barras de pan /baguette caseros que nos han gustado, amasando en panificadora

[paula53 0]

Hola!
Ayer decía que iba a probar a hacer barras de pan caseras bien tostadas por todos lados, y que si salía bien, os iba a dar los detalles. Pues han salido muy, muy ricas, en sabor y en textura. Así que aquí va la información:

La masa:

600 gr. de harina de fuerza bio (la calidad de la harina pro supuesto importa)
380 ml de agua (con 370 creo que habría bastado porque me costó un poco moldearlas, ver fotos, jeje..)
2 cd. de sal (cd=cucharadita de café)
1.5 cuchara sopera de aceite
2 cd de azúcar (se me olvidó ponerlo pero salió bien)
3.5 cd de masa madre de espalta deshidratada (eso lo encontráis en internet o en las tiendas especializadas, lo llaman "levadura de espelta"; pero si no, con la mitad de levadura de panadería, debería funcionar bien también)
1 cd. de zumo de limón

Lo puse todo en la panificadora en el programa de amasado.

las barras:
Separé la masa en tres porciones iguales, moldeé cada porción en forma de barra (dar a la masa forma de rectángulo, doblar y sellar un poco con los dedos, repetir esto 2 veces y terminar de darle forma de cilindro "rulándolos" un poco sobre la mesa)
Pasé cada "rollo" , con el sellado por abajo, a un rectangulo de papel sulfurizado y de allí a los moldes de baguettes de los que os dejo fotos. En realidad son formas de aluminio previstas para hacer carne en la barbacoa, pero los deformé para que pudieron servir de sujeción lateral para los baguettes. En un de ellos (derecha en las fotos), pulvericé con la mezcla de agua y bicarbonato que me indicó Julycar, en otro (del medio) pulvericé y además esparcí harina, y en el ultimo (de la izquierda), sólo esparcí harina.
Dejé levar media hora.

la cocción:
Mientras levaban, pusé en marcha el horno (con ventilador) a 220º. A la media hora del levado, puse las barras en el horno (despues de darles los cortes de rigor) sobre la rejilla, NO sobre la placa, colocando un cacharro de barro con agua en la base del horno. A media cocción (o sea, al cabo de 15 min.), saqué las barras de sus moldes y las deje sobre la rejilla sin nada más (pulverizando nuevamente con agua y bicarbonato la barra de la derecha). Al cabo de 30 minutos en total, saqué todo del horno. Tenéis el resultado en los fotos.

Como véis la forma de las barras puede mejorar porque la masa estaba un pelincillo blanda de más. pero están riquísimas y curjientes. No hemos notado mucha diferencia entre las tres, no sé si ha sido por el cacharro de barro con agua.

Espero que sirva a l@s que hacemos pan en casa!

Las barras por arriba:


las barras por abajo:
mis moldes caseros:


el origen de estos moldes:

[INMICA 5]

Tienen una pinta buenisima...per no termino de entender la cantidad de levadura que lleva la masa...dices tres cucharada de levadura de espelta y sino levadura de que clase y que cantidad..

[fenixvero 3.001]

Tiene una pinta buenisima i lo de los moldes me a parecido una idea genial!!!!!!!

[Simpa 28.507]

Muy buena idea la de los moldes y las barras muy buenas tambien

[evamesa 1]

a mi tambien me ha llamado la antencion los moldes

[nurvet 0]

que buena pinta!!!
yo no consigo que me queden crujientes, te copio los moldes y lo de ponerlos sobre la rejilla, yo tampoco le ponia aire al horno
el fin de semana que viene lo hago, que entre semana dejo que se hagan enteros en la panificadora

[paula53 0]

Tienen una pinta buenisima...per no termino de entender la cantidad de levadura que lleva la masa...dices tres cucharada de levadura de espelta y sino levadura de que clase y que cantidad..

Hola si es "levadura de espelta" 3,5 cuchariditas, y si fuese levadura de panadería deshidratada normal (no la fresca, que allí me pierdo, aunque podría comprobar las equivalencias), pues la mitad de eso, o sea poco menos de 2 cucharaditas. Siento no haberme explicado mejor.

[julycar 4]

:plas:menuda pinta mas buena tienen tus barras y lo de los moldes de lujo

[baldo31 17.943]

Me encanta la pinta de tus panes y el ingenio que has demostrado con las bandejas reconvertidas en molde. Genial!!!!

Aunque creas que se te olvidó echar azúcar, realmente el pan no lleva azúcar, sólo que en las recetas de pan casero se le añade para asegurarse que la levadura se alimente y leve más. Personalmente yo al pan casero no le echo azúcar (sólo si es tipo bollito para dulce, pan de molde o brioche).
Tus barras han quedado de hincar el diente, enhorabuena

[paula53 0]

Gracias a tod@s por vuestras reacciones positivas.

Baldo, no sé si estoy equivocada, pero creo que el azúcar, además de "alimentar" la levadura, también ayuda a que salga el pan con una costra más crujiente (igual que el aceite), ¿no?