...Salmón curado ó gravlax...

[Gijonesa 1.423]

Es algo que casi todo el mundo conoce...

la receta aquí y en mi blosssssss



Ingredientes:

* un filete ó lomo de salmón
* sal marina
* azúcar de Azucarera
* un manojo de eneldo (fresco, si se consigue)

Para acompañar:

* Mariñeiras daveiga
* queso blanco
* pepinillos
* AOVE Oro del Desierto
* eneldo fresco picado

Preparación:

Pesamos el lomo de salmón, que habremos escogido hermoso, proporcionado y muy fresco.
Por cada kilo de salmón necesitamos 250 gr de sal marina gorda y 250 gr de azúcar. Mezclamos en un bol.
Limpiamos el salmón de espinas, retirándolas si fuera necesario con la ayuda de un pequeño alicate o unas pinzas.

Sobre un papel parafinado (o en su defecto papel de horno grueso), colocamos una ligera capa de sal y azúcar, sobre ella el filete de salmón con la piel hacia abajo, cubrimos con el resto de mezcla de sal y azúcar para finalmente cubrir con las ramas de eneldo fresco.
Si no se consigue el eneldo fresco utilizaremos de bote sin escatimar cantidad.

Cerramos bien el papel, haciendo un paquetito, envolvemos en un papel film y guardamos en la nevera colocado en una fuente o plato de tamaño apropiado.

Mantenemos en frío 48 horas, durante las cuales podemos ir dándole vuelta cada 12 horas.
Al cabo de las 48 horas abrimos el paquete y comprobamos el punto, cortando una lámina muy fina de salmón.
Si aún no está a nuestro gusto, porque la pieza fuera muy gruesa, dejamos 24 horas mas.

Sacamos el salmón del paquete , quitamos el eneldo y frotamos la superficie suavemente con papel de cocina hasta retirar toda la sal.
Pintamos ligeramente con aceite de oliva.

Cortamos en láminas muy finas y presentamos en una fuente con eneldo fresco muy picado, rodajas de limón apenas transparentes.
Se espolvorea con un poquito de sal y se rocía con un hilo de aceite de oliva o se sirve acompañado de salsa de mostaza y patatas hervidas.

[Missis 10.703]

:plas:
Eso mismo me lo dió una amiga pero creo que se complicaba más:duda: que si peso encima que una semana... mucho sitio en la nevera... nunca tengo pero me estas tentando:dientes:

[SACRI 8]

Muy buena,hace pocos días vi en Mercadona unos salmones hermosísimos a 5,90 el kilo,cuando se vaya acercando más las fiestas haré medio,a mí me encanta sobre todo en ensaladas.

[INMICA 5]

No entiendo lo del tiempo,lo tienes 48 horas. Tanto si pesa un kilo como si pesa 1/2Kg....
En mi modesta opinion creo que complicais mucho la receta y a veces con la sencillez se consigue lo mismo.

[Gijonesa 1.423]

:plas:
Eso mismo me lo dió una amiga pero creo que se complicaba más:duda: que si peso encima que una semana... mucho sitio en la nevera... nunca tengo pero me estas tentando:dientes:

Carmina, en el blog, al final de la receta añado un "aparte" con las cositas que también se pueden utilizar para la receta, del peso no he dicho nada, se me olvidó... pero por lo que estuve "estudiando" la mas antigua y original es la sencilla, sal, azúcar y eneldo.


:beso:

[Gijonesa 1.423]

No entiendo lo del tiempo,lo tienes 48 horas. Tanto si pesa un kilo como si pesa 1/2Kg....
En mi modesta opinion creo que complicais mucho la receta y a veces con la sencillez se consigue lo mismo.

también hay quien lo tiene 24 horas (supongo que es cuestión de gustos)
con la merma que se produce hacer medio kilo para mi es perder el tiempo

[pajaroto 0]

¡Qué bueno!. Ya que veo que sale lo del tiempo, diré que yo el marinado lo tengo 48 horas; al principio lo tenía 24 pero no sé, me parecía poco.

[lolitoba 139]

:babas::babas::babas::plas::plas:dame uno si no se va a notar :dientes::dientes:

[Kakrina 0]

muy bueno

[charocarre 4]

bueno no, buenísimo, y qué color tan espectacular :plas: