Gozleme

[Eduardo Soler 371]

Un gozleme es una exquisita comida típica de Turquía, una especie de empanada con capas de masa intermedias (como si fuera un sandwich) y con muy variados rellenos.
La masa utilizada para esta presentación es la masa yuftka, que permite hacer un hojaldrado. Para esta receta necesitaremos un bollito de masa yuftka por cada comensal. Se puede ver la receta y la forma de preparación en mi blog (artículo: Como hacer masa yuftka en casa).

Durante la cocción se forman unos puntos oscuros de color marrón sobre la superficie de la masa y por eso el plato se llama gozleme (en turco goz: ojo).

En la fotografía ampliada siguiente se puede observar como queda el interior:

Relleno:
Queso mantecoso y de cabra en trocitos, un salteado de carne especiada (yo le puse una pizca de 7 especias aparte de la sal y la pimienta negra de rutina), cebolla cortada en pluma, espinaca blanqueda y trozada, pimiento rojo ahumado en la hornalla de la cocina pelado y trozado, la punta de un chile jalapeño (también en su reemplazo se puede colocar una 1/2 cdita de ají molido) y tomate concase.

Armado:
Estirar cada bollito con un palote largo (yo uso un caño de PVC pues no hay palote que alcance, podría ser también un palo de escoba). Estirar cada bollito a 45cm de diámetro aproximadamente. Al terminar debe quedar una masa finita como una tela:

Primero se dobla los costados y se coloca el relleno, como se ve en la imagen siguiente:

Luego se doblan las dos puntas hacia adentro y se cierra como un sobre, apretando con los dedos y dando golpecitos con los nudillos sobre los costados para sellar:

Doblar en el medio hacia adentro, y queda este sobre, que se puede cocinar así en cuadrado o doblar una vez mas (a gusto):

Aquí yo doblé una vez mas al medio, porque a mi me gusta así, sino quedan muy grandes para un plato

Depositar sobre una fuente con rocío vegetal y cocinar al horno a 180ºC hasta dorar, también se pueden cocinar sobre un saj (una plancha de hierro curva, yo tengo un disco de arado), pero en esta ocación los hice en el horno de la cocina pues para el disco de arado hay que hacer fuego con leña

Después de la cocción hay que pintar con ghee (manteca clarificada) apenas sale del horno y queda así, acá se pueden ver los ojos que se forman durante la cocción y es lo da origen al nombre del plato:

[ruthi 2]

Se ve delicioso.....

[Eduardo Soler 371]

Se ve delicioso.....

Si Ruthi, es una comida un tanto rara de preparación, pero es deliciosa

[mendia 1.074]

Una pinta estupenda......seguro que esta riquísimo

[Wild 1]

parece que tiene mucha elaboración pero tiene una pinta estupenda, gracias por poner la receta :smile:

[maku41 3]

muy bueno, como siempre..........

[Eduardo Soler 371]

Una pinta estupenda......seguro que esta riquísimo

muy bueno' date=' como siempre..........[/quote']

Gracias chicas

[s-o-n-i-a 24]

mader del amor hermoso, mira que acabo de comer, y me metia ahora un buen trozo jajaja

[Eduardo Soler 371]

parece que tiene mucha elaboración pero tiene una pinta estupenda' date=' gracias por poner la receta :smile:[/quote']

En realidad da la impresión que tiene mucha elaboración, por lo largo del paso a paso (necesario para poder mostrar como se dobla), pero el único trabajo es hacer la masa yuftka (que no es mas trabajo que hacer cualquier masa)

[Maryam_ 30]

Qué original, nunca la había visto antes
Tiene muy buena pinta