Brioche relleno.

[Innin 0]

Hace tiempo que no publico una receta, creo desde que estaba el antiguo foro. No he tenido mucho tiempo, ni tampoco muchas ganas. A veces, las cosas no salen bien por mucho que te esfuerzas y eso desmotiva un poco.

Pero ahora he vuelto y con muchas ganas





Así que aquí os dejo receta que nos ha gustado mucho en casa.

La creación de la combinación del brioche con el relleno ha sido toda una inspiración, me apetecía un bollo relleno de cosas ricas y he combinado dos recetas que tenía. No recuerdo de quien son las recetas, o si las saqué de un libro de cocina que tenía, porque me suelo apuntar las recetas en hojitas que son más comodas en la cocina. Así que mis disculpas si la receta es de alguien y no lo nombro. Solo quiero compartir esta deliciosa combinación.


LA RECETA:
Ingredientes para la masa:
» 250 ml leche

» 100 gr. mantequilla

» 50 gr. levadura de panadería

» 1 huevo

» 1 cucharadita de sal

» 600 gr. de harina (yo terminé poniendole un poco más para poder amasarla, en el video se ve la textura)
Elaboración de la masa:

ELABORACIÓN:

1.- Disolver la levadura en la leche. Para que la levadura haga su efecto es recomendable que la leche esté a temperatura ambiente o tíbia.

2.- Yo he utilizado la panificadora para el amasado, pero se puede hacer a mano. Se vierten todos los líquidos primero (la mantequilla la incorporo reblandecida) y después los sólidos.

a) Panificadora:

Pongo el programa normal. Precalienta, amasa durante unos 10-15 minutos y luego deja levar 15 minutos creo recordar. Voy viendo si la masa necesita un poco más de harina y en mi caso si hizo falta, puede que le añadiera unos 50gr. Cuando termina el levado, paro el programa porque si no volvería a amasar y con un amasado es suficiente. Dejo la masa en el interior para que siga levando mientras preparo el relleno.

A mano:

Suelo usar un cazuela de barro bastante grande para amasar con comodidad, sin que se me derramen los líquidos, también puede hacerse sobre una superficie plana pero habría que formar primero un volcán con la harina, para luego incorporar los líquidos. Yo primero incorporo los líquidos y poco a poco voy añadiendo la harina hasta obtener la consistencia en la masa que más me gusta. Dejamos levar en un lugar cálido y tapada hasta que doble su volumen. Mientras preparamos el relleno.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
» 1 huevo para pintar.

» 2 cucharadas de azúcar

» Un poco de Canela

» Una cucharada de mantequilla

» 2 manzanas

» Almendras al gusto

» Pasas sin hueso al gusto

» Chocolate con leche al gusto

» Chocolate negro al gusto

» Coñac, o vino blanco.


Elaboración:

1.- Pelamos las manzanas y cortamos en dados en un plato hondo. Le añadidos el azúcar y la mantequilla a trocitos.

2.- Cocemos las manzanas en el microondas durante unos cinco minutos, parandolo a falta de dos minutos para removerlo todo y seguir cociendo.

3.- Poner en un bol las pasas con agua tibia durante unos minutos, incorporar un chorrito de vino y dejarlo reposar tras haberlo removido.

4.- Mezclamos los ingredientes de arriba, las manzanas sin su jugo, las pasas sin el agua, las almendras y el chocolante (reservamos un poco para el final).

- Cogemos la masa y la amasamos un poco sobre una superficie plana espolvoreada con harina.

- Hacemos dos bolas de esta masa. Quedán realmente grandes, más largas que una bandeja de horno, así que podeis hacer cuatro bolas o cortar las trenzas para que os quepan en las bandejas.

- Estiramos la masa, con forma rectangular.

- Ponemos sobre la masa un poco de azúcar y un poco de canela, y luego le pasamos el rodillo para que se pegue a la masa.

- Añadimos el relleno en el centro de la masa. Haciendo un rectángulo en su interior, para que quede suficiente masa en los bordes para luego trenzarlos (como se vé en el video)

- Ponemos un poquito más de chocolate, al gusto de cada uno.

- Hacemos cortes en diagonal a a los bordes de la masa y vamos entrelazandolos sobre el relleno, para que quede una especie de trenza.

- Lo ponemos en una bandeja de horno, pintamos con huevo batido y lo dejamos en el horno con una temperatura de 50ºC, para que doblen su tamaño.

- Cuando las trenzas estén hinchadas, subimos la temperatura del horno a 180ºC, calor arriba y abajo, y si se tiene aire también. Esto tardará unos 25 minutos, hay que estar al pendiente para que no se tueste demasiado la bandeja que está más arriba en el horno. En tal caso intercambiarla con la de abajo hasta que estén perfectamente horneados.


Para más fotitos en el blog: http://innin.inagotable.net/?p=138


Espero que os guste!!

[FLORELILA 244]

Una receta muy rica.

[s-o-n-i-a 24]

tiene una pinta...... me comía un trocito ahora mismo

[CESO 1]

Se ve divino, esta te la copio, ya te contaré cuando la haga.
Muchas gracias.

[MARIVIOLETA132 0]

que cosa mas rica y ademas divertida para pasar un buen rato en la cocina me encantan los bollos asi rellenos me la copio gracias

[baldo31 17.943]

Qué buen aspecto. Nunca he puesto manzanas con chocolate, y seguro que está buenísimo. Pienso probarlo. Gracias por tu inspiración y a ver si te animas más veces!

[ainos80 0]

muchas gracias, porque tiene muy buena pinta
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[Innin 0]

Me alegra mucho saber que os ha gustado.
Seguiré poniendo cositas para compartir.

Un besín para tod@s!

[mariapatinete 4]

tiene una pinta bueniiiiiiiiiiisima. Apuntado y seguro que lo hago.
Me alegro que ya te hayas animado y compartas con nosotros cositas tan buenas.
Besos

[Eduardo Soler 371]

Innin, puedes decirme ¿ en que momento agregas la manteca y a que punto cuando haces la masa a mano?