steak tartare

[ÁlvaroSibarita 0]

La presentación del plato es preciosa.

Disculpen la intromisión, pero considero que hay que hacer algunas aclaraciones:

El carpacho (carne roja), el ceviche, sashimi (pescado), no están crudos, están cocidos por otro método menos conocido. Primero hay que entender que significa cocción de la carne.
La carne cualquiera sea es proteina, y la cocción es un método de desnaturalización (molecularmente las proteinas están en un ovillo y al desnaturalizarse se estiran), pero para ese proceso hay varios factores que pueden cumplir con el cometido, el más común es el calor (el que todos conocemos), pero también hay otros como el ácido (típico de las marinadas, por eso piden limón) y es el que usa el carpaccio, pero hay otro mas raro todavía, el alcohol, por eso en muchas marinadas la receta pide vino, se puede hacer una prueba colocando un huevo crudo (pura proteina) en una sartén y agregarle alcohol de farmacia y ver lo que pasa a la media hora (estará tan cocido como si lo hubiéramos hecho con aceite). Espero haber contribuido a la discusión.

Un detalle mas, todas las marinadas se hacer en frío, esto es en la heladera, esto evita la contaminación ambiental

Buena aclaración Eduardo, aunque también es cierto que el pescado crudo, es decir, presentado en un plato sin más alteración que desproveerle de piel y espinas, y del propio cambio de temperatura ambiental que pueda haber, también se puede comer, por ejemplo.

[ÁlvaroSibarita 0]

La famosa "salsa Perrins", verás qué vicio cuando le cojas el ritmo! Un saludo.

[aliam 0]

esa es la salsa que digo yo , es que se llama de las dos maneras

[Eduardo Soler 371]

Madre mía, muchas gracias Eduardo....o te dedicas a ello o eres todo un entendido en la materia, mil gracias por la aclaración !!
Alliam, no conozco esa salsa, fíjate, Worcestershire, ahora mismo voy a buscar cosas sobre ella, muchas gracias también, me encanta aprender y descubrir nuevos sabores. Gracias chicos !!

Cucharita, soy chef y profesor de química de los alimentos en una escuela de alta cocina para futuros chefs

[Eduardo Soler 371]

Buena aclaración Eduardo' date=' aunque también es cierto que el pescado crudo, es decir, presentado en un plato sin más alteración que desproveerle de piel y espinas, y del propio cambio de temperatura ambiental que pueda haber, también se puede comer, por ejemplo.[/quote']

Alvaro, es cierto en oriente a mucha gente le gusta la comida recién muerta y no comen sino es así, al extremo que en algunos restaurantes para mostrar que el pez está recién faenado, lo dejan medio vivo ensartado en un pincho sobre una tabla (me parece una crueldad), pero el extremo es los que comen vivo pequeños peces que al llegar al estómago les hace cosquilleo.
A mi me gusta la comida bien muerta ja, ja,

[cucharita de palo 56]

gracias Eduardo por la aclaración!!!