otra vez salsas

[gusu 0]

Hola todos/as quería preguntaros, como hariais una salsa de trufas y la Bordelesa para carne.También si existe algún tipo de medida standard a la hora de unir un licor en una reducción de oporto o vino tinto(Para salsas de carnes)es decir si por cada vaso de vino medio de licor etc... por otra parte hace poco probe el licor CASSIS sobre presumiblemente una salsa de oporto el resultado excelente¿Conoceis otros licores sobre los que trabajar para dar un toque distinto? -y algo más -cuando unimos frutas como uvas, manzana o ciruelas incluso hierbas aromaticas a la reducción de un vino -antes de vertir -el fondo de carne ¿Se triturarían luego estas frutas con el conjunto de la salsa? Mucas gracias y saludotes