el ajo. Y con los caracoles o el romero. Estas variantes sobre el modelo estándar también serán aceptadas dentro de la denominación de auténtica "paella valenciana". Pero todo lo que se salga de estos parámetros tendrá que llamarse "paella de...", nunca "paella valenciana". Se acabó el debate.
Según explica el restaurador Rafael Vidal, su particular batalla para estandarizar la paella valenciana comenzó hace cuatro años, tras un disgusto. "Leí en un libro que la paella de la Comunitat Valenciana llevaba compota de tomate y nuez moscada. Con eso no pude", cuenta. Vidal pensó en hacer un curso de paella para difundir la auténtica receta, pero llegó la primera pregunta: "¿Cuál es la auténtica paella?".
Tras un tiempo documentándose concluyó que no había un criterio único. "Lo que había que hacer era crear la receta que recogiera el sentimiento del pueblo valenciano", apunta. Investigó las diferentes formas de cocinarla en Valencia y sus comarcas, y consiguió extraer el código genético del plato: los elementos comunes a todas las modalidades -diez ingredientes-, así como las particularidades de algunas zonas -las variantes-.

Apoyo institucional
Obtenida la receta había que lograr el apoyo institucional, aunque en un primer momento no le hicieron mucho caso, reconoce. Organizó entonces una "Plataforma en defensa de la paella valenciana" que unió a restauradores de prestigio, como Galbis, el Faro de Puçol, La Taula de Llíria o Casa Granero de Serra, entre otros. Sería fundamental también el respaldo de los mejores cocineros del mundo, como Ferran Adrià, Arzak, Berasategui o José Andrés, afirma el valenciano: "Y esto ya cambió la cosa ante la conselleria", apunta Vidal.
Ahora, tras unos meses en los que la administración ha dado forma legal a la propuesta presentada, la receta de la "paella tradicional valenciana" ya tiene el visto bueno oficial, según indicó el restaurador. En unos meses -es posible que antes de Navidad- será presentada por todo lo alto. Llegará el momento entonces para la difusión internacional, señala, para aclarar de una vez por todas que las versiones exóticas que se cocinan por el mundo nada tienen que ver con la genuina paella valenciana.

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Visto en

Levante-EMV.com

[ainos80 0]

Amplío la información sobre el tema:

La paella tradicional valenciana ya tiene denominación de origen

La Conselleria aprueba una receta del restaurador Rafael Vidal con diez ingredientes que será la única que podrá utilizar el gentilicio autóctono

Ni paella valenciana con panceta ni con nuez moscada ni ninguna otra "animalada". Los puristas del plato autóctono a base de arroz, pollo y conejo pueden estar tranquilos: ya no habrá invenciones gastronómicas que lleven adherido el gentilicio de la "terreta" a no ser que pase un exigente certificado de calidad. Según indicó ayer a Levante-EMV el restaurador Rafael Vidal, la Conselleria de Agricultura ya ha dado el visto bueno a la "paella valenciana tradicional con Denominación de Origen Arroz de Valencia", una receta estandarizada que será presentada públicamente en las próximas semanas.
Desde ahora, cualquier restaurante que quiera servir la auténtica "paella valenciana" con este nombre y apellidos deberá utilizar diez ingredientes básicos y no otros. A saber: aceite, pollo, conejo, "ferraura", "garrofó", tomate, agua, sal, azafrán y arroz. Habrá un comité de certificación que tendrá su sede en la DO Arroz de Valencia y vigilará que se cumpla la normativa. Además, cada paella llevará en el asa un cartón a modo de sello de calidad, con un número de serie y los ingredientes utilizados, explica Vidal, propietario del restaurante Levante de Benisanó e impulsor de la creación de esta patente de calidad.

Variantes con pato o caracoles
Con todo, la nueva marca admite la existencia de variantes sobre la versión más ortodoxa de este icono gastronómico. Así, junto a los diez ingredientes básicos se acepta el uso de elementos propios de diferentes zonas. En Benicarló, por ejemplo, se incorpora la alcachofa. La paella en l'Albufera no es lo mismo si no se le añade pato. El pimentón, propio de arroces de pescado, también es habitual en la paella de pollo y conejo en muchísimos hogares. Lo mismo que ocurre con el ajo. Y con los caracoles o el romero. Estas variantes sobre el modelo estándar también serán aceptadas dentro de la denominación de auténtica "paella valenciana". Pero todo lo que se salga de estos parámetros tendrá que llamarse "paella de...", nunca "paella valenciana". Se acabó el debate.
Según explica el restaurador Rafael Vidal, su particular batalla para estandarizar la paella valenciana comenzó hace cuatro años, tras un disgusto. "Leí en un libro que la paella de la Comunitat Valenciana llevaba compota de tomate y nuez moscada. Con eso no pude", cuenta. Vidal pensó en hacer un curso de paella para difundir la auténtica receta, pero llegó la primera pregunta: "¿Cuál es la auténtica paella?".
Tras un tiempo documentándose concluyó que no había un criterio único. "Lo que había que hacer era crear la receta que recogiera el sentimiento del pueblo valenciano", apunta. Investigó las diferentes formas de cocinarla en Valencia y sus comarcas, y consiguió extraer el código genético del plato: los elementos comunes a todas las modalidades -diez ingredientes-, así como las particularidades de algunas zonas -las variantes-.

Apoyo institucional
Obtenida la receta había que lograr el apoyo institucional, aunque en un primer momento no le hicieron mucho caso, reconoce. Organizó entonces una "Plataforma en defensa de la paella valenciana" que unió a restauradores de prestigio, como Galbis, el Faro de Puçol, La Taula de Llíria o Casa Granero de Serra, entre otros. Sería fundamental también el respaldo de los mejores cocineros del mundo, como Ferran Adrià, Arzak, Berasategui o José Andrés, afirma el valenciano: "Y esto ya cambió la cosa ante la conselleria", apunta Vidal.
Ahora, tras unos meses en los que la administración ha dado forma legal a la propuesta presentada, la receta de la "paella tradicional valenciana" ya tiene el visto bueno oficial, según indicó el restaurador. En unos meses -es posible que antes de Navidad- será presentada por todo lo alto. Llegará el momento entonces para la difusión internacional, señala, para aclarar de una vez por todas que las versiones exóticas que se cocinan por el mundo nada tienen que ver con la genuina paella valenciana.

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Visto en

Levante-EMV.com

gracias!! también lo dicen es:

http://www.lasprovincias.es/20111017/comunitatvalenciana/comunitat/paella-tradicional-cocinar-201110171744.html

[mojegom 1]

Caracoles, sip, ese artículo del levante es el que he leido. Al igual que la alcachofa, o el romero.