Cuajada

[ynaima 0]

Hola a todas, haber si me podeis ayudar, la cuestion es que quiero hacer cuajada, pero no puedo usar cuajo animal, y el vegetal me han dicho que cuaja muy mal.
la chica del herbolario me dijo que en su lugar eche agar agar, que opinais?
espero que me ayuden y gracias.
adios

[yojai 3]

Hombre....Se puede asemejar... solo que que te quedará tipo gelatina.... y conste que yo he intentado hacer cuajada y no me cuajo (con el cuajo) no se si fue por no usar leche fresca..... no se..... y entonces lo intenté cuajar con un poco de gelatina......

Sabeis si la leche fresca es indispensable para hacer cuajada y si da igual usar de vaca u oveja? Esque fresca de oveja nunca la he visto (y se que exsiste pero es dificililla de enconttrar....)

Gracias!

[carpintero2 6]

hola mira es mui facil hacerlas en el mercadona o en casi cualquier super tienen unos sobres y de cada uno es para medio litro de leche yo las hago y me salen estupendas las hago de chocolate i normales con un litro me salen unas 6 cuajadas
calienta la leche pones un poco de fria en un vaso añades los sobres cuando este a punto de ebullicion pones lo del vaso y no pares de darle bueltas que haga otra ebullicion y lo retiras de fuego lo colocas en los recipientes las tapas con papel albal y al frigorifico y ya esta

[Cleer 1]

Ayer precisamente, en la sexta2 en el programa bares que lugares, salio un bar donde hicieron cuajada con leche de cabra y cuajo vegetal de alcachofa.
La leche tiene que estar tibia, la vertia en unos frascos de cristal y le echaba unas gotas de cuajo ..... quedaba estupenda.
Nunca habia visto cuajo, eran como unas hebras de color lilaceo, las machacaba en el mortero con unas gotas de agua, dejaba actuar un ratin y luego echaba unas gotas en cada bote con la leche.

http://www.queserialoscorrales.com/cuajo%20vegetal.html

[Eduardo Soler 371]

No probaste acidificando la leche con un poco de limón, en realidad la cuajada es la proteína de la leche que cuando se acidifica coagula separándose del suero. El cuajo es un preparado a base de bacterias que se alimentan del azúcar produciendo ácido láctico y eso es lo que hace que coagule. La leche debe estar tibia no muy caliente pues matamos los microorganismos.