Algun truco para un buen merengue?

[Carmen Baños 1]

La primera vez que lo hice creo que fue la suerte de la novata

He probado varias recetas, 6,5 min mariposa puesta 37º y otros 6,5 min sin temperatura con claras de bote a vel 3,5

Con claras de huevo natural 3 min 50º vel 3,5

No se si será que con los nervios no dejo el vaso bien lavado en el último momento, me da que he arriesgado mucho 4 cremas calientes

Espero no hacer mucho el ridiculo.

¡teneis algun truco para un merengue infalible?

[anghe 4]

Lo siento a mí tampoco me queda bien el merengue con la th.

[lola52 1]

Yo el merengue siempre lo he hecho con la batidora tradicional, me sale perfecto y muy duro.
Siempre hago merengue italiano, que es una parte de claras por dos de azúcar.

Ingredientes:
Un vaso de claras
2 vasos de azúcar
1/ vaso de agua
unas gotas de limón

Preparación:
Poner el azúcar junto con el agua y hacer un almíbar a punto de bolita o medio blando.

Mientras se va cocinando el almíbar montar las claras a punta de nieve.
Cuando el almíbar esté en su punto, verter dentro del bol en donde se encuentran las claras batidas, en forma de hilo y despacio, pero sin dejar de batir en ningún momento.
Continuar batiendo hasta que la preparación adquiera una consistencia firme y esté tibia o a temperatura ambiente. Yo le suelo añadir casi al final unas gotas de limón.

Espero haberte ayudado.

[Carmen Baños 1]

lola tiene que ser con thermomix, así que el punto bola del almibar descartado, es para la final del concurso amateur de thermomix.
Gracias de todos modos.

[lolagonal 25]

a mi se me baja enseguida el merengue con la th... al final entonces ya sabes que receta vas a hacer?
suerte!

[actiu 13]

1.

esto lo copie hace mucho del foro por si te sirve, yo hice un par de ellos ahora no recuerdo cuales, pero me salieron perfectos
Merengue suizo

El merengue monta perfectamente en el Thermomix. El vaso tiene que estar muy limpio, si tiene algo de grasa no monta. Pones la mariposa en las cuchillas, echas las claras y el azúcar, unas gotas de limón y un pellizco de sal y programas 5 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2 ó 4. Cuando termine el tiempo programas otros 5 minutos, sin calor, a la misma velocidad y se queda perfecto. Hay veces que monta mal por falta de velocidad, pero no pases del 4.


