Muffins de requesón y chocolate... sin gluten

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[h=3]MUFFINS DE REQUESÓN Y CHOCOLATE[/h]
Hoy os presento una riquísima receta de muffins chocolateados. Al peque le gustan tanto que a su padre y a mí nos da pena comerlos, porque él los devora, así que nos conformamos con hacer la cata y el resto se lo guardamos para él.

Ingredientes:
170g requesón
40g leche
3 huevos
75g chocolate Nestlé Postres
110g harina (55g harina de arroz + 55g maizena) (también se puede utilizar Mix C de Schar)
120g azúcar
1 sobre doble de gasificante hacendado
crocanti de almendra para decorar (opcional)

Elaboración:
1) Batir requesón + huevos + azúcar + leche. (En la thermomix: 2 min, vel.3).
2) Añadir el chocolate (semideshecho en microondas) y mezclar. (En la thermomix: 15 seg, vel.3).
3) Incorporar harina + levadura. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. (En la thermomix: 30 seg, vel.3).
4) Echar la mezcla en cápsulas de muffins o magdalenas.
5) Hornear (en horno precalentado) a 175º durante 20-22 min.

NOTA: Pasan la prueba del congelado/descongelado perfectamente. Yo, como todo lo que congelo (bizcochos, pan, etc.), lo descongelo en el microondas envuelto en una servilleta de papel humedecida, así evitamos que las cosas se resequen.


Espero que os gusten!