Pinchos de malfatti

[Eduardo Soler 371]

Mirando recetas en

http://www.utilísima.com/, vi que Silvia Valdemoros hace unos pinchos utilizando estos ñoquis hervidos y se me ocurrió hacer una innovación, que tal si en vez de hervir en agua con sal, fritamos esta masa, el resultado es el siguiente:

Unos pinchos riquísimos para acompañar con cerveza bien fría. Buscando sabores que combinen con los malfatis completé los pinchos con croutones, queso tibo, tomates caramelizados y lechuga fresca.

MALFATTIS DE ACELGA Y RICOTTA:

Ingredientes para los malfattis: 400 gr de acelga blanqueda exprimida y picada finamente, 200 gr de ricotta, 1 huevo, 100 gr de harina, 25 gr de queso rallado, sal y pimienta agusto, 1 pizca de nuez moscada.

Mezclar todo en un bowl con una cuchara haciendo una masa. Llevar la masa cubierta con un film a la heladera a descansar por 1 hora, se obtendrá una masa como la de la fotografía siguiente:

Ponerse harina en las manos y hacer unas albóndigas chatas chicas, y proceder a freirlas en aceite a 175ºC:

En otra sartén caramelizar rodajas de tomate perita de 1,5cm de espesor, para ello coloque un hilo de aceite neutro, epolvoree con una pizca de sal y una pizca de azúcar sobre cada rodaja, apenas dorar hasta caramelizar, el interior de la rodaja debe conservar la textura intacta (solo debe caramelizar la superficie de ambas caras) de lo contrario no se podrán armar los pinchos.
Los croutones se preparan cortando trozos de pan y salteándolos en una sartén con un hilo de aceite.
Armar los pinchos intercalando los malfatis, croutones, lechuga, tomate caramelizados y trozos de queso.

[eriel 13]

Acelga banqueada exprimida???? eso se vende en cualquier supermercado??? es la primera vez que lo oigo. Tienen muy buena pinta y seguro que están de lujo

[Eduardo Soler 371]

Acelga banqueada exprimida???? eso se vende en cualquier supermercado??? es la primera vez que lo oigo. Tienen muy buena pinta y seguro que están de lujo

Eriel, blanquear es el proceso que se debe dar a las hojas de acelga, blanquear en cocina significa, sumergir en agua caliente un instante (1-2 minutos) para romper la estructura del vegetal, luego se pasa a un baño de agua fría para cortar la temperatura, se saca, se escurre y se exprime el bollito con las dos manos para tratar de eliminar el agua todo lo que se pueda

[mendia 1.074]

Eduardo dos recetas estupendas,pero la de espinacas en particular me gusta

[s-o-n-i-a 24]

Eduardo, tengo la baba en los tobillos! que buenoooooo

[eriel 13]

ok, cada dia aprendo algo. Muchas gracias. Probaré la receta

[Eduardo Soler 371]

Eduardo dos recetas estupendas' date='pero la de espinacas en particular me gusta [/quote']

En realidad se puede hacer ya sea con acelga o espinaca, y los puedes hervir hasta que floten y servirlo con salsa de tomate, es una pasta riquísima, es el modo tradicional (así lo vas a encontrar en los sitios de la web), lo que pasa es que siempre le busco alguna vuelta para ponerle creatividad al plato. Jamás repito el plato de otro cocinero exactamente y tampoco de los míos, me aburre hacer siempre lo mismo, así soy en todo lo que hago.

[Eduardo Soler 371]

Eduardo' date=' tengo la baba en los tobillos! que buenoooooo[/quote']

Gracias Sonia, estuve mirando tu blog, eres una bruja simpática (por lo de hallowing)

[s-o-n-i-a 24]

Gracias Sonia' date=' estuve mirando tu blog, eres una bruja simpática (por lo de hallowing)[/quote']
jajaja bueno y te gustó???

[INMA P. O. 0]

Eduardo yo tampoco sabia lo de blanquear, aunque ese proceso lo hago para otras recetas, no sabia que se llamaba asi, gracias por la receta porque tiene que estar de escandalo.