1. Merengue Suizo, Merengue italiano



No le temo al merengue… siempre me sale bien, tanto manualmente (con la batidora de varillas), como en la Thermomix.
Para hacer merengue, siempre monto las claras de 4 en 4.
Hay que tener en cuenta un tema muy importante y que es válido tanto para montar las claras en Themomix como manualmente: el recipiente tienen que estar absolutamente limpio y no tener ningún resto de grasa. También es imprescindible que no nos caiga nada absolutamente de yema al separar las claras
Las medidas son para 4 claras, 200 a 250 gramos de azúcar.
MERENGUES. Información y tipos básicos.
Básicamente se puede considerar que las claras de huevos son una mezcla de agua y proteínas. Al batirlas estamos introduciendo aire en ellas.
Algo muy importante para que un merengue quede bien es la limpieza rigurosa, tanto de las claras como de los recipientes, es decir, un poco de yema en la clara o un resto de grasa en el cuenco o recipiente y ya no se monta bien. Los recipientes deben estar limpios de cualquier tipo de grasa y secos. Tanto si se monta manualmente como si se usa cualquier tipo de batidora.
Al comenzar a batir las claras las burbujas de aire son grandes, si parásemos de batir, por efecto de la fuerza de gravedad, la clara bajaría abajo y las burbujas subirían (es cuando notamos que suelta líquido). Si continuamos batiendo las burbujas se van haciendo más pequeñas. Esto hace que las fuerzas que hacen las proteínas al rodear las burbujas de aire sean mayores que las que ejerce la gravedad, permitiendo la estabilidad del conjunto.
¿Cuándo añadir el azúcar?: Todo el mundo coincide que es mejor al final, una vez montadas. La razón es que el azúcar disuelve las proteínas. Si se añade antes de que se haya formado la espuma, las proteínas tienden a unirse con el azúcar y esto dificulta que se monte.
El calor suave favorece el montado rápido de las claras. También es recomendable añadir una pizca de sal ya que de esa manera aumentamos la densidad y necesitaremos menos velocidad de batido.
Las proporciones MÍNIMAS de claras/azúcar: 40% de claras/ 60 % de azúcar
o sea un kilo de producto seria 400 gr. de claras y 600 gr. de azúcar.
Peso aproximado de una clara de huevo: 30 a 32 gr.
Las cantidades aproximadas de azúcar por número de claras son:
1 clara ………. 50/60 gr. de azúcar
2 claras……… 100/120 gr. de azúcar
3 claras……… 150/180 gr. de azúcar
4 claras……… 200/250 gr. de azúcar
Si bien la Thmix. no es la máquina ideal para hacer el merengue, ya que unas simples varillas de una batidora lo dejaran mejor, el resultado con Thmix. es bastante bueno y nos evita un largo esfuerzo manual.
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- MERENGUE SENCILLO (Suizo, se hace con azúcar en grano), procedimiento MANUAL
En la receta que yo he utilizado de siempre (me enseñó mi madre), cuando montaba las claras manualmente (no teníamos batidora eléctrica, las montábamos con un batidor que formaba como una espiral de alambre):
para 4 claras…. Un vaso de agua lleno de azúcar en grano (250 gr.) . El único truco es NO empezar a añadir el azúcar hasta que las claras estaban completamente montadas (cuando poniendo boca a bajo el recipiente no se mueven). Ir añadiendo el azúcar muy poco a poco, sin dejar de batir. Se sabe cuando está acabado el merengue, al probarlo y que no se noten los granos de azúcar.
- MERENGUE SENCILLO (Suizo, se hace con azúcar en grano) en THERMOMIX:
• 4 claras
• 250 g de azúcar.
PREPARACIÓN:
Poner en el vaso la mariposa: las claras, más el azúcar y programar 5 minutos a 40 grados en velocidad 3. (se pueden añadir dos o tres gotas de zumo de limón)
Cuando termine los tres minutos, QUITAR el CALOR y programar sin temperatura: 6 minutos en velocidad 3.
Queda totalmente compacto y se puede usar con manga pastelera. Gratinado al horno tiene una bonita presentación
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- MERENGUE ITALIANO (se hace con almíbar), procedimiento MANUAL
El Merengue Italiano es una deliciosa mezcla de claras y almíbar, ideal para la decoración de tortas y cubierta de postres. La consistencia de este merengue es más sólida que el suizo.
Para realizarlo se utiliza almíbar en punto de bola (116º), en vez de azúcar. Se mezcla con las claras batidas, echándolo en forma de hilo mientras todavía está caliente, con esto logramos que estas se cocinen un poco y que se mantenga firme durante bastante más tiempo que el anterior. El resultado final es algo más duro que el merengue francés y brillante. Dura varios días sin bajarse. Es el más indicado para mousses, souflés u otras preparaciones aireadas.
Puedes cubrir tortas con el merengue directamente con espátula.
Por tener consistencia sólida es ideal para trabajar con manga y boquilla
4 claras
300 grs.de azúcar blanca
Agua, cantidad necesaria (unos 40 grs.)
Opcional:
Esencia saborizante
Colorante para repostería
Preparación:
Colocar en una cacerolita, de preferencia gruesa, el azúcar y el agua que apenas lo cubra, hasta que se forme un jarabe a punto de hilo flojo, si tienes termómetro para repostería, debe marcar 115 a 120 °C.
Aparte batir las claras a punto nieve, e ir incorporando en forma de hilo (lentamente) el jarabe o almíbar y seguir batiendo, se puede hacer con batidora mauual o con batidora eléctrica, continuar batiendo hasta que se enfrié totalmente y se ponga el merengue italiano brillante y sólido, formando picos.
Si deseas puedes saborizarlo añadiéndole unas gotitas de alguna esencia para repostería. Y si deseas darle color, agrégale la cantidad necesaria de colorante también para repostería.
- MERENGUE ITALIANO (con almíbar) en THERMOMIX
INGREDIENTES
250 gr de azúcar
70 gr de agua
4 claras
unas gotas de limón (2 ó 3)
una pizquita de sal
PREPARACION
Ponga el azúcar y el agua en el vaso de la Thermomix y programe 5 minutos a 100º velocidad 2.
Saque y reserve.
Sin lavar el vaso, ponga las mariposas en la cuchilla e incorpore las claras, el zumo de limón y la sal y programe 3 minutos a velocidad 3. SIN TEMPERATURA
Con la máquina en marcha, en la misma velocidad, vaya incorporando el almíbar reservado y caliente, a hilito muy fino(sí se hubiera enfriado el almíbar, caliéntelo 30” en el microondas). Cuando termine de incorporar todo el almíbar, siga batiendo 6 minutos en velocidad 3.
Se utiliza para postres sin cocinar como mousses frías, sorbetes, bavaroises, soufflés, etc. Y para adornar tartas con manga pastelera

[Shiara 0]

Interesante esto del merengue. Me lo apunto. Muchas gracias!

[Carmen Baños 1]

lolagonal

si, ya la mandé anoche al departamento de I+D para que la puedan testar , no os preocupeis que en cuantito pase el concurso ya os pondré la receta y os contaré todo con pelos y señales.

Voy con la moral algo baja, no me han homologado el menaje degustación, así que tengo que presentarlo en vasitos de degustación, no se como me las voy a apañar.

Hoy llamé a mi presentadora para decirle que le había mandado la receta por mail, al explicarle por tlf la receta, me dijo que me había vuelto loca que como podía arriesgar tanto en una receta :nodigona:que me lo había currao pero currao y eso que no había visto las fotos todavía del plato terminado...
Pero vamos que yo no voy a ganar así si suena la flauta mejor que mejor, mi personalidad y mi experiencia me dicen que es mejor no hacerse ilusiones y así una no se lleva chascos, ¡yo solo a vivir la experiencia! actiu



¡¡vaya clase magistral de merengue!!

[url=http://foro.mundorecetas.com/member.php?107117-actiu]

[lola52 1]

No vayas tan desanimada, tienes que ir más positiva, no ya de que ganes o no, sino de que te va ha salir muy bien. Suerte.

[FAMALAP 1]

Yo llevo tiempo sin hacerlo, pero poniendo cremor tártaro (ahora no recuerdo qué sobrecito es, si el blanco o el morado de los gasificantes d emercadona) el merengue queda superfirme. Eso si, yo no le pongo temperatura a la thermomix, lo hago a temperatura ambiente. Prueba y nos cuentas... voy a buscar qué sobrecito es el que se usa!! Y no te agobies que es peor...tu ve a disfrutar el momento, ya verás como todo marcha sobre ruedas