Masa para Strudel

[Eduardo Soler 371]

Alguien hace un tiempo me pidió la receta de la masa de strudel, en ese momento prometí que cuando lo tuviera que hacer en casa documentaría la receta y la pondría a vuestra disposición. El fin de semana pasado hice esta pasta alemana.

Como lo prometido es deuda, escribí un artículo muy largo para el blog sobre este tema, imposible de transcribir todo (cuando puedo lo hago), sin embargo pude extraer la esencia de lo que hay que saber sobre el tema. Disculpen la extensión del texto, pero mas no se puede reducir y si se pierden algunos detalles la masa no sale.

A continuación la receta:


Ingredientes: 300 gr de harina de trigo, 1 pizca de sal, 1 huevo, 1cdita de vinagre de alcohol, 2 cdas de aceite neutro (girasol), 150cc de agua tibia


Preparación:

En un bowl colocar colocar el huevo, el aceite, el vinagre y el agua. Mezclar todo con batidor de alambre.

En otro bowl tamizar la harina con la sal.

Comenzar a agregar de a poco la harina con una cuchara, e ir batiendo con el batidor de alambre para evitar la formación de grumos. Al principio se hará como una crema.

Continuar hasta que se forme un engrudo espeso, veremos que sobra harina preparada.
Espolvorear la mesada con la harina restante y comenzar a amasar tratando de formar el bollo de a poco. El amasado es dificultoso y parece que no se va a formar el bollo nunca, pero luego veremos que la situación va cambiando. Yo suelo levantar la masa con la mano y la tiro contra la mesada, estos golpes ayudan a unir la masa, cuando veo que se comienza a pegar agrego harina hasta terminar el contenido del bowl, de ser necesario agrego un poquito mas (las fotos de todos estos pasos intermedios están en el blog).

Se debe obtener una masa tierna y suave, que luego se deposita en un film sobre una tabla, como se ve en la fotografía siguiente:

Envolver la masa en el film. Calentar una olla de hierro y ponerla boca abajo tapando la masa envuelta en el film. Así debe descansar entre 30 minutos a 1 hora para que se relaje el gluten:

Transcurrido el descanso se obtendrá una masa con textura chiclosa como se ve en la fotografía siguiente:

Este bollo se puede dividir en dos o en tres partes, depende del tamaño de strudel que se quiera lograr (yo lo dividí en tres pedazos).
Preparar sobre la mesa un paño liso limpio, espolvorear con harina el mismo y proceder a estirar cada uno de los bollitos con un palote espolvoreado con harina:

Hecho este primer estiramiento se debe poner a descansar el disco de masa tapado con un repasador por espacio de 5-10 minutos.

Transcurrido el tiempo, nos pasamos harina por las dos manos y procedemos a estirar el disco con los nudillos y los dedos hacia abajo para no dañar la masa, se debe colocar las manos como se ve en la fotografía siguiente:

Con movimientos suaves y cuidando de que no se rompa se produce el estiramiento, comenzando por el centro y extendiendo hacia la periferia:

Es maravilloso ver como se estira la masa hasta convertirse en una tela casi transparente:

Una vez estirada se deposita sobre el repasador enharinado y se termina de estirar la parte gruesa de las orillas lo máximo posible:

Durante el proceso de estiramiento puede haber algún daño en la masa, si el mismo es pequeño como se ve en la fotografía anterior, no es importante, ya que al arrollar quedará tapado:

Terminado el estiramiento sobre el repasador, se procede a retirar los bordes gruesos de la periferia cortando con una tijera:

Retirados los bordes, la masa queda lista para ser utilizada en algún plato. Estos bordes no se descartan, se pueden volver a unir haciendo un bollo y poniéndolo a descansar nuevamente, de ese modo se puede reutilizar para hacer un strudel mas chico.

Así salió el strudel:

[FLORELILA 244]

Menudo paso a paso más completito, ves yo con este tipo de masas no me atrevo, pero seguro que esta riquísima.
Una pregunta ¿que es el vinagre de alcohol?

[baldo31 17.943]

te quedó bárbaro, Eduardo!

[Eduardo Soler 371]

Menudo paso a paso más completito, ves yo con este tipo de masas no me atrevo, pero seguro que esta riquísima.
Una pregunta ¿que es el vinagre de alcohol?

Mira, Flore, el asunto de las masas es cuestión de empezar, a lo mejor las primera vez te sale mal, pero como todas las cosas el dominio viene con la práctica. A mi me encanta hacer masas (ya te habrás dado cuenta), no deja de maravillarme cada masa nueva qu aprendo, son infinitas con los mismos ingredientes (harina, agua, sal, huevo y materia grasa)
Con respecto a tu pregunta, el vinagre de alcohol es un vinagre trasnparente que no deja olor ni gusto, hay vinagre de todo lo que pueda acidificarse, vino, manzana, arroz, etc. pero la mayoría además de acidez aporta perfume o gusto. Se consigue en los supermercados.

[Eduardo Soler 371]

te quedó bárbaro' date=' Eduardo![/quote']

Baldo, tu dijiste que ¿eras alemana o que tenías parientes?, ¿es así como hacen la masa Uds.?

[Eduardo Soler 371]

Impresionante y que completisimo paso a paso mil gracias Eduardo ¡¡¡Artista!!!

Gracias Buchita

[baldo31 17.943]

Baldo' date=' tu dijiste que ¿eras alemana o que tenías parientes?, ¿es así como hacen la masa Uds.?[/quote']

Tengo familia (tío carnal y primos) y es exactamente así. Yo no le pongo vinagre ni uso el truco de la olla de hierro, que por cierto me ha encantado. La has clavado

[lola52 1]

Muchas gracias, Eduardo, tenía muchas ganas de saber hacer esta masa, y con tu explicación me va a resultar muy fácil.
Siempre he hecho el Strudel con hojaldre pero no es lo mismo.

[Eduardo Soler 371]

Lola, si decides hacer el strudel con la masa casera, te sugiero que leas bien el artículo del blog, pues aquí por razones de espacio lo tuve que reducir. Otra cosa, este fin de semana (mañana o pasado) termino de escribir un artículo acerca de como se usa esta masa para hacer un strudel de manzana, estoy terminando los últimos detalles del informe, así que ten paciencia en un par de días tendrás toda la información para hacerlo y seguro que te saldrá espléndido. Un beso (escribo pues no funcionan los emoticones, no se porque pero hoy está raro el foro)

[Eduardo Soler 371]

Baldo, la cdita de vinagre y la olla tapada ayudan a relajar el gluten, haciendo mucho mas fácil el estirado (son trucos que aprendí haciendo masa philo)