Estado Puro. Paco roncero

[wavecheff 0]

El otro día estuve en el bar de tapas Estado Puro , de Paco roncero, e hicimos un selección de las tapas mas creativas de la carta.
Si os gusta la receta de alguna y no sabéis como hacerla no dudéis en preguntar.


Tapas En estado Puro, de Paco Roncero

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[-AURA- 129]

Hola Wavecheff. Gracias por la receta en el post de cocinas, creo que no te contestaron demasiado bien, pero ya se sabe... hay de todo....
Tengo una duda. Me compré un sifón para espumas en la tienda CASA, supongo que el azucar se deberá poner glass...tienes opinión sobre ese sifón, por las cargas no hay problema , son las mismas de otros sifones, todavía no lo he estrenado, pero mi interesa tu opinión .
:beso:

[jesusfoz 0]

Hombre, si no es abusar...

A ver si convenzo a la parienta y nos dejamos caer por Madrid en el Puente y podemos disfrutar del chiringuito, que acabo de ver las fotos en tu blog y se me cae la baba:babas:. En concreto, con la cuajada de chocolate con una espuma de mantequilla de nuez quemada.

Y me llamó la atención la deconstrucción de la tarta de Santiago, que tardé en identificar el ingrediente estrella (la almendra) en el amaretto...

Creo que se me nota que mi vicio es el dulce no?

Si puedes darnos alguna pista (sobre todo del primero, el de CHOCOLATE), no encontré por ahí nada sobre la mantequilla de nuez quemada.

Gracias.

[wavecheff 0]

En primer lugar....
-AURA-

Da lo mismo como pongas el azúcar, lo importante es que cuando metas la mezcla en el sifón no tenga grumos ni partículas que puedan obstruir la boquilla del sifón. Por lo que lo recomendable es colarlo


Jesúsfoz-

No es otra cosa que la mantequilla noissete
http://es.wikipedia.org/wiki/Beurre_noisette

Haces bien en ser amante del dulce, a mi me pasa lo mismo. jejeje.

Para cualquier duda, no olvides preguntarme.

Pero ante todo
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[jesusfoz 0]

Gracias, Wave, por lo de la noisette, no tenía ni idea!

Finalmente nos dejamos caer por Madrid y por Estado Puro (el postre fue un hojaldre con crema espectacular). Me llamó la atención el pan de especias del corte de foie, muy ligero y crujiente y no me pareció identificar más que jengibre o anís. ¿Nos das alguna pista para ver si nos atrevemos con él casero?

También nos gustó el rebozado de las verduras fritas, muy distinto a la típica tempura, ¿sabes cómo lo hacen? (si conoces La Moraga, allí tienen la gamba de Huelva frita con una hoja de albahaca y pasta brick, también muy original: yo lo hice después en casa con pasta de arroz y albahaca de mi maceta con langostino cutre, pero quedó decente pese a todo ).

Pues eso, si se te ocurre cómo podemos hacerlo los aficionados, muy agradecido.

Saludos,

Jesusfoz.

[-AURA- 129]

Gracias Wavecheff, lo tendré em cuenta:beso::beso:

[wavecheff 0]

Bueno, llamadme radical pero casi seguro que este es el último post que escribo en este foro.
La razón: Publiciad.

No he estado en la moraga. Respecto al pan de especias, congela pan normal, cortalo en corta fiambres , recortalo a tu antojo con la forma que quieras y luego ponele las especias que mas te gusten , y al horno , en este caso, algo de pimienta, azúcar, gengibre, comino, mu poco anís.

UN SALUDO ! Y UN PLACER!!

Quien me queira seguir , ya sabe donde !
Ciao

[-AURA- 129]

¡¡¡que pena Wave¡¡¡ lamento mucho que tomes esta decisión aunque la respeto. :beso::beso: