Necesito receta POCHAS (tradicional)

[Salana 0]

¡Hola a todos! Hace casi un milenio que no paso por aquí, peo como siempre cuando necesito una receta recurro a vosotros. Alguien tiene una receta tradicional de POCHAS (alubias frescas).

Gracias!

[Cleer 1]

Yo las tipicas las hago de dos maneras, con sofrito o sin sofrito, y las hago en la olla a presión
Sin sofrito.
Sobra decir que las alubias a remojo de la noche anterior.
Las pongo a cocer en agua fría con una hoja de laurel, cuando empieza a hervir le voy quitando la espuma, cuando ya no sueltan espuma, les pongo un tomate, un pimiento verde, una cebolla y una cabeza de ajos. Un par de patatas a trozos ... Un par de taquitos de jamón y un par de taquitos de chorizo.
Cierro la olla y las tengo una hora (desde que la valvula empieza a girar) a fuego medio.
Cuando abro la olla, cojo el pimiento, el tomate, la cebolla y los ajos (los pelo) ... todo eso lo trituro y lo echo en las judías, le doy un hervor de 5 minutos y listo.

Con sofrito.
Las pongo a cocer en agua fría con una hoja de laurel, cuando empieza a hervir le voy quitando la espuma.
Mientras, en una sarten... frio los ajos y los reservo, hago un sofrito con cebolla tomate y pimiento, le pongo una cucharadita de pimenton y los ajos, echo el sofrito en la olla, le pongo un par de taquitos de jamon y otro par de chorizo, un par de patatas a trozos... cierro la olla y las tengo una hora (desde que la valvula empieza a girar) a fuego medio.

El jamon y el chorizo es opcional, segun el gusto de cada uno, y las patatas hay quien las echa a media coccion de las alubias, a mi la verdad es que no se me deshacen, y hace el caldito más espesito.

En casa nos gustan mas con el sofrito.

[mendia 1.074]

Hola Salana,si te refieres a las alubias pochas de Navarra las que vienen en su vaina y que todavía no han secado y presentan un color verdoso?......... Pues bien , esas no hay que poner a remojo y te voy a poner las autenticas "pochas de Pamplona" y como siempre se han echo en casa ,luego puedes hacer las variaciones que tu quieras ,pero las tradicionales se hacen así:

Para 1/2 kl de pochas ya desgranadas
una cebolla partida en dos,
un tomate maduro,
un trozo de puerro,
una cabeza de ajos,
dos pimientos verdes (o uno si es muy grande)
sal y un chorrito de aceite virgen extra

Poner las alubias....... la cebolla......... el tomate entero .......el puerro ........la cabeza de ajos también entera ......el pimiento verde sin rabo y sin pepitas en una olla normal(que no sea exprés) y se cubre con agua fría (dos veces y media del volumen de las alubias )

Tiene que hervir a fuego lento (mi madre decida que las pochas no tienen que hervir sino que tiene que sonreír) tardan unos 45 minutos ,contando desde que empiezan a hervir depende de la calidad de la pocha.

No hay que meter la cuchara,para remover se hace moviendo la cazuela .

A la media hora de haber empezado hervir se le añade la sal,

Se sacan todas las verduras y se pasan por un pasapuré o si no tienes pásalas por la batidora y luego por un chino , se añaden a las pochas y remueve la cazuela , añadir el aceite.

Espero haber ayudado y buen provecho!!