El caramelo en polvo aplicado en una MOUSSE

[dinamito 1]

Wenas wenas. El otro dia os puse por aqui un truquillo para tener un apaño rapidillo
http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?265921-una-cosilla-Util-y-bastante-rica
se trata de caramelo en polvo. bien pues aqui os dejo en una de las cosas en la que yo lo he empleado. una MOUSSE DE CREMA CATALANA. En el fondo no lo es porque no lleva almidon que lo he sustituido por otro estabilizante más potente como es la gelatina o tambien lamada cola de pescado; y tambien he sustituido la leche (montaria igual) por nata que monta mejor y queda más esponjosa; más bien viene a ser una crema inglesa. pero claro con crema inglesa montada pues como que a nadie le apetece, pero en cambio si le ponemos MOUSSE DE CREMA CATALANA ya parece otra cosita. Decir que el polvo de caramelo aqui me cogio poco color porque tenian prisa en atacarle a las copas pero se pone bastante más oscuro (del color de la corteza de la crema catalana o de la tarta san marcos. bueno no me enrollo; espero que os guste

MOUSSE DE CREMA CATALANA




Ingredientes:

1000 g de nata 35% de M.G. mínimo
150 g de azúcar
12 yemas de huevo
1 vaina de vainilla (o aroma de vainilla liquida)
8 g de gelatina (4 láminas)

Elaboración Tradicional:

En una cazuela poner a infusionar la nata con el interior de la vaina de vainilla hasta que casi alcance el punto de ebullición. Retirar del fuego y tapar con film transparente. Dejar templar y retirar el film. Mientras mezclar las yemas con el azúcar removiendo pero sin batir para que no pierdan color. Verter a chorro fino la nata sobre las yemas mezclando bien con las varillas para que no cuaje pero sin batir. Una vez mezclado pasar la mezcla por el chino y poner nuevamente al fuego removiendo constantemente para que no se agarre al fondo y controlando la temperatura para que no pase de 83º y se corte. Cuando ha alcanzado la temperatura (retirar cuando llegue a 80º para que suba con el calor residual) seguir removiendo unos minutos para que enfríe un poco. Mientras hidratar las hojas de gelatina y cuando ha bajado un poco la temperatura de la crema meterle una a una las láminas de gelatina hidratada removiendo bien para que se deshagan y no queden grumos. Dejar enfriar la crema hasta que haya bloqueado. Cuando ha bloqueado, con ayuda de unas varillas montar enérgicamente hasta que tenga una consistencia de nata montada. Poner en una manga pastelera con boquilla rizada ancha, servir en copas y espolvorear con caramelo en polvo que con la humedad cogerá color.

Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso la nata junto con la vainilla y calentar durante 5 minutos a 90º en velocidad 2. Retirar el caso de la peana y dejar templar tapado con la tapadera y el cubilete para que no pierda aroma. Colocar el vaso nuevamente n la peana añadir el azúcar (controlar que la temperatura es inferior a 50º. Añadir las yemas y programar30 segundos en velocidad 3 para que se mezcle todo. Programar durante 6 minutos a temperatura 80º en velocidad 2. Quitar la temperatura y darle unos 3 minutos más a la misma velocidad. Mientras hidratar la gelatina y cuando este hidratada incorporarla en velocidad 3 sin excedernos de tiempo. Retirar el vaso de la peana y dejar que bloquee la crema. Cuando está muy fría y haya bloqueado, colocar el vaso en su posición y programar en velocidad 5 vigilando para que no se corte y quede como una nata montada (unos 45 segundos aproximadamente). Poner en una manga pastelera con boquilla rizada ancha, servir en copas y espolvorear con caramelo en polvo que con la humedad cogerá color.


A mi particularmente como más me gusta es en cazuela de toda la vida y montadita en la kenwood o en la kitchen pero vamos que en la tmx el apaño no queda nada mal eh

[chocolateysal 0]

Aunque sea pecado, esto me lo quedo . El toquecillo del azucar molido le da un tono precioso,
va a ser uno de los imprescindibles en mi alacena
Gracias por compartirlo con nosotr@s :-)
:beso:

[dinamito 1]

vaya por lo menos una que dice algo y saca esto de los subsuelos

[oliter 1]

Yo entraba a decir que ya estoy aqui pero he visto ésto y casi mejor me quedo por este post. Me lo debes, en cuanto pueda y tenga ganas te debo una visita y tu a mi una crema, hace???

Ya veo que por aqui todo igual, las grandes recetas pasan sin pena ni gloria, en fin...........

Besos

[dinamito 1]

Tereeeee ains no sabes cuanto me alegro de verte por aquiiiiiii GUAPAAAA (CREMAS CENAS Y LO QUE SEA!!)

[oliter 1]

Gracias, guapeton, estoy ida total, pero ya estoy aqui, aver como me organizo un dia de éstos. Que te quiero chaval, ya lo sabes.

[Gijonesa 1.423]

alaaaaaaaaaaaaaa.... este post engorda solo de leerlo.... pero yo quiero un poco...

me sumo a esa juerga ya mismo... tu crees que tres son multitud ????

[oliter 1]

alaaaaaaaaaaaaaa.... este post engorda solo de leerlo.... pero yo quiero un poco...

me sumo a esa juerga ya mismo... tu crees que tres son multitud ????

Dina, por mi parte de acuerdo que esta chica no me cae mal :burla::burla:la acepto, que asi se pondra oronda como yo y eso une mucho :burla:

Joer, que bueno tiene que estar ésto. :beso:

[chyty 148]

Toi babeando, vaya cosas ricas que pones.

[dinamito 1]

alaaaaaaaaaaaaaa.... este post engorda solo de leerlo.... pero yo quiero un poco...

me sumo a esa juerga ya mismo... tu crees que tres son multitud ????

como van a ser multitud si caben en un coche y tu tienes un bus? y que sepas que mis golosadas NO engordan nada