Por qué el chocolate blanco es amarillo?

[eterbeath 0]

Buenas!

Quiero napar un bizcocho de blanco (para adornarlo después) pero si lo hago con chocolate blanco sale de color amarillo y me joroba el dibujo posterior, supongo que es por la grasuza no?

Otra opción que he pensado es el mascarpone con azúcar pero, aquí la "experta repostera":nodigona: no es la primera vez que lo hace tampoco y resulta que me queda a pegotones, cuesta allanar, no es como con el fondant de chocolate que puedes alisar un poco aunque seas un desastre.

Ideas????

[Eduardo Soler 371]

Con respecto al chocolate blanco, es amarillo porque es manteca de cacao.
Para la cobertura, si quieres napar puedes usar un glasé real (azúcar glas, clara y gotas de limón)

[saskia7 0]

Te iba a decir lo mismo que Eduardo, que si quieres blanco-blanco, lo mejor es la glasa real.

[eterbeath 0]

Sí, pero la glasa real es extradulce, me pasa lo mismo que con el fondant de nubes que después no hay quién le hinque el diente sin sufrir un coma diabético.

He leído por ahí el merengue suizo... cómo lo véis? Me resultará complicado extenderlo de manera uniforme?

[Eduardo Soler 371]

Sí, pero la glasa real es extradulce, me pasa lo mismo que con el fondant de nubes que después no hay quién le hinque el diente sin sufrir un coma diabético.

He leído por ahí el merengue suizo... cómo lo véis? Me resultará complicado extenderlo de manera uniforme?

El merengue suizo o el italiano, cualquiera te va a dar resultado, si quieres ver como se hace en mi blog en la parte de postres enseño como se hace el italiano para un suspiro limeño, la única salvedad es que el almibar es con agua (la proporción es 60 gr azúcar por cada clara)

[FLORELILA 244]

Si te gusta el mascarpone puedes hacer una cobertura con mascarpone, azúcar y nata todo montado que queda muy fino y facil de manejar, yo se la puse a unos cupcakes pero imagino que para liso tambien te servirá, no es para nada empalagosa, voy a buscartela:

INGREDIENTES:
Han salido 16 cupcakes cómo los de las fotos.
-2 huevos.
-175 grs. de harina.
-2 cucharaditas de levadura en polvo.
-115 grs. de mantequilla a temperatura ambiente (la he sacado del frigo por la mañana).
-200 grs. de azúcar.
-1 sobrecito de azúcar vainillado.
-120 ml. de leche.
-60 grs. de coco rallado (del que viene en bolsitas)

PREPARACION:
-Precalentar el horno a 180º.
Batimos la mantequilla que ya estará blandita junto con el azúcar, le añadimos los huevos, el azúcar vainillado, la leche, la harina tamizada junto con la levadura, por último el coco.
Ponemos los moldes de papel en flaneras o moldes de muffins y llenamos un poco mas de la mitad.
Metemos al horno 25 minutos aproximadamente o hasta que estén doraditos, sacamos del horno y dejamos enfriar.(aquí ha sido cuando he podido comer je je)

PARA LA COBERTURA he batido 200ml. de nata bien fria y lo he reservado, en otro bol y con la batidora de varillas he batido la tarrina de Mascarpone con 100 grs. de azúcar glasse, por último he mezclado la nata con el amscarpone y el azúcar hasta que estaba durito.
Ponemos la cobertura en una manga pastelera y ala a decorar.

[Eduardo Soler 371]

Flore, como siempre tu pastelería es bella y delicada

[eterbeath 0]

El merengue suizo o el italiano' date=' cualquiera te va a dar resultado, si quieres ver como se hace en mi blog en la parte de postres enseño como se hace el italiano para un suspiro limeño, la única salvedad es que el almibar es con agua (la proporción es 60 gr azúcar por cada clara)[/quote']

Jo qué zuza me ha entrado al ver el blog! Si hago el merengue será con la TH, pero estoy pensando que después, para el adorno, si pesa mucho se me hundirá (son unas placas de chocolate) y no es algo que pueda tener preparado horas antes, en cambio el mascarpone o la glassa sí me da un poco más de margen.

Si te gusta el mascarpone puedes hacer una cobertura con mascarpone' date=' azúcar y nata todo montado que queda muy fino y facil de manejar, yo se la puse a unos cupcakes pero imagino que para liso tambien te servirá, no es para nada empalagosa, voy a buscartela:[/quote']

Qué cupcakes más apetecibles, me estoy yendo mentalmente por los cerros de Úbeda con vuestros ejemplos! Me centro!!! no tengo varillas en la turmix así que monto la nata siempre en la Th. Qué pasa? Que se me acaba haciendo mantequilla sí o sí, nunca le pillo el punto. En otras ocasiones la he intentado montar y ni sola, ni con choco blanco, ni con mascarpone. La acabo utilizando y el extenderla es un horror porque como decía al principio queda a pegotones. De todas formas, seguramente será esta opción la que acabe haciendo, aunque me he planteado lo de la glassa real que decía Eduardo y Saskia... si pongo una capa muy fina y menos azúcar en el bizcocho (es de calabaza), quizá compenso. ainsssss a ver qué hago, ya os enseñaré.

Muchas gracias!

[eterbeath 0]

Se me acaba de ocurrir otra cosa... y si compro la nata montada de esas que venden congeladas (?)... cometo sacrilegio y me va a quedar fatal?

[saskia7 0]

Se me acaba de ocurrir otra cosa... y si compro la nata montada de esas que venden congeladas (?)... cometo sacrilegio y me va a quedar fatal?

Se suelen "derretir" y no aguanta el adorno. Al menos en mi experiencia...
No se me ocurre nada ayssss