SIU MIX (Dim Sum)

[Eduardo Soler 371]

El Dim Sum son bocaditos típicos de la gastronomía china, cocidos al vapor, de muy variada forma, ya sea en forma de canastitas, paquetitos, bollitos, empanadas o arrolladitos conteniendo algún relleno formado por combinación de carnes, mariscos y vegetales. Por lo general se sirven de a cuatro bocaditos por plato.



En esta oportunidad les presento un Dim Sum típico de la cocina chifa que conocí en Perú, son unos riquísimos bocaditos Siu Mix, hechos con pasta won-ton y rellenos de carne de cerdo, langostinos, y vegetales hechos con forma de canastitas.


Si bien la receta original no incluye vegetales y se sirve con salsa de tamarindo, me permtí la licencia de hacer algunas modificaciones que le dan al plato un delicado toque gourmet. En esta oportunidad agregué vegetales, que le otorgan al plato mas liviandad, evitando que la carne quede muy amalgamada por el calor y los serví sobre un espejo de una salsa agridulce hecha a base de frutillas y tomate concasse, una verdadera delicia.

La masa won-ton, se la puede comprar hecha o hacerla en casa (la receta está en este foro y en mi blog). Si se compra generalmente viene en cuadrados que se pueden usar igual. Yo la hice en casa y la corté en círculos con un cortapastas.



Ingredientes para el relleno:

200 gr. carne picada de cerdo, 70 gr. de langostinos picados, 1 huevo para ligar, 1 cebolla picada en brunoise, cebolla de verdeo a gusto, espinaca picada y morrones, salsa de soja c/n, 1 cda de almidón de maíz, 1 cdita de azúcar, unas gotas de aceite de sésamo, sal y pimienta y a gusto.


Calentar el wok con aceite, saltear la cebolla junto a los morrones, agregar un poquito de sal y transparentar la cebolla. Luego agregar la carne de cerdo hasta perder el color rojo. Agregar los langostinos, la espinaca y la cebolla de verdeo saltear un par de minutos. Agregar un chorrito de salsa de soja, unas gotas de aceite de sésamo, revolver, probar y corregir la sal y la pimienta. Retirar del fuego, enfriar un poco y agregar el huevo para ligar, revolver todo y reservar.

Armado y cocción:

Estirar la masa won-ton, cortar los discos y rellenar haciendo canastitas, depositarlas en una fuente espolvoreada con almidón de maíz, para evitar que se peguen, como se puede apreciar en la fotografía siguiente:

Para cocinarlos al vapor se puede usar una vaporiera de bambú o cualquier otra, yo uso una flor de acero y para evitar que las canastitas se peguen al metal le suelo poner una hoja de acelga:

Tapar y dejar cocinar 10 minutos, retirar y servir caliente sobre un espejo de salsa agridulce, para la decoración usé una ramita de cebolla de verdeo, como se observa en la fotografía siguiente:

SALSA AGRIDULCE:

10 frutillas grandes, cebolla de verdeo finamente picada, 1 cda de ajo en polvo, 1 taza de caldo de verduras, 1 cdita de jengibre en polvo, 1 cda de azúcar, sal y pimienta a gusto, un chorrito de vinagre de arroz o de manzana, unas gotas de aceite de sésamo, 2 tomates peritas cortados concasse.

Rehogar la cebolla, agregar el caldo de verduras, el polvo de ajo y las frutillas, pochear las frutillas hasta que afloje la estructura, mixear todo y colar para separar las semillas. Agregar el jengibre en polvo, la cda de azúcar, sal y pimienta a gusto, el vinagre, unas gotas de aceite de sésamo, el tomate concasse, hervir unos pocos minutos y agregar la cebolla verdeo, cocinar un minuto, probar y corregir la sal y pimienta.

[vega tula 0]

Que pinta mas estupenda tienen, Gracias por la receta!!!!

[CESO 1]

Gracias Eduardo, seguro que estan muy ricos.

[mendia 1.074]

Buena cocina!!! me encantan tus recetas

[Huci 3]

Deliciosooo

[Eduardo Soler 371]

Que pinta mas estupenda tienen' date=' Gracias por la receta!!!![/quote']

Gracias Eduardo' date=' seguro que estan muy ricos.[/quote']

Buena cocina!!! me encantan tus recetas

Muchas gracias chicas, me alegro que pueda aportarles algo mis recetas

[Eduardo Soler 371]

Deliciosooo

Gracias. Di una mirada a tu blog, vi que te gusta la cocina oriental, me gustó la receta de esa ensalada de arroz 3 delicias, intenté dejarte un mensaje pero no pude, asi que te lo comento aquí, el arroz blanco oriental tiene un proceso de cocción diferente a la forma occidental, para que te quede lindo el arroz debes hacer un arroz blanco suelto, la cocción es igual a la del sushi pero sin adherezo, puedes verlo en mi blog en el artículo SUSHI FUSIÓN
Un abrazo desde Argentina

[Eduardo Soler 371]

Voy a ser rerepetitiva adoro tus recetas y te agradezco muchisimo tus aportaciones tan completas esta otra que se va a favoritos de cabeza

Me alegro que te gusten mis recetas, intento hacer cosas creativas, e invierto bastante tiempo en investigar para tener algo que aportar a mis alumnos de cocina. Aqui solo intento compartir e intercambiar con Uds. (que son excelentes cocineros) mis experiencias . Uds. tienen unos blogs muy jugosos en recetas y mas de una vez, he sacado recetas de ellos, tu eres una buena pastelera, por lo que vi en tu blog, tienes un monton de recetas lindísimas, pero mi esfuerzo es tratar de aportar algo de lo mucho que falta en la web, para que no se pierdan recetas que pasan de moda, o prácticas culinarias que el modernismo ha echado al olvido. Gracias por leer mis post, si hay uno que continúe mis recetas ya se habrá justificado el esfuerzo.

[anghe 4]

Qué buena pinta, me encantan esos bocaditos. Gracias.

[eriel 13]

Que original y tiene que estar mmmmmmmmmmmmmmmmmmm