Faláfel...y salsas varias

[dalva 0]

FALÁFEL


Me encanta probar todo tipo de cocina internacional, así que como no es fácil que en los restaurantes de este tipo de comidas hagan sus platos pensando en los celiacos, no nos queda más remedio, si queremos disfrutar en familia de estos placeres culinarios, que meternos en la cocina y adaptar las recetas. En ésta, concretamente, hay que prestar atención únicamente a las especias, ya que el resto de ingredientes son libres de gluten por naturaleza.

Estos faláfel son una riquísima forma de comer legumbres que nos ha gustado a todos en casa y que seguro voy a repetir en varias ocasiones.

La receta está basada en una de la jordana Anud Abbassi, la cocinera-presentadora del programa de Cocina Árabe de Canal Cocina.

Ingredientes faláfel:
200g garbanzos secos
1 ó 2 dientes de ajo
½ pimiento verde (o rojo picante)
2 cucharadas colmadas de perejil picado
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de "tahini" (o 10g sésamo tostado en su defecto)
1 cucharadita colmada (de postre) de comino molido (para mí, es la gracia)
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra
1 cucharada zumo de limón
1 cucharadita levadura química
Aceite de oliva para freír

Ingredientes salsas (varias a elegir):
- Salsa de yogurt y ajo: yogurt natural, ajo, sal y menta seca.
- Salsa de yogurt y pepino: yogurt natural, pepino rallado, cebolla rallada, menta, sal y un chorrito de aceite de oliva.
- Salsa de yogurt especiada: yogurt natural, mayonesa, cebollino, estragón y comino.
- Salsa de tomate (fría): tomate picado, 1-2 cucharadas de tahini, zumo de limón y sal.
- Salsa de tomate (caliente): sofrito de tomate, cebolla, pimiento, berenjena, comino, cilantro y pimienta negra.
- Salsa picante: pimiento picante, limón, aceite y sal.

Elaboración faláfel:
1) La noche de antes de hacer la receta, poner en remojo los garbanzos en agua fría.
2) Al día siguiente, lo primero, picar los garbanzos hasta conseguir una textura granulada y reservar en un bol. (Se puede hacer con la batidora o la thermomix). No debe quedar demasiado triturado. Yo la próxima vez lo trituraré un poco más que veis en la foto, para que sea más fácil dar forma a los faláfel.

3) Picar el perejil con la cebolla, el cilantro y el ajo. Incorporar a los garbanzos y mezclar bien.
4) Añadir el tahini o sésamo, pimienta, pimiento y la levadura. Mezclar bien.
5) Sazonar con sal y limón y dejar reposar (mínimo media hora; lo ideal 2 horas). Mientras tanto se pueden preparar las salsas.
6) Formar los faláfel con las manos, escurriendo bien el líquido y apretando bien la mezcla para dar forma de croqueta o bolita. Si quedan con líquido o poco prietas se abrirán al freír.
7) Freír en una sartén con abundante aceite, hasta que estén dorados por ambos lados. Si el aceite está muy caliente, bajar la temperatura para conseguir que se hagan bien por dentro.
8 ) Servir con las salsas.

Buenísimos!!!

http://celiaquines.blogspot.com/2011/11/falafel.html

[mendia 1.074]

Tiene una pinta buenisima y como bien dices,una manera diferente de comer legumbres sobretodo para los niños........

[FLORELILA 244]

No había visto nunca esta receta y seguro que está muy rica, la foto preciosa.

[lola52 1]

Me ha encantado la receta, tiene que estar deliciosa.

[Fruiti 0]

Mmmmm tienen una pinta exquisita!! cuando pones garbanzos secos te refieres a garbanzos de estos pequeñitos que estna como tostados para que los puedas comer así o garbanzos de paquete normal y corriente sin cocer??

[saskia7 0]

Fruiti, se refiere a garbanzos sin cocer.
Dalva, te han quedado espectaculares y lo ricos que son hummmm.

[WARU zgz 0]

Receta riquísima donde las haya, dalva.

Los garbanzos que uso, son del tipo lechoso. Al menos, para otra receta en la que se emplean también, que es el hummus, y está muy relacionada con ésta por los países en donde se consume, probé una vez con unos más pequeños, de otra clase, y no me servían, eran demasiado secos. Por lo que siempre uso de este tipo, no cambio por si acaso.

Yo los pico con la batidora, que queden como si fuera sémola (de hecho, antes de probar a hacerlos en casa, pensaba que era ésto lo que llevaba, además del garbanzo, no creía que quedaran con esa textura granulosa que los hace tan ricos).

Les echo, a ojo creo que serán unos 400 gramos de garbanzos:
una cebolla grande,
dos dientes de ajo,
una pizca de pimentón picante,
comino molido (una cucharadita o puede que algo más),
una cucharada de harina de maíz,
una cucharadita de levadura en polvo (Royal),
un buen manojo de cilantro y
otro de perejil (éste último suelo echárselo seco, por no comprarlo, que ahora ya no va tan abundante como antes cuando lo daban gratis en muchos sitios).
sal y pimienta.

Tahini, no echo (pero soy de las que se lo echarían hasta en la sopa, me chifla). Considero que es fundamental en el hummus, aunque no quita que también pruebe un día en los falafel.

Y además del comino, el cilantro también le da un toque muy especial. Creo que son las dos especias fundamentales en esta receta, lo demás va a gustos.

Ésta es mi versión después de consultar tropecientas recetas. Lo de la harina seguramente se le echará para contrarestar el agua que suelta la cebolla. Que duda cabe que, para quien le guste ésta también merece la pena echársela.

Como lleva levadura, se deja un rato reposar.

La masa queda bastante húmeda, al presionar con las manos sale líquido, pero aunque no lo parezca, se le da la forma de una bola algo aplanada, y al echarlos en la sartén con cuidado, no se rompen.

Es de lo más práctico, se congela la masa cruda, y cuando apetezca se saca. Es ideal acompañarlos con las salsas que has puesto, junto con un poquito de lechuga, tomate y cebolla para acompañar.
Otra salsa;
SALSA DE TAHINI:

* 2 dientes de ajo picados (quitándoles el germen)
* 1 / 3 taza de jugo de limón
* 1 / 2 taza de tahini
* 1 / 4 taza de agua
* 1 cucharadita de perejil fresco picado
* 1 cucharadita de cebollino (se echa por encima).
Y si se mete en un buen pan de pita todo ésto junto, con la salsa preferida...

[Eduardo Soler 371]

El falabel es una comida riquísima de medio oriente que se come con pan servilleta y salsa,también se pueden rebozar en semillas de sésamo blanco