Duda croquetas de pollo

[laxuxi85 0]

Bueno a ver, hace un tiempo probe unas croquetas que en vez de leche llevaba caldo de pollo.....entonces no se si llevaba otra cosa o solo es cambiar la leche por caldo....la habeis echo alguna vez asi ???? es que estaban tan tan ricas jajajajaja

[laxuxi85 0]

Bueno encoentrado esta receta de sena.......y al ver las receta que hace ella que estan rica rica hare esta receta, la duda ahora es si en vez de esa cantidad de leche.....le pueda echar el caldo de pollo....y lo mismo con la cantidad de jamñon y pollo.....bueno a ver si me podeis ayudar que me gustaria hacerlas hoy para que el pollo no se me ponga malo jejeje os dejo la receta que tenia ella por otro post

croquetas de jamón
Ingredientes :
-150 g. de jamón serrano (o de carne de cocido)
-50 g. de aceite de oliva
--30 g. de cebolla
-200 g. de harina
-800 g. de leche
-Nuez moscada
-Pimienta negra
-Sal no mucha por el jamón

Preparación:

Poner el jamón serrano en trozos dentro del vaso de thermomix y picar con unos golpes de turbo . Reservar.

Poner en el vaso el aceite y la cebolla y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Añadir la harina y porgramar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Abrir la tapa, remover bien la harina con la pala y volver a programar otros 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3; así nos aseguraremos que la harina está bien tostada y nuestras croquetas no sabrán a harina cruda.
Incorporar la leche, y las especias y mezclar unos 10 segundos en vel. 6. Añadir dos cucharadas del relleno elegido (jamón o carne) y programar 8 minutos, temperatura Varoma y vel. 4. Cuando pare la máquina incorporar el resto del relleno, mezclar bien con la espátula .
luego las pongo en una bolsa de las de congelar, dejo q se enfrien, y luego hago un corte bajo(cómo si fuera una manga pastelera), pongo una bandeja con pán rallado y hago una tira como si fuera un churro, corto con tijeras la medida q quiero y las paso por el pan , huevo y otra vez por pan rallado

[Xena ( Sena) 20]

mira yo la q mas hago es esta , pero nunca le he puesto caldo, y cambia el pollo por el jamon, o pones mitad y mitad....
aqui tienes fotos http://cocinaconxena.blogspot.com/2011/07/croquetas-de-jamon-en-th.html
Ingredientes:160 g de jamón serrano o ibérico, 600 de leche entera, 160 de harina, 70 g de aceite de oliva suave (si queréis podéis usar mantequilla) a mi m gustan mas con aceite, un poquito de pimienta y un poco de nuez moscada.... huevos para rebozar, pan rallado...y aceite para freír, yo las hice en la freidora...

Puse el jamón en el vaso y lo pique, puse el aceite y lo deje 3 minu varoma, velocidad cuchara, después eche la harina y 4 minu varoma velocidad cuchara, pasado el tiempo puse la leche y la deje 10 mi varoma velocidad 2, después puse un poco de pimienta y un poco de nuez moscada, y ponemos 10 minu velocidad 1 sin cubilete,cuando este la pasamos... o bien directamente a la manga pastelera o a un bol, metemos en nevera hasta q se enfríe un poco....
una vez fría la masa, ponemos una bandeja con pan rallado, hacemos unos churros con la manga pastelera los cortamos a la medida q nos gusten las croquetas, rebozamos por el pan, por huevo y otra vez con pan, y freímos....las q sean para congelar, las ponemos en una cajita metemos al congelador y cuando estén congeladas las pasamos a una bolsita q ocupa menos.....y estaban muy buenas

[techu64 10]

Sena te la he copieteado porque veo que la haces con menos cantidades y como somos 3 en casa me viene mejor.
Gracias Wapa

[Xena ( Sena) 20]

mira estas con caldo que he visto INGREDIENTES:
Carne de pollo., de cocido.
50 g de mantequilla.
50 g de harina.
Medio litro de caldo de pollo o de cocido.
sal y nuez moscada.
2 huevos.
Pan rallado.
Aceite de oliva virgen.
ELABORACIÓN:
Derretir la mantequilla a fuego lento, tamizar la harina y añadir a la sartén, mover sin parar durante al menos un par de minutos para que la harina pierda su sabor a crudo.
Añadir todo el caldo, caliente, al principio aparecen muchos grumos pero poco a poco según se va trabajando desaparecerán, este proceso dura aproximadamente 15 minutos, sin parar de remover.
Una vez conseguida una textura homogénea, añadir la carne de pollo, nuez moscada y rectificar de sal si fuese necesario. Dar unas vueltas y reservar.
Una vez que la masa está fría coger con una cuchara una porción y formar una croqueta, pasar por huevo batido, y pan rallado, otra vez huevo batido y nuevamente pan rallado. Freír en abundante aceite hasta que adquieran un color tostado

[laxuxi85 0]

mira yo la q mas hago es esta , pero nunca le he puesto caldo, y cambia el pollo por el jamon, o pones mitad y mitad....
aqui tienes fotos http://cocinaconxena.blogspot.com/2011/07/croquetas-de-jamon-en-th.html
Ingredientes:160 g de jamón serrano o ibérico, 600 de leche entera, 160 de harina, 70 g de aceite de oliva suave (si queréis podéis usar mantequilla) a mi m gustan mas con aceite, un poquito de pimienta y un poco de nuez moscada.... huevos para rebozar, pan rallado...y aceite para freír, yo las hice en la freidora...

Puse el jamón en el vaso y lo pique, puse el aceite y lo deje 3 minu varoma, velocidad cuchara, después eche la harina y 4 minu varoma velocidad cuchara, pasado el tiempo puse la leche y la deje 10 mi varoma velocidad 2, después puse un poco de pimienta y un poco de nuez moscada, y ponemos 10 minu velocidad 1 sin cubilete,cuando este la pasamos... o bien directamente a la manga pastelera o a un bol, metemos en nevera hasta q se enfríe un poco....
una vez fría la masa, ponemos una bandeja con pan rallado, hacemos unos churros con la manga pastelera los cortamos a la medida q nos gusten las croquetas, rebozamos por el pan, por huevo y otra vez con pan, y freímos....las q sean para congelar, las ponemos en una cajita metemos al congelador y cuando estén congeladas las pasamos a una bolsita q ocupa menos.....y estaban muy buenas

Mira si te digo te miento.....se que puse croquetas de pollo aqui en el buscador y fui mirando y una persona pues recomendaba esa que era echa por ti, creo no te suena nada de nada capaz que me confundido y no es tuya jejeje pero creo k si en......Mira gracias por la receta lo que no se k hacer pq esa es sin thermo y me gustaria hacerla a ver si miro los timpo y tal y la adapto que con la thermo es mas facil y mas comodo....muchas graciassss

[anghe 4]

Las croquetas yo creo que tienen que ser siempre con leche, otra cosa es usar la bechamel para un relleno o algo así y entonces sí que podrían llevar caldo.

[raquelgon74 17]

Pues yo en algunos programas de cocina he oído que algunos sustituyen la leche por el caldo, pero yo no lo he probado nunca.

[Xena ( Sena) 20]

Mira si te digo te miento.....se que puse croquetas de pollo aqui en el buscador y fui mirando y una persona pues recomendaba esa que era echa por ti' date=' creo no te suena nada de nada capaz que me confundido y no es tuya jejeje pero creo k si en......Mira gracias por la receta lo que no se k hacer pq esa es sin thermo y me gustaria hacerla a ver si miro los timpo y tal y la adapto que con la thermo es mas facil y mas comodo....muchas graciassss[/quote']

claro la adaptas mirando otras y ya está----, y es q no m suena q sea mia, pues con cebolla la hice ya hace años y creo q no la puse, m gustan mas sin cebolla, pero no lo recuerdo, y bueno tampoco pasa nada sea mia o no....igual es y ni m acuerdo jajajajaja;)

[lourdes 5]

Laxuxi, yo una vez hice croquetas de gambas con parte del caldo de cocer las cabezas y leche. No te puedo decir la cantidad porque lo hice en la sartén y fue a ojo. Pero te diré que la textura solo con el caldo es diferente y además espesa menos por lo que quizás te convendría en principio rebajar un poco la cantidad de líquido que le añades. Además, el sabor creo que queda más fino añadiéndole más leche. Como consejo yo le añadiría como 1/3 de caldo y 2/3 de leche.