Fuera de temporada un heladito

[dinamito 1]

Bueno de nuevo un saludo para poner otra golosadita más, hecha para darle salida a esas barras de turrón blando que andan por casa de un lado a otro y que al final nadie come. Otros años las he reciclado en flan, en galletas etc, asi que este tocaba un helado que a parte, muy al contrario de lo que la gnete piensa no engordan tantisimo (el 70% del helado es aire) por lo tanto de crema comes poquito y quedas lleno. Espero que os guste

Antes de irme quiero hacer varias aclaraciones.
La receta no se puede (bueno mejor dicho no se debe) tunear, ya que esta receta está equilibrada para que el helado quede cremoso y no cristalice; es decir, no se puede sustituir el agua por leche, ni la leche en polvo por leche normal ni bla bla bla, el único cambio que admite es el azucar invertido por glucosa (más que nada porque esta es más dificil de encontrar).
las cantidades son EXACTAS para hacer un litro de helado, cualquier variación en las cantidades pueden dar al traste con el helado. Si se desea hacer el doble o la mitad hay que multiplicar o dividir TODAS LAS CANTIDADES POR LO MISMO.

Cuando digo que un helado está equilibrado es porque el componente solido es un 35% y el total de agua un 65%
en los solidos metemos los grasos que será un total del 8% y el 27% restante estaria compuesto por solidos no grasos como azucares estabilizantes etc en un 17% de azucares y un 10% en magro.

para que veais. un helado con un 20% de azucar en la formula o más dificultaria que se helara y por debajo de un 14% se cristalizaria y asi con todo bla bla bla bla (weno esto casi que seria un curso de helados y sorbetes juas juas)

HELADO DE TURRON DE JIJONA



Ingredientes:

487 g de agua
230 g de nata con un 36% de M.G.
100 g de azúcar
58 g de leche en polvo con un 1% de M.G.
60 g de azúcar invertido
60 g de turrón de jijona
5 g de gelatina neutra (2,5 láminas)

Elaboración Tradicional:

Poner a remojo la gelatina en agua muy fría para hidratarla y reservar. Poner en un cazo el azúcar con la leche en polvo y mezclar bien con una varilla. Añadir el agua con la nata y el azúcar invertido y llevar a ebullición para pasteurizar el helado (con que alcance 85º es suficiente). Añadir el turrón desmenuzado y batir enérgicamente para deshacerlo bien. Cuando la temperatura de la crema haya bajado a unos 60º incorporar la gelatina hidratada bien escurrida. Deshacerla y homogeneizar bien. Verter en un molde y remover con una lengua durante unos 10 minutos hasta que espese ligeramente. Dejar enfriar bien la mezcla y meter en la heladora durante unos 35 minutos hasta que esté cremoso.

Aclaraciones:

En caso de no disponer de heladora poner en el congelador y batir cada 10 minutos con las varillas para que quede cremoso.
Si se desea añadir algún tipo de fruto seco, trozos de chocolate, etc. se añadirán justo antes de ponerlo en la heladora.



Para ahcerlo en la tmx seguir el mismo orden y poner todo menos la gelatina y el turron 5 minutos a 90º en V3. quitar temperatura añadir el turron. Esperar que baje a 60 º y añadir la gelatina. el resto ya igual

[lucana 665]

Mmmmmm mi sabor de helado favorito :plas::plas::plas::plas:

Muchas gracias por la información que das en la introducción :beso:

[Ovejilla 0]

Tiene una pinta fantástica.... yo le añadiría el polvo de caramelo por si no es suficientemente dulce :lol:

[onlytime 2]

Pues fuera de temporada o no, yo encantada me comía ese helado y sin pensármelo además!

[dinamito 1]

Pues muchas gracias a las tres que habeis contestado en este post, jeje. ovejilla, no creas que es un helado que queda dulzon. y no le iria mal un poco de caramelo en polvo para dorarle el color

[samuntada 0]

:plas: para este helado no hay temporada me pido una copa!!!!!

[montsemi 16]

:meapunto:Marchando otro heladito para mi, me encanta el de turrón :babas:

[chyty 148]

Aunque sea fuera de temporada quiero una copa de ese helado superrico que has puesto, con lo que a mi me gusta, este y el de chocolate.



P.D. Es una pena que se deshaga, porque me estan dando ganas de pedirte una copita para el postre de mañana.

[Xena ( Sena) 20]

menuda pinta q tiene ese heladito, t ha quedado genial

[Gijonesa 1.423]

a mi no me des las gracias por contestar... !!!! invitame a una copitaaaaa...!!!!
mmmm que ricooo, pero que ricooooo...
(voy a buscar sitio para una heladera de compresor, si no queda mas remedio sale el marido de casa) :beso